主要成分:
鯉魚1(約1000g)，陳年酸菜250g。輔料:蛋清1，調和油40 g，湯1250 g，精鹽4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g。
生產方法:
1.鯉魚去鱗、去腮、剖腹、去內臟和清洗。用刀拿下兩條魚，把魚頭劈開，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈，切段。
2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。
3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。
4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
酸菜魚是關東有名的特產，清爽提神，開胃健脾，醒酒提神，湯汁鮮美。我希望妳能品嘗這道獨特的菜。
宮保雞丁
原材料/調料
雞肉(胸肉或雞腿肉)200克，花生50克，幹辣椒4個，花椒20片，蒜，紅白醬油，醋，調料，鮮湯，姜，蔥，醬油，糖，生粉。
[生產過程]
(1)先把雞肉拍松，然後用刀改成1 cm見方的丁。花生洗凈，放油鍋裏炸脆，或加鹽炸脆去皮。幹辣椒去蒂去籽，切成1 cm長的段。生姜和大蒜去皮切片。將大蔥切成顆粒。
②將雞丁與鹽、醬油和玉米澱粉水混合。將鹽、紅白醬油、糖、醋、味精、料酒、生粉水、湯汁混合成汁。
(3)鍋燒熱，放油，待半熟時，將幹辣椒翻炒至棕紅色，再放入花椒，再翻炒雞丁。同時加入姜、蒜片、小蔥快速翻炒，加入醬料翻炒，出鍋時加入香脆的花生。
辣椒油魚片
原料:壹條新鮮的草魚。
材料:黃豆芽500克，食用油1000克(實際用量約為100克)，幹辣椒250克，花椒50克，鹽少許，料酒，澱粉。
生產方法:
1)先將草魚洗凈，切成魚片，加入少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2)黃豆芽洗凈備用；
3)鍋裏放500克左右的水。煮沸後，將豆芽放入水中焯至8成熟。取出後放入冷水中，晾幹，均勻的放在幹凈的大碗底部；
4)將切片的魚在水中焯壹會兒(七八成熟)，碼在豆芽上；
5)炒鍋著火後，倒入食用油。煮開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍微炒壹下(不要太久，否則會炸)，立即倒入盛有魚和豆芽的碗中(註意不要燒焦)；
6)至此，壹鍋美味的水煮魚做好了。
壇肉
[原材料]
排骨500g，冰糖15g，桂皮5g，蔥姜10g，醬油100g。
[實踐]
1.排骨洗凈，切成2厘米見方的塊，放入沸水中焯5分鐘，撈出，用清水洗凈。洋蔥被切成3.5厘米長的段。生姜切片。
2.將肉放入磁力缸中，加入醬油、冰糖、桂皮、蔥、姜和水(視肉的浸沒程度而定)，用盤子蓋上缸，中火煮沸，再用小火煨3小時左右，至湯汁濃稠，肉爛為止。
東坡紅燒肉
原料
750克豬肉。姜15g，蔥20g，花椒2g，料酒15g，鹽3g，糖20g，植物油20g，鮮湯750g。
制造工藝
將豬肉洗凈，將雞骨放入沸水鍋中去血水，瀝幹水分，用糖塗抹，放入油鍋炸至豬皮變黃，撈出。姜(拍松)、蔥(打結)、辣椒用紗布包好；鍋底放雞骨，放入調料包，放入鮮湯，放入炒好的肉，放入料酒、鹽、糖，小火煨至肉熱，取出裝盤。濃縮原汁，倒在盤子裏。
四喜丸子
原料:豬肥肉、瘦肉(1: 4)、香菇、竹筍、雞蛋、蔥、姜、醬油、紹興酒、精鹽、胡椒粉、八角、味精、濕澱粉、花生油。
制作方法:將肥豬肉切成0.3cm的方塊，瘦豬肉剁成細塊，放入碗中，加入雞蛋、蔥姜末、濕澱粉、醬油、紹酒，拌勻，做成四個大小相同的丸子。香菇、竹筍洗凈，均勻切片，炒鍋加入花生油，六成熱(約150℃)時加入肉丸，炸至金黃色，撈出。將醬油、紹興酒、胡椒粉、八角、高湯放入碗中，大火蒸30分鐘，取出，放入大盤中。將原湯倒入鍋中，放入切好的冬筍和香菇，大火燒開，放入味精和蔥油，拌勻，用濕澱粉勾芡，澆在九子上。
青菜蒸五花肉
五花肉1000g，梅菜150g，豆豉15g，紅豆腐10g，姜5片，蒜5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，黑醬油L湯匙，生抽65438+淡醬油。
[生產過程]
1.將花肉刮凈洗凈，用清水煮至剛熟，取出，用1/3湯匙的老抽均勻抹皮。燒熱炒鍋，加入油，煮到差不多熟。將肉放入油中，蓋上鍋蓋炸至無響聲，撈起，放涼，切成長8厘米，寬4厘米，厚0.5厘米的塊，放入扣碗中，形成風車。
2.將豆豉、大蒜、紅腐乳碾成糊狀，放入碗中，加入川椒酒、鹽、1大勺白糖、老抽、姜片，做成風味汁，倒入肉裏，再將整碗放入鍋中蒸40分鐘左右取出。
3.將梅心洗凈，切成長3厘米，寬1厘米的塊，用白糖和生抽拌勻，放在肉上，蒸5分鐘，取出，濾出原汁，再將肉重新扣在深盤中，將原汁煮沸，加入生粉和水，倒入深盤中。
重慶辣子雞
原材料:
壹整只雞或壹盒雞腿、花椒和幹辣椒(1:4)、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。
