哈吉斯
哈吉斯
第二步:先用冷水把肚子裏的贓物洗幹凈，然後用開水燙壹下肚子，趁熱用刀把肚子裏的殘渣剝下來扔掉。然後拿壹個大盆，洗水肚，再洗花肚，最後洗瘦肚。
第三步:用夾子夾住羊頭，慢慢放進爐子裏，用火把燒。夾住四只羊蹄，慢慢放入爐中烤焦毛。用小刀刮掉燒焦的頭發。
第四步:用刀把羊蹄的外殼撬開。
第五步:將羊頭和羊蹄放入爐子中再次燒成黑色焦殼，然後用開水焯壹下。然後用鐵絲球刷去殘毛和黑焦殼，露出無毛的羊頭和羊蹄。
第六步:用斧子把山羊的下巴砍成兩半，用刀把燒焦的肉切開。
第七步:將羊耳切成兩半，用小刀將羊耳根部切成兩半。
第八步:將羊的內臟、羊頭、羊的四肢、蹄子浸泡後用冷水浸泡兩個小時。
第九步:將羊的內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊放入開水鍋中焯壹下，然後加入壹些鹽。
第十步:將煮好的雜碎放入碗中，加入香菜粉，雜碎就做好了。將羊頭、羊蹄、羊心、羊腸、羊肺、羊血洗凈、煮熟、切碎。加入蔥、蒜、辣椒等調料，放入鍋中，放壹塊羊尾油，加入細粉條。煮好後，把它們撈進壹碗紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，讓人垂涎欲滴。是壹種暖胃驅寒的保健食品。食材:羊肚、香腸等2斤。
材料:蘿蔔1斤，豆瓣醬，生姜。
做法:將羊肚、羊腸切塊，酒煸炒去腥，加入配料，文火煨。
火爆羊雜編輯
將羊雜、青椒、紅海椒、姜絲壹起翻炒，做好準備。只需要1分鐘就可以在鍋裏翻炒，裝盤。
羊肚扒羊雜編輯
材料:羊肚1(約1200克)，羊肺200克，羊肝1000克，洋蔥500克，大米200克，雞蛋250克，萵筍葉500克，牛奶750克。
調料:豬油150g，精鹽，胡椒粉，紅酒。
烹飪方法:將裏面表面光滑的羊肚洗凈；將羊肺、羊肝洗凈切塊；洋蔥洗凈切碎，萵筍葉洗凈；備用。鍋燒熱，放入豬油，放入蔥末翻炒至微黃，放入羊肺翻炒，紅酒煮熟，放入鹽、胡椒粉、大米，拌勻，做成餡料，放入羊肚，用線將口縫緊，放入烤盤，入烤箱烤至第壹種顏色，再倒入適量清湯，中火烘烤。將鹽、雞蛋、牛奶混合在壹起制成蛋奶汁，將1/3蛋奶汁倒在煮熟的羊肚上，然後放入烤箱，顏色最高時倒入1/3蛋奶汁，並不斷翻動羊肚，再烤壹會兒後倒入1/3蛋奶汁，壹直燒到呈黃色。上菜時，配以萵筍葉。
特點:香味鮮美，風味獨特。
羊雜湯編輯
材料:羊心50克，羊肺50克，羊肚50克，羊腸50克。
羊雜湯
羊雜湯
調料:羊肉湯、蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、胡椒粉、鹽、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精。
練習:
1.將羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。
2.將適量清水倒入鍋中，燒開。放入羊雜，放入花椒、大料、蔥絲、姜絲、蒜瓣、鹽，煮至羊雜熟[1]後取出，瀝幹水分，切成小塊。
3.將羊肉湯倒入炒鍋，加入羊雜、姜末、蒜末、料酒、鹽，大火燒開，然後改微火，撇去浮沫，加入醋和味精，待羊雜熟時，加入胡椒粉和香菜末炒勻，即可出鍋。可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐腦等。