卷心菜的營養價值
卷心菜大約90%是水，富含維生素C，在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。每100克白菜的營養成分如下:
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能量22大卡水分93.2g蛋白質1.5g。
脂肪0.2g碳水化合物4.6g膳食纖維1.0g
膽固醇0毫克灰分0.5g維生素A12g。
胡蘿蔔素70毫克視黃醇0毫克硫胺素0.03微克
核黃素0.03毫克煙酸0.4毫克維生素C40毫克
維生素E 0.5毫克a-E0.21毫克(β-γ)-E0.21毫克
δ-E0.08毫克鈣49毫克磷26毫克
鉀124毫克鈉27.2毫克鎂12毫克。
0.6毫克鐵、0.25毫克鋅和0.96毫克硒。
銅0.04毫克錳0.18毫克碘0毫克
異亮氨酸37毫克亮氨酸51毫克賴氨酸52毫克
含硫氨基酸(T)29毫克蛋氨酸10毫克胱氨酸19毫克
芳香族氨基酸69毫克苯丙氨酸35毫克酪氨酸34毫克
蘇氨酸39毫克色氨酸20毫克纈氨酸53毫克
精氨酸74毫克組氨酸29毫克丙氨酸56毫克
天冬氨酸111毫克谷氨酸318毫克甘氨酸31毫克。
脯氨酸0毫克絲氨酸40毫克-
白菜熱量低，但大部分白菜絲沙拉的熱量比純白菜高5倍。因為沙拉中往往含有油性調味料，所以想通過控制飲食來減肥的人最好使用低熱量的調味料來制作沙拉。
卷心菜的食用功效
性是甜蜜而平淡的。
脾胃經。
功效:養骨髓、潤臟腑、益心臟、強筋骨、益臟腑、消氣滯、清熱止痛。
主治:睡眠不好，多夢，嗜睡，關節屈伸不暢，胃脘痛等。
1.卷心菜富含維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等。總維生素含量是番茄的3倍多，因此具有很強的抗氧化和抗衰老作用。
2.卷心菜含有豐富的葉酸，對巨幼細胞性貧血和胎兒畸形有很好的預防作用。因此，孕婦、兒童和青少年在生長發育期間應多吃。
3.鮮白菜有殺菌消炎的作用。咽喉腫痛、外傷腫痛、胃痛牙痛時，可將白菜榨汁飲用或塗於患處。
4.白菜中含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生物，能殺死人體內引起白血病的異常細胞。
5、白菜含有豐富的維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，可以加速潰瘍的愈合，還可以防止胃潰瘍的惡變。
6.卷心菜富含吲哚化合物。實驗表明，“吲哚”具有抗癌作用，可以預防人類患腸癌。
7.卷心菜含有少量的功能性低聚糖棉子糖。實驗證明，棉子糖不能被人體胃腸道消化，而是直接被大腸內的雙歧桿菌分解利用，從而起到增殖雙歧桿菌、通便和抑制毒素產生的作用，進而減少癌癥的發生。
8.白菜富含蘿蔔硫。這種物質可以* * *人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成壹層保護膜，抵禦外來致癌物的侵蝕。
蘿蔔硫是目前發現的蔬菜中抗癌成分最強的。白菜適合人吃
卷心菜對普通人來說是可食用的。
1.白菜特別適合動脈硬化、膽結石、肥胖、孕婦、消化性潰瘍患者食用。
2、皮膚瘙癢和眼睛充血的患者不宜吃白菜。
3.白菜含有大量的粗纖維，且較硬，脾胃虛寒、腹瀉、脾虛的孩子不宜多吃。
4、對於腹部和胸部手術，胃腸道潰瘍和出血特別嚴重，腹瀉和肝病不宜吃白菜。