練習:
1.將雞肉切成小塊，用鹽和料酒拌勻，放入8層熱油鍋中炸至外觀幹燥呈暗黃色，撈起待用。將幹辣椒和洋蔥切成3厘米長的段，姜和蒜切片。
2.鍋內熱油至7層，倒入姜蒜翻炒至香味開始嗆鼻，再倒入炸好的雞塊，翻炒至雞塊均勻分布在辣椒中，再撒上蔥、味精、糖、熟芝麻，翻炒均勻。
註:1。辣椒和花椒可以根據自己的口味添加，但為了真正體現這道菜的特色，最好是把所有的辣椒都覆蓋在雞肉上，而不是出現在雞塊裏的幾個辣椒和花椒。
2.炸雞去雞肉裏撒鹽的時候，壹定要撒夠。如果在炒雞的時候加鹽，鹽味是不會進入雞體內的，因為雞的外殼已經被炒過，質地比較緊實，鹽只能附著在雞的表面，影響口感。
3.炒雞用的油壹定要燒的很燙，否則雞肉在外觀上很久都不會被炒幹。就算等久了炒幹了，也是真的幹了，而且是死肉，難吃，壹點味道都沒有。所以火壹定要大，外酥裏嫩。
辣醬蒸雞
材料:黑皮公雞1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻醬10克、姜蒜汁30克、香油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟辣椒20克。
生產方法:
1.活雞宰殺洗凈，去足翅尖，用開水浸泡去血，然後撈出用清水沖洗幹凈。鍋加水加熱至70攝氏度時，放入雞肉，放入蔥、姜、花椒、料酒、精鹽，剛煮好的鍋取出，放入冷湯中浸泡，涼後撈起，切成條狀放入凹形容器中。
2.將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、香油放入碗中混合，將汁液澆在雞條上。撒上芝麻，花生和蔥花。
特點:這道菜在主料的選擇上很有講究。必須養本地公雞，重在調味，調料豐富，麻辣鮮香，嫩滑爽口。有“名聞巴蜀三千裏，味遍江南十二州”的美譽。
乞丐雞
食材:嫩母雞1只(1，000g)，頭大、肥、嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞較好。
輔料:雞丁50g，瘦肉100g，蝦50g，熟火腿丁30g，豬油400g，香菇丁20g，鮮荷葉4片，壇泥3000mg。
調料:紹興酒50克，鹽5克，油100克，糖20克，蔥花25克，姜末10克，丁香4瓣，八角2個，玉果粉0.55克，蔥花50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克。
練習:
1.將雞去毛，去內臟，洗凈。加入醬油、黃酒、鹽，腌制1小時，取出，丁香、八角磨成細粉，加入玉果粉，抹在雞肉上；
2.將鍋放在大火上，加入豬油加熱至五成，放入蔥姜末炒香，然後將雞丁、瘦肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁放入鍋內分別炒熟，放涼備用；？
3.在雞的每個腋下各放壹瓣，然後用豬網油將雞身裹緊，用荷葉包好，再用玻璃紙包好，外面用荷葉包好，用細麻繩紮緊；
4.將壇子泥磨成粉，用清水調勻，均勻地鋪在濕布上(約1.5cm厚)，然後將紮好的雞放在泥中間，拿起濕布的四個角將雞包緊，使泥粘牢，再將濕布拿掉，用包裝紙包好；
5.將包好的雞肉放入烤箱，用大火烤40分鐘。如果泥裂了，可以用泥堵住裂縫，用大火烤30分鐘，再用小火烤90分鐘，最後用小火烤90分鐘；
6.取出烤雞，敲掉雞表面的泥，解開繩子，去掉荷葉和玻璃紙，淋上香油。
爛蒜燜五花肉
成分:
熟肉絲肚250克、蒜泥35克、香菜粉1克、油50克、料酒20克、鹽3克、味精10克、水澱粉100克、香油5克、湯750克。
特色色:傳統菜肴。粗料精耕，鮮鹹，蒜香。
練習:
1.用開水燙碎肚子。
2.在勺子裏放油，加入蒜泥，翻炒至蒜味變黃。加入湯、料酒、鹽、味精、肚絲。湯燒開後，撇去泡沫，勾芡，倒入香油，倒入海碗，放入香菜。
紅燒水煮肉片
豬後腿370克，青蒜70克(青椒黃蒜也可以)，大油25克，面醬12克，醬油和料酒12克，糖5克，豆瓣醬和蔥5克，味精3克。
制造工藝
1，將肉切成4厘米寬的條，用開水燙熟後切塊，青蒜切寸。
2.將白肉放入熱油中煸炒至肉油卷起來，即加入豆瓣醬、面糊，將蒜等調料炒熟，翻炒幾下。
糖醋湯
生產方法:
配料:豆腐、竹筍、香菇、黑木耳、火腿。
輔料:高湯、醋、醬油。
食材:豆腐、冬筍、香菇、木耳、火腿(或雞絲或豬肉絲)、雞蛋。還可以加入魷魚、海參，做成海鮮酸辣湯。
調料:高湯、醋、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、澱粉、香油。
練習:
1.將豆腐洗凈，切丁，然後用水焯壹下。這壹步也可以省略。將冬筍和火腿切成細絲；香菇、木耳泡發後洗凈，切絲；把雞蛋打勻備用。
2.將適量花椒倒入小碗中，倒入醋將花椒沖凈備用。
3.將鍋放在火上，倒入高湯，沒有高湯就換成清水，和豆腐壹起煮，然後加入冬筍絲、香菇絲、火腿絲、木耳絲，煮開後加入醬油、料酒、鹽調味，再用水澱粉勾芡。
4.這時壹邊用勺子攪拌，壹邊倒入蛋液。最後加入洗好的花椒和醋，倒入香油關火。醋壹定要放在~最後加壹些香菜碎或者蔥花作為點綴。