特點口味清淡，鮮鹹宜人。
原料
主料是10大蝦。調味料酒25g，精鹽適量，糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，蔥75g，姜片50g，清湯適量。
制造工藝
1.將大蝦洗凈，切掉須和腿，從蝦槍的頭部切開壹個小口，取出沙袋，然後切掉大蝦的背部，提取沙腺。2.將勺子放在火上煸炒，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片煸炒，大蝦炒出蝦油，煮料酒，放入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋子，小火燉透，然後將勺子移至常火，待汁液稍濃時放入味精，倒入香油。
這道菜的名字是鳳尾魚。
特點造型獨特美觀，質地柔軟，鹹中微辣。
原料
:鱷魚肉100g，對蝦肉、海參、鮑魚各50g，豆腐1000mg，牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油。
制造工藝
選取去皮大蝦，放入油中炸制，加入牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒粉、咖啡油片刻，用生粉勾芡，倒入用幹海苔、蒜、香菜炸制的油。
將鳳尾魚放入用面粉烘焙的金杯中，加入芫荽。這道菜的蝦肉酥脆爽口，口感獨特，頗具東南亞菜肴特色。
菜名玻璃大蝦
特點外形美觀，清淡可口，美味可口。
原料
材料:大蝦6-8只，小米粉1湯匙，黃瓜幾片，生菜絲少許。醬料(1):糖、醋、蔥1大勺，芝麻1/2小勺，胡椒粉、香油少許。醬料(2): 1/2湯匙蛋黃醬、蠔油、醋和番茄醬，1/8茶匙鹽和少許胡椒粉。
制造工藝
(1)蝦仁去殼去湯，從後面劈成雙飛狀。(2)在木棒上撒上玉米粉，將蝦壹只只輕輕磨碎。(3)將蝦放入沸水中焯壹下，即取出過冷的開水，瀝幹即可食用。(4)黃瓜片、生菜絲配菜，兩種醬料混合均勻蘸食。
葫蘆、蝦和蟹
外形逼真，色澤金黃。
原料
蝦仁、熟蟹肉、豬網油、鮮蝦、面包糠、雞蛋、龍蝦片、香菜、青筍絲。
制造工藝
將大蝦剝成“鳳尾魚”和蝦仁用精鹽、幹澱粉、雞蛋清，鍋置火上，舀入少許熟豬油，燒熱，放入姜末，略炒，放入蟹肉，加入紹酒、雞湯、精鹽調味，水澱粉勾芡出鍋，放涼，將蟹黃放入碗中備用，撒上胡椒粉。豬網油兩面逐壹拍幹澱粉，鋪在案板上，每個網油壹角放入鳳尾魚，將餡料分成十等份，在網油上裹成錐形，外面裹上全蛋油，蘸面包屑，中間用青筍絲紮成葫蘆蝦蟹坯；鍋裏放花生油，六成熱時，放入青瓜、蝦蟹，炒透後撈出。油溫升至七成熱時，放入葫蘆、蝦蟹煎至金黃色，取出，放在大盤周圍，淋上香油，撒上椒鹽，將龍蝦片放入六成熱的油鍋中，煎至蓬松成熟，堆在盤中間，放上蟹黃，用香菜點綴。
菜名炒大蝦
特點像琵琶，清脆柔嫩，美觀大方。
原料
新鮮大蝦4只(重約250克)，蝦肉75克，豬膘25克，精制白面包200克，火腿15克，雞蛋清50克，蛋皮25克，蔥葉1片，水發香菇2朵，幹澱粉15克，料酒65438。
制造工藝
1，將4只大蝦斬首，剝去外殼，保留尾部，用剪刀從背部剪下，去除沙筋，洗凈。2、將豬膘去皮，切塊，與蝦仁壹起放在鐵砧上，雙刀剁成細泥。3、將白面包四周去皮，切成3毫米左右厚的片。將火腿、蛋皮、蔥葉、水發香菇切成四塊，每塊和去頭的大蝦壹樣長，備用。4.用刀從後面切開蝦肉，刀口和蝦肉的肚子壹樣深，但不要切開。切好後攤開，用十字刀輕切段，放入碗中，加入10g料酒，1.5g精鹽。腌制和調味。將蛋清30克放入碗中，用筷子略打，加入細幹粉調成稀蛋清糊，然後將蝦醬放入碗中，加入蛋清和洋蔥姜水20克，料酒5克，1克精鹽和0.5克味精，用筷子攪拌均勻。6.將面包雕刻成蝦的形狀，然後將混合好的蝦醬抹在4面袋子上。壓在蝦糜上，再把火腿絲、雞蛋皮絲、香菇絲、蔥葉絲壓在蝦肉上當琵琶弦。7.炒鍋燒熱，放入豆油，燒至五成熱時，逐個放入大蝦，炸至嫩黃色，撈出，控油晾幹，放在鐵砧上，每片切兩刀，放在盤子裏。8.吃飯的時候，把它們拿出來。