以前幹媽家開了個大酒樓，賣各種糧食和酒。每年過年，她總會給我送很多釀造的藥酒和果酒。幾百塊錢的原料可以賣到幾塊錢壹大瓶~當然我喝是免費的~所以我學會了很多釀酒的方法。
如果是藥酒的話，最好是60以上的高度，如果是果酒什麽的40到50就可以了~
各種水果都可以做原料。我喝過最好的是山楂酸，酸酸甜甜的，開胃，其次是甜杏，再其次是桃子和紅棗。
今天，我將教妳最常見的酒。當然，如果嚴格和法國專業產區的口味對比，那就完全不行了，因為純酒對葡萄的光照、生長、品種、制作方法、工藝、儲藏溫度、濕度、光度都有嚴格的要求，但絕對比超市裏賣的幾十到幾百塊的好很多，而且我們放在自己手裏的水果都是正品，不像超市裏那些基本都是百元以下勾兌的。
我用的是杜康酒，在北京打折清倉。原價68元，現在10元。而且有幾個品酒師喝的和我們原價正常時喝的壹樣。只是因為商標產權的不景氣，才開始給老客戶打折~買了幾十瓶打算存放五六年，剩下的酒就送人了~
原料是紫黑色，飽滿香甜的葡萄，新鮮的橘子，桂圓~去殼的白酒，冰糖，用攪拌機磨成粉，平日煮糖喝糖後會立刻融化:)
所有原料洗凈，放壹層葡萄，撒壹層冰糖粉，再放壹層桂圓(桂圓的量比葡萄少壹半)。最後將酒倒入密封的地方，避光，恒溫保存。三個月後會有果香，可以喝，但最好的口感是在六個月。夏天四個月就可以喝了:)
橘子的要選甜甜的糖橙。橘皮香味濃郁，可以增加酒的醇厚感，但最後少放幾個就好，以免增加苦味，剩下的剝下來放進去:)
可以和BF在初吻紀念日泡壹壺玫瑰杏酒，明年壹起喝。好浪漫~
節儉小貼士:橘子皮應該曬幹並儲存。妳可以做五香陳皮，在煮湯的時候放壹些在裏面。冬天洗熱水澡也可以放很多進去。如果微波爐有異味，可以把新鮮的橘子皮放進去加熱幾分鐘。打開後，橙香四溢。)
妳也可以做紅色的糖粉。原料是葡萄。可以試試~
其他參考方法:
水果的選擇:制作果酒最好選擇沒有外觀損傷的新鮮水果。果實必須洗凈，陰幹，避免辛苦制作後成品變質。盡量選擇酸度更強的水果，果酒的風味越好。
容器的選擇:最好選擇可以密封的廣口瓶，最好是透明的，這樣更容易看清內部情況。材質以玻璃制品為主，酒正在釀造中。
當容量達到容器的8%時，切記不要超過，以免釀造過程中果酒溢出容器。
白酒的選擇:市面上酒精濃度35度的白酒最合適，太高太低都不合適，太濃的白酒香味容易掩蓋水果的香味，也要註意白酒的用量。
糖的選擇:冰糖是最好的，因為冰糖最易獲得，純度最高，不易引起果酒變色，最能保持水果原有的風味。此外，果酒釀造過程中還應詳細註意日期標記和取出果肉的時機，以免破壞色、香、味。
下面列出了幾種水果的沖泡和取出時間。
材質類型李子蘋果梨獼猴桃草莓桃子藍莓李子。
釀造時間(月)6 6 3 3 3 3 6 3 6
取款時間(月)x 3 3 1 1 1 3 1 x
材料類型荔枝葡萄檸檬金桔枇杷楊桃桑瓜菠蘿
釀造時間(月)6 6 6 3 3 3 3 6
取款時間(月)6x3x1x1x
註:X表示不需要取出果肉。
還有壹種方法是不需要放白酒的，比如楊梅酒。
配料:楊梅、糖
壹斤楊梅加4兩左右的糖，蓋好密封，放在室溫下。記得壹天要均勻搖幾次。15天後就可以喝了，時間久了味道會更醇厚。
做果酒不要用太多米酒，酒香高會掩蓋很多果香。最好用32度左右的米酒。為了讓味道更純正，可以加點冰糖。楊梅和櫻桃都是酒裏的美味。將櫻桃洗凈，晾幹，放入焯水晾幹的玻璃瓶中，倒入米酒並加入壹些冰糖，密封在陰涼處。桃酒壹個月左右就可以喝了。當然泡久壹點更好。可以加點枸杞壹起泡。
草莓果酒的研制
1，材料選擇
選擇完全成熟、顏色鮮艷、無病害、無黴變的水果為原料，去除雜質，洗凈表面的泥土。
2、破碎
清洗後的草莓用粉碎機粉碎，果梗和萼片從果肉中分離出來。將果漿倒入發酵桶中，每100公斤加入6%亞硫酸100克，殺滅水果表面的微生物和空氣中的雜菌。
3.糖調節
生成1酒精需要1。只有按7克糖的比例調糖，才能生產出溫度超過10度的草莓果酒。所以首先要確定果漿的含糖量，糖不夠就加，這樣每100克果漿的含糖量為20-25克。酵母活動最適宜的環境是每升果漿含8-65，438+02克果酸，果酸不足可添加檸檬酸。
4.發酵
將準備好的果漿放入容器中，保持溫度在25-28度，1-2天後開始發酵。3-5天後，當殘糖降至65438±0%時，發酵結束，去渣，將酒液移入另壹容器。果酒在12℃貯存，采用蒸發酶催熟，約需1年，中間需更換容器。
5.澄清
澄清者可以是0。04%碳酸鈣。先將瓊脂浸泡3-5小時，然後加熱融化，到60-70度時倒入酒中，再用過濾器過濾。
6.調節酸度
主要是調節糖、酸、醇。壹般甜酒含糖量要達到12%-16%，含酸量為0。5%，酒精12-14%，糖、檸檬酸、脫臭不足時可添加。
蘋果酒
材料:1升蘋果酒，2根肉桂棒，1-2杯紅糖。如何制作:
把蘋果酒倒進壹個大鍋裏(最好不是金屬的)，放在爐子上加熱。加入紅糖，攪拌至完全溶解。加入桂皮。用中火加熱備用。小心不要讓它完全沸騰。如果它沸騰了，把它從火上拿走壹會兒。蘋果酒會燒壹些殘渣，加熱太久就沒有味道了。供熱時間約為1小時。然後整個房間都會有聖誕節的味道！！
什錦水果
材料:(6-8人):
草莓12個，柚子1個，獼猴桃2個，白酒壹杯半，蘇打水(蘇打水)壹杯半，糖3湯匙，冰塊適量。
1，柚子去皮切成小塊待用，草莓洗凈切成兩半，獼猴桃去皮切成小塊待用。
2.先用2湯匙熱水將糖溶解，在雞尾酒容器中加入糖水、酒、蘇打水(蘇打水)和切好的水果，攪拌解剖，然後加入適量冰塊。
李子果酒
將李子洗凈，用涼開水擦幹。裝在玻璃瓶裏，倒20多度的白酒。(米酒)加冰糖。比例可以是梅子:酒:冰糖=1:1:0。5。糖分幾次加入。不要壹次全加。更多的糖可以減少酒精含量。不喝酒的可以適當多加。泡果酒不要度數太高的白酒。否則味道太濃，口感不好。