白酒按照香型分類如下：
1、濃香型白酒：也稱為瀘香型、窖香型、五糧液香型，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾凈余長。以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，典型代表有瀘州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
2、醬香型白酒：也稱為茅香型，醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、清澈透明、色澤微黃、回味悠長。
3、米香型白酒：也稱為蜜香型，以大米為原料小曲作糖化發酵劑，經半固態發酵釀成。其主要特征是：蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。
4、清香型白酒：也稱為汾香型，以高粱為原料清蒸清燒、地缸發酵，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣，清香純正、自然諧調、醇甜柔和、綿甜凈爽。
5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀制成，醬濃諧調、細膩豐滿、回味爽凈、幽雅舒適、余味悠長。
6、鳳香型白酒：香與味、頭與尾和調壹致，屬於復合香型的大曲白酒，酒液無色、清澈透明、入口甜潤、醇厚豐滿，有水果香，尾凈味長，為喜飲烈性酒者所鐘愛。
7、豉香型白酒：以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，半固態液態糖化邊發酵釀制而成。
8、藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、後味悠長。
9、特香型白酒：以大米為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，余味悠長。
10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香氣味為主，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明，口味比較醇厚爽口，是中國成立後兩大創新香型之壹。
11、老白幹香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、諸味協調而著稱。
12、柔和醬香酒白酒：天朝上品為代表。
中國白酒
中國白酒是以澱粉原料或糖質為原料，加入糖化發酵劑(糖質原料無需糖化劑)，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。我國白酒的種類繁多，東西南北地域性很強，按照工藝生產特點，釀造的白酒各具特色，其分類方式也不盡相同。?
按釀造原料分類 壹般分為糧食白酒和代用原料白酒。其糧谷原料主要有高粱、玉米、大米、小麥、糯米、青稞等;代用原料主要有薯類(如甘薯、木薯等)、粉渣、高粱糠、甜菜、以及其他含澱粉(或含糖)原料等。?
按生產方式分類 壹般根據生產時物質狀態的不同可分為固態法白酒，半固態法白酒，液態法白酒;根據機械化程度的不同可分為機械化白酒，半機械化白酒，手工生產的白酒。?
我國白酒多以固態法釀造方式生產，而米香、豉香等香型白酒多以半固態法釀造方式生產。隨著勞動力成本的提高和機械的普及，越來越多的機械被運用到大型酒廠中，到目前為止，我國大多數酒廠已采用半機械化操作生產，極大的改善了生產環境和條件。?