做法1.先將豬肉餡加少許花雕和生粉攪勻，擱置壹旁；去腥；
2.將胡蘿蔔壹根，鹽或者生抽少許，蔥少許，桂皮粉，姜少許，八角半顆，少許橄欖油，切小塊，放在攪拌機裏攪碎，至成糜狀，然後把它們混合到豬肉餡裏去，這時豬肉餡就不會特別幹澀口感就會很好；
3.將玉米粒罐頭，馬蹄（我買的是罐頭，沒有新鮮的）切成碎粒，玉米稍微切切就行，馬蹄也不能太小，這樣沒有口感，也可以根據個人喜好加香菇，我沒加是因為身邊沒有香菇了；然後再加到上述肉餡裏頭，順壹個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，至出漿，或者說是膠？（這時候可以用手進去攪，筷子基本上是攪不勻的）；
4.就是捏肉圓了，盛壹小碗溫水，左手攥肉泥（不要太多，手心放點就好），從虎口處擠出肉丸，右手濕水接住（或者邊緣光滑的羹匙接住），如果不成型，就左右手來回扔壹下丸子，變圓後，放到糯米碗裏頭沾壹層糯米，壹個就成了！
5.燒壹大鍋開水，隔水蒸至糯米全變色取出（大概20分鐘吧）；
6.蒸的時候可以準備配菜，少許水，加雞湯濃湯寶煮開，下入青菜，煮開，盛出來，單用青菜葉擺盤。
7.壹片菜壹個肉丸，發散狀擺開~~肉丸菜葉都擺好之後將煮過青菜的雞湯汁澆在肉丸上……
材料豬肉餡500g，雞蛋1枚，醬油3湯匙（45ml），料酒2湯匙（30ml），姜末1茶匙（5g），水澱粉50ml，大蔥花1茶匙（5g），清水80ml，油800ml（實耗20ml），鹽1茶匙（5g），豌豆苗50g
做法將豌豆苗洗凈，點綴在盤中外圈待用。
豬肉餡中調入大蔥花、姜末、醬油（1湯匙，15ml）、料酒（1湯匙，15ml）、鹽、雞蛋和水澱粉（2湯匙，30ml），用筷子順壹個方向不停攪打上勁，直至將豬肉餡攪拌黏稠。
把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，再團成大肉丸。
大火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時，分別將大肉丸輕輕放入，並小心的推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀，（因肉丸較大，壹般上半部分都會露在油外，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反復淋在大肉丸上面）。待肉丸完全變色後再用笊籬撈起瀝幹油分待用。
將炸好的大肉丸放入湯碗中，再調入剩余的醬油（2湯匙，30ml）、清水和剩余的料酒（1湯匙，15ml）放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘。
將四喜丸子移入盤中，把盤中的湯汁潷入鍋中大火燒沸。
最後鍋中調入剩余的水澱粉（20ml），將湯汁收稠，淋在四喜丸子上即可。
材料豬肉餡半斤(肥肉和瘦肉比例1：3)，雞肉餡2兩，冬筍半個，香菇4個，蔥姜末適量，黃酒2湯匙，醬油2-3湯匙(如果用的是老抽1-2湯匙)糖少許，鹽4克，幹澱粉3湯匙，植物油500ml(用來炸丸子，實際用不了這麽多)，花椒水2湯匙，雞晶少許，高湯500ml，雞蛋壹只
做法將肉餡裏加入雞肉末，冬筍末，香菇末，蔥姜末，鹽2克，雞晶，糖，花椒水1湯匙，幹澱粉3湯匙，黃酒2湯匙，醬油2湯匙，雞蛋朝壹個方向攪拌.
手沾水將餡弄成4個等大的丸子，等油鍋燒到6成熱後下丸子，中火炸到兩面焦黃後撈出.
準備壹個大碗(能裝下4個丸子即可)，加入2湯匙花椒水，1湯匙醬油，鹽2克，高湯調汁，把丸子平放裏面上蒸鍋中火蒸40分鐘.
主料：豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥姜末10克，姜片10克。
做法 1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，壹起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另壹碗內調成蛋糊待用。
2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩壹半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
原料：
豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥姜末+蔥姜片適量。
調料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉（幹澱粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。
做法 1、豬肉洗凈擦幹，剁成餡，不用太細；
2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿壹個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水壹起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；
4、將肉餡團成丸子；
5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
小訣竅: 1、壹次不妨多做些，炸好晾涼後入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便；
2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小壹點，方便食用；
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟；
4、最後第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。
材料豬肉（肥肉40、瘦肉60），荸薺，雞蛋，澱粉，蔥，姜，鹽，料酒，醬油，香油，雞精
做法 1.豬肉切成綠豆大小的丁，荸薺拍碎，蔥姜拍松泡成蔥姜水
2.肉丁、荸薺碎、雞蛋、澱粉、鹽、料酒、香油拌勻
3.做成四個大丸子，用溫油炸金黃色
4.砂鍋裏放高湯、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、丸子，大火燒沸，小火燉30分鐘
5.丸子裝盤，砂鍋內湯汁勾芡，澆在丸子上。蒜蓉西蘭花搭配
材料豬肉餡400克，清湯750克，濕澱粉50克，醬油60克，大蔥白3根，蔥姜末10克，姜片10克，精鹽12克，料酒10克，雞蛋清2個
做法 1.豬肉餡400克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，大蔥白3根，精鹽12克，料酒10克，雞蛋清2個，蔥姜末10克，姜片10克。
2.碗內放肉餡、蔥姜末、醬油15克、精鹽5克、雞蛋清、料酒5克、濕澱粉35克攪拌均勻，用手團成4個大丸子。
3.炒勺放中火上，加油燒至五成熱，將丸子逐個下油鍋，炸至八成熟時用漏勺撈出。
4.鍋內放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯（我加的是牛肉湯）、醬油、姜片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩壹半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯先燙壹些青菜，葷素搭配嘛！再將剩下的原湯燒沸後用濕澱粉勾芡澆在丸子上即成。
材料豬肉（三七肉餡） 荸薺 蔥姜（可用藕或鮮筍代替）
油 醬油 鹽 南酒 味精 澱粉 饅頭 花椒 八角 桂皮
做法 1、將肉餡加入蔥姜末醬油、南酒、味精、鹽、香油、大料水（用花椒、八角、桂皮熬制的水）饅頭（饅頭要用溫水泡透再擠幹）。用手合成餡兒再團成直徑六公分的丸子四個，備用。
2、鍋內放油燒至八成熱，將丸子放入，炸至金黃色撈出。
3、將丸子放入盆中加水、蔥姜、大料水、醬油、南酒、味精、鹽後，上籠蒸20分鐘。將湯汁控在勺內，加入水澱粉燒開成流水芡，淋上花椒油再澆在丸子上撒上青蒜末。