魚:紅燒鯉魚。清蒸鱸魚，清蒸鯽魚，紅燒鰱魚，糖醋桂魚。清蒸武昌魚，清蒸魚頭。
雞:三杯雞，口水雞，水煮雞，紅燒板栗雞，糯米八寶，大盤雞。
鴨子:清蒸八寶鴨、北京烤鴨、姜母鴨、啤酒鴨、蟲草鴨煲、醬鴨、口蘑烤鴨。
肉類:紅燒肉、粉蒸肉、梅菜紅燒肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、醬骨、鹵肉、京醬肉絲、手抓肉、紅燒獅子頭。
白菜:翡翠白菜卷，酸菜粉條鍋，水煮白菜，清蒸白菜。
芹菜:芹菜百合、木耳炒芹菜、炒芹菜幹、芹菜胡蘿蔔、芹菜蓮藕片。
韭菜:炒韭菜幹、韭菜炒雞蛋、韭菜炒河蝦、韭菜炒蝦仁、韭菜炒雞蛋餃子。
豆腐:紅燒豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐。炸豆腐丸子，四喜豆腐，豆腐湯，鍋塌豆腐。
傳統年夜飯食譜的壹些做法:
除夕白切雞
壹桌年夜飯首先要擔的就是雞。除了水煮雞，還可以根據自己的喜好把雞做成其他口味，比如醬雞。
材料:主料雞1只(約1000g)，蔥6段，姜6片，味精1茶匙，鹽1茶匙。
練習:
1.將雞血洗幹凈，用鹽和味精抹遍全身，將蔥姜塞進雞肚子裏，腌制30分鐘入味；
2.將雞肉放入盤中，用90%的微波功率燉20分鐘，取出，放涼，切塊。
紅燒鯉魚
除夕紅燒鯉魚
材料:鮮鯉魚1750克，花生油100克，濕澱粉25克，大蒜5克，醬油25克，松茸15克，料酒25克，姜5克，味精1克，胡椒粉1克。
練習:
1.將新鮮鯉魚洗凈，去鱗、去腮，在腹節處用刀切開，去內臟，洗去血沫，用5刀將兩邊劃開。
2.松茸泡水後，洗凈沈澱物，去蒂，大蔥去皮，洗凈，切成細絲；生姜洗凈，去皮，切片。
3.鍋裏放花生油，大火加熱。順序稍有不同時，將整條鯉魚煎至兩面發黃，再將料酒煮熟，然後依次放入辣椒面、松茸絲、精鹽、醬油、姜片，小火煮沸，再放入蔥白、味精勾芡，放入香油、胡椒粉，即可食用。
糖醋排骨
年夜飯的糖醋排骨。
材料:1根排骨、4個蒜瓣、2個紅洋蔥、3湯匙米醋、3湯匙米酒、1塊紅糖、2湯匙醬油、壹碗開水、適量油。
步驟:
1，排骨洗凈瀝幹，大蒜對半去皮，紅洋蔥剝去外層幹衣，根部洗凈。
2.鍋裏加油，放入蒜和蔥炒香，然後倒入排骨翻炒至藏在肉裏的骨頭露出來。
3.如果油太多，倒出部分，留少量底油，倒入3湯匙米醋。
4.倒入3湯匙米酒。
5.加入壹小塊紅糖。
6.將開水倒入排骨的末端。
7.倒入2湯匙醬油。
8.回到鍋裏收集汁液。如果太淡，可以適當加壹點鹽。如果想顏色深壹點，還可以加幾滴醬油。
紅燒豬肉
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年夜飯紅燒肉。
配料:五花肉、醬油、八角、姜、花椒、香油、冰糖、蒜、鹽。
練習:
1，準備材料，五花肉洗凈，切成麻將牌；
2、鍋熱放香油，姜片、蒜、花椒、八角爆香；
3.倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或白酒、醬油、冰糖；
4.轉移到砂鍋中加入適量開水，小火煨壹個小時，註意勤翻，壹方面上色均勻，另壹方面避免豬皮粘鍋。做飯前撒點胡椒粉和鹽就行了。
5、填好，擺好，胃口會好壹點。