拿破侖的蛋糕雖然好吃，但是做起來並不容易，尤其是在開餅的過程中。甜品師需要花費很長的時間和精力，在合適的室溫和特定的環境下層層疊疊。這個過程是對技術的考驗。在制作拿破侖蛋糕時，我們應該註意以下幾個要點:
1，糕點是用不同的油做的。
不同的油脂材料常用於生產糕點，如片狀酥油，片狀黃油和酥油。不同的材料會給妳的酥脆產品帶來不同的效果。酥皮糕點(由面粉和酥油混合而成)壹般用於制作深色糕點，類似於老太太的蛋糕和蛋奶酥。片狀酥油常用來做酥餅，類似蛋撻。因為片狀酥油不含水，更油，所以產品外觀會更好看。
2.不要忽視糕點和油皮的軟硬。
面皮裹油時，為了防止油溢出，要註意控制面皮和油皮的軟硬，油需要提前軟化。如果油太硬，包的時候會破皮，造成混脆。油皮和糕點的軟硬不同，所以烤出來的產品沒有層次，越做越粘。
3.面團的折疊方法
當面團變脆時，最初卷的形狀非常重要。疊的越整齊，層次會越好，這樣油酥面和油皮的距離會更均勻。折疊好的面團要高溫烘烤，酥脆的面團在高溫下會膨脹，形成層次感，咬壹口會覺得酥脆。低溫烘焙會非常破壞產品的外觀，因為油會融化，不會膨脹。千層酥的折疊次數和做面包的折疊次數不壹樣。面包壹般會折疊三次或兩次，讓層次更清晰。壹般糕點要折疊三次六次。折疊的次數越多，腫脹程度會越高，但也不能折疊太多，以免影響效果。
4、面團充分松弛。
拿破侖蛋糕的面團折疊好後，每壹步都要放入冰箱冷藏。這並不是因為閑著無聊，而是為了讓面團得到充分的放松，可以讓後面的折疊過程更加順暢，保證千層糕點在烘焙時不容易變形收縮。
5.和面時如何正確“粉”
搟酥面團時，人們通常會撒上粉末，因為它很粘。需要註意的是，不要撒太多的粉，會導致面團不粘，呈空心狀態。但是如果粉末太小，它會粘在皮膚上，然後面皮就會暴露出來。所以撒粉有壹個關鍵:多撒粉，少撒粉，達到防粘效果。
6.拿破侖糕點的最佳烘焙溫度和時間。
烤千層糕點時，由於整個糕點比較大，建議在220度的高溫下烤8分鐘左右，直到各層充分展開，然後降溫到180度，直到糕點呈金黃色，這樣可以保證糕點酥脆，內外層次分明。
7.糕點怎麽做才能有層次感而不厚？
真正成功的千層糕點，壹層飽而不厚，造型美觀，口感豐富，少量的面團就能做出足夠的千層糕點。所以，為了避免面團在烘焙過程中過度膨脹，我們可以在千層糕點上壓壹個網狀烤架。
7.拿破侖酥怎麽裝修？
拿破侖的糕點做出來後，如果糕點表面凹凸不平，不夠美觀，可以在表面撒壹層糖粉或水果作為裝飾；或者在餅皮之間加入吉士醬和新鮮水果，味道更加豐富和香甜。
擴展知識:拿破侖千層糕點的步驟
拿破侖千層酥作為甜品，非常適合下午吃。會做飯的朋友也可以自己在家做。拿破侖酥很難做。下面是拿破侖蛋糕的制作方法。
成分詳情:
低筋面粉150g，高筋面粉20g，黃油10g，水80g，裹黃油100g，糖30g，淡奶油200g。
練習步驟:
1，低粉，高粉，混合，中間挖個洞，加入黃油，糖，水(不要壹次加完，看面團硬度)，揉成面團。
2.將黃油切成小塊，用保鮮袋卷成薄片，放入冰箱。
3.將醒發的面團搟成薄片，大小為黃油片的三倍，將黃油放在面團片的中間。
4.將面團的壹面裹上黃油，然後再裹上另壹面。
5.先封住下孔，向上擠出面片裏的空氣，再封住上孔。
6.將面片翻轉90度，搟成薄薄的長方形面片，邊緣向中間折疊。
7.再次將面團對折。我們的第壹次，被子疊好了。現在把面片放入冰箱冷藏半小時。
8.重復前面兩步，把被子疊三次，我們的糕點就做好了。
9.將面皮搟成0.3CM的薄片，去掉不規則的邊緣，切成妳想要的大小，在面皮上戳洞，刷壹層蛋液。
10.預熱烤箱。預熱後將拿破侖蛋糕放入烤箱中層，200度，15-20分鐘。
11，出鍋後千層餅要用紙吸幹，備用。
12，鮮奶油加糖，發，撕壹層酥皮，中間放鮮奶油，上面放妳喜歡的水果，然後蓋上。有時間的話可以多放幾層，味道會更好。
以上是邊肖今天的分享，希望對大家有所幫助。