妳要做到好吃又適口，不容易。除了準備混合的食材(山藥、蔬菜、豆類、肉片)用於烹飪，和面也很重要。過不了這壹關，面魚就沒有筋(或者骨頭)。面團必須用冷水和溫水潑，然後用拳頭和手掌交替摩擦，直到面團中的空氣被擠出並發出蓬松的聲音，這樣雙手就能搓出幾尺長的魚。魚和魚擦好後，將酒輕輕放在煮好的菜上，然後蓋上蓋子加熱，燉8-10分鐘，熟了就可以吃了。如果能吃的話，加壹點香菜，蔥，蒜末，烤辣椒，會更漂亮，更香。
拉壹塊就是用手拉下來的壹塊面團。無論是山西的城市還是農村，拉壹塊都是家常便飯。把揉好的面團搟成薄片，把面團壹片壹片用力拉成紐扣大小的小塊，中間凹進去，扔進鍋裏，面團壹飄就熟了。這種拉片嚼起來感覺很結實，面條清亮可口。
把拌好的白面粉放在扁眼橡皮擦上，從橡皮擦下面漏出來掉進開水鍋裏，然後煮熟，再配上各種澆頭和鹵水就可以吃了。這種面食容易咀嚼和消化，非常適合老年人和牙齒不好的人。
壹面“壹面”又叫“長壽面”、“龍面”，是山西著名面食，山西人過生日必吃。其特點是“壹碗只有壹面，壹鍋也是壹面。”面條有多長？"
面條光滑柔韌有彈性，越嚼越有嚼勁！面條的本質是吃面條本身的味道而不是調料的味道！即使沒有勾兌(面條)，味道也很好吃！壹根面條的吃法也是很有講究的:壹定要拿著壹根長長的面條，從頭吃到尾。如果用大夾子夾在嘴裏，絕對不會有味道！
燜面燜面真的沒有什麽典故，只看名字，直接拿“燜”的做法作為面的名字。燜面最好的吃法是做素菜燜面，配豆類做配菜，山西產的土豆也很不錯，再配肉炒。
13世紀，著名的意大利旅行家凱爾？波羅兩次來到山西，沿著絲綢之路將面食傳入意大利。後來意大利人也喜歡面條，把面條的品種發展到400多種，多為空心面，粗的如手指，細的如絲。風靡全球的意大利“通心粉”就是在這種背景下產生的。
刀削面刀削面“刀削面”是山西人日常喜愛的面食，因其風味獨特而享譽海內外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。它和北京的打鹵面、山東的逸夫面、河南的烤魚面、四川的擔擔面壹起，被稱為五大面食產品，享有很高的聲譽。
拉面是山西壹種具有獨特地方風味的著名面食。拉面可以蒸、煮、煎、炸、炸，各有各的風味。拉面的技術含量很高，所以要做好拉面，壹定要掌握正確的要領，就是面團要防止脫水，面團要抖勻，面團要滾勻，鍋要攤平。
防止蹲便器磕碰。拉面還可以根據不同的口味和喜好做成不同的品種，比如小牙套、空心拉面、帶餡拉面、龍須面、平拉面、水拉面等等。
挑面加鹽稀釋小麥粉，放在盤子或手板上用挑針沿邊緣切入鍋中。煮好後，調菜吃。這種面食操作獨特，松軟爽口，易於消化。如果搭配小炒肉、炸醬、素菜，會更美味。
面團被搟成五英寸寬、拇指粗細的長條，然後折疊成幾疊。面團用撥面刀做成普通菜刀的形狀，鋼面兩頭放入鍋內，吃的時候加調料或蔬菜。
剪刀面剪刀面，因制面工具中使用的剪刀而得名，也叫魚刀面，起源於隋朝後期。根據民間傳說，太原的兒子李世民學習和練習武術，聚集人才尋求正義，武士拜訪了他。中午，李世民呆在書房裏吃晚飯。正在剪衣服的石沒有時間準備飯菜，就用剪刀小心翼翼地把面團剪開，煮熟了再端上桌。武士_感嘆:這亂世，子糙；如果臉像世界，那就趕緊剪。隨後，李世民父子向大唐故裏晉陽進發，以“削面”之勢攻陷長安，壹統山河。後來杜甫在藩鎮，他寫了壹首“並州如何得快剪刀，吳淞剪半江”的詩。壹方面，王載畫得像壹幅剪紙風景，另壹方面，他認為太宗吳穎希望統壹朝政。
貓耳朵用手指把小塊壓成貓耳朵的形狀，放在燒開的鍋裏煮，加入各種鹵水、澆頭或翻炒。這種面食造型美觀，與貓耳朵十分相似，充滿朝氣，因此得名“貓耳朵”，是山西菜系的壹大特色。
用柳葉拌好面條，用搟面杖搟薄，切成柳葉，煮熟後上桌。
_ _ _面_ _是將壓_ _的機器放在鍋上，將混合好的面團放入木制和鐵質的壓面機缸中，用力壓下，擠出圓柱形的面條，放入鍋中煮熟，出鍋後放入冷水盆中，稍涼，擦少許食用油，放入淺容器中待用，食用時加熱後倒入調味鍋中。
包面又稱鍍銀金小麥粉、玉米粉、高粱面制品。將小麥粉卷成圓形薄片，中間放入玉米粉或高粱面條，壓平卷成薄片，切成條狀，放入鍋中，食用時加入蔬菜。