中餐廚房的七種類型。:竈臺、案板、上食、烤肉、點心、荷蘭、水臺竈臺案板:竈臺分為八大菜系(川菜、粵菜、安徽菜、山東菜、江蘇菜、湖南菜、福建菜、浙江菜)。案板(案板)是壹樣的，爐子後面有案板師傅(菜系都壹樣)案板和主案板是壹樣的。無論是主竈還是主案板，他們不僅做飯，還在廚房裏發揮作用。比如婚宴、會議、節假日都會有很多客人。這個時候廚師可能就不單獨管了。然後，主竈師傅和案板師傅就在廚房裏發揮作用了。如果酒店廚房裏有兩個經驗豐富的竈臺師傅和案板師傅，廚房裏的菜會很順。其他人也不會著急。“什麽”這個詞聽起來很“雜”。在廣東方言中，除了福建和廣東，其他地方都稱之為“蒸籠”或“籠鍋”。日常工作分為三類。壹是幹貨呈上升趨勢，有翅鮑魚，有燕的中國林蛙，各種顏色的幹香菇。第二，燉湯，那裏的老火湯、滋補燉湯都是由它烹制的。第三，紅燒蒸扣，比如芋頭紅燒肉，菜膽紅燒鴨，香蓮，蒸肉，都屬於它們。烤肉:烤肉包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒和壹些鹵菜。壹般都是用秘制醬料腌制壹段時間，然後在爐中烘烤。燒鵝和乳豬的皮脆而肥，味道微甜像廣東人。烤肉就是做水煮雞，炸雞，叉燒。點心:負責制作各種點心(這個很好理解):餐飲業的紅案之壹，負責切粘板，將準備好的原料鹵制，調味，打粉上漿，入烤箱烹飪，協助廚師做造型。簡單來說，廚房裏的全能選手也是打雜的，幫廚師做雜事，什麽都要懂，其實他什麽都不是。這個職位起源於粵菜，最初的目的是為了減輕廚師的負擔！還有壹層意思:對菜肴做好之後的類型，也就是質量負責，給他們壹種視覺上的感覺，比如對盤子和配菜進行編碼。水上平臺:管道壓井和初步處理
紅箱和白箱到底是什麽意思？這些都是傳統的名字。負責菜肴烹制的工種，包括原料初加工、精加工、半成品組裝、烹制成菜肴，稱為“紅案”，因該工種以竈、火為基本手段而得名。
紅案分為竈、砧板、涼菜、籠鍋、水案等幾個工種，還包括壹些直接為紅案服務的雜活、菜。使用第壹個燃燒器或竈上第壹個竈的廚師，稱為“紅鍋”、“廚師”，俗稱“煮勺”、“煮竈”。他們經驗豐富，技術嫻熟，負責烹飪難度很大的宴席菜或高檔菜。技術僅次於紅鍋，主要負責做零餐散席的菜。做湯的那個叫“二鍋”。負責制作普通菜品和湯品的，稱為“三鍋”。二鍋三鍋有時候還得做紅鍋的助手。碼頭上的主廚叫“頭墩”。他不僅要有很強的刀功，還要熟悉原材料的性能、價格、比例。同時要負責高檔菜肴的搭配和半成品制作，有時還要負責宴會菜單的準備。負責壹般菜切配的叫“二墩”，負責統壹菜原料切配的叫“三墩”，負責涼菜煮、拌、切的叫“冷砧板”、“熟砧板”。負責制作蒸菜或加工半成品的，稱為“籠鍋”。負責家禽、水產品和幹貨的宰殺、浸泡、分揀和初級加工的稱為“水案”
大量與紅案捆綁的工作被稱為“白案”白安負責制作蛋糕和糕點。這個工種因為和米、面、案板有關而得名。白案分為“大案”、“小案”(又稱“要案”)和“面盆”。大案負責大批量面食的制作，包括手工面、餛飩皮卷以及各種包子、饅頭、花卷、餃子等等。小cases負責制作宴會點心，或者根據客戶需求制作各種點心。面鍋主要負責下面的條。
簡單來說:白案:白面粉撒在工作臺上做糕點；紅案:動刀動案板，多指葷菜