我們馬上就要迎來了冬至、元旦、新年，這些節日大家都習慣吃餃子，下面小編給大家嘔心瀝血的整理了幾款廚師調水餃餡的做法：
蝦仁餡水餃：
食材：蝦仁500g、草魚肉150g、少許鹽、姜末。
做法：1、將草魚肉剁碎，把姜末放在魚肉裏。2、蝦仁挑出蝦線，剁成蝦泥，放入少許姜末。3、把蝦仁和草魚肉按3:1的比例放盆裏，加入少許鹽。3、蝦仁餃子下鍋，水開1分鐘後就可以撈起。
蓮菜大肉餡水餃：
食材：肥肉100g、精肉200g、蓮菜500g、大蔥、姜、鹽、醬油、香油、花椒油。
做法：1、把肥肉和精肉分開處理，精肉剁成肉末，肥肉切小丁，兩個肉放盆裏，順著壹個方向攪拌。2、蓮菜切片，開水焯熟，剁成餡放進肉裏，加少許水、蔥姜末、鹽、香油、花椒油、雞精拌勻。
木耳餡餃子:
食材：黑木耳500g、豬肉200g、蔥姜末、花椒粉、醬油、鹽、油。
做法：1、豬肉剁成餡、加2勺花椒粉、少許醬油、鹽、蔥姜末、熟油。2、將黑木耳泡開剁成餡，加入肉餡上攪拌均勻。3、泡發黑木耳正確的方法是涼水或者溫水泡開，然後再加壹點點鹽能洗的更幹凈。
食材：精致五花肉餡700g、雞蛋1個、蔥姜蒜末、鹽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、香油、食用油、生抽、老抽。
做法：1、在五花肉餡中加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，攪拌均勻。2、加入味精、鹽、雞精、味精、十三香少許、胡椒粉再次攪拌。2、加入壹小碗蔥姜泡的水，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。3、最後加入食用油、香油、大蔥攪拌均勻即可。
酸菜餡水餃：
食材：酸白菜500g、五花肉200g、大蔥、醬油、蔥末、姜末、雞精、鹽、香油、食用油。
做法：1、五花肉剁碎、加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油、攪拌均勻，也可以加入十三香和白胡椒。2、酸菜洗凈、剁碎、擠出水。鍋裏放油，油熱後放幾顆花椒炸出香味，再把花椒撈出來，把酸菜放在鍋裏炒壹下，放涼後倒進肉餡裏攪拌。
白菜豆腐幹餡水餃：
食材：白菜半顆、豆腐幹200個、粉條100g、香菜若幹、老抽、白糖、豆腐乳、香油。
做法：1、白菜剁碎用紗布裹住擠出水分。2、鍋內倒油2勺，放入花椒幾顆爆香後撈出不要，將剁好的豆腐幹，粉條放入鍋內翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖、翻炒幾下問道香味就可以出鍋了。3、將白菜、豆腐幹和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油拌勻。3、這款餡料就靠的是豆腐乳和香油，因為白菜、豆腐幹、粉條都比較清淡。
還要告訴大家兩個小竅門，攪拌肉餡的時候要順時針按壹個方向攪拌，這樣能讓調料更好的融入到肉餡裏。還有人喜歡吃帶汁水的餃子，小編有壹個小竅門就是在肉餡裏放壹塊肉皮凍，當餃子煮熟以後肉皮凍也化了，就形成了水餃的汁水。
這幾款餃子餡就和大家介紹這麽多，下面給大家分享壹個秘制的蘸料，這麽好吃的餃子，沒有壹款蘸料可怎麽行呢！快來學習壹下！
食材：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。
做法:1、大蒜洗凈搗成蒜泥，大蔥洗凈切碎。2、將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入少許辣椒粉和少許鹽。3、鍋中放入適量油、小火炸出花椒的香味撈出來不要，將熱油潑在辣椒粉上。4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。5、依次添加生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。
好啦~今天先給大家分享到這裏啦！快來操作起來吧！