脂肪類食物的選擇有哪些認知誤區？吃動物油和植物油有什麽講究？杭州五雲山醫院給大家帶來實用的科普！
哪種食用油比較好？長期吃橄欖油健康嗎？實用科學來了。
圖片來源:視覺中國
動物油和植物油有什麽區別？
油性食物分為動物油和植物油。由於來源不同，其性質和穩定性不同，營養價值也不同。
動物脂肪包括豬脂肪、牛、羊等動物的體脂、乳脂和海洋魚類的脂肪。
乳脂壹般是指牛乳脂肪，與牛奶關系密切。在食品分類中，歸入“乳及制品”。由於飽和脂肪酸的高飽和度，動物脂肪在室溫下以固體或半固體形式存在。
植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花油、橄欖油、亞麻籽油、核桃油等。因為植物油中含有較多的不飽和脂肪酸，在常溫下大部分以液態形式存在。
哪種食用油比較好？長期吃橄欖油健康嗎？實用科學來了。
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動物油對健康有害嗎？
因為動物脂肪含有較多的飽和脂肪酸，所以大多數人認為對健康有害。但並不是所有動物油的飽和脂肪酸都很高，比如雞油(25.9 g/100g)、鴨油(29.3 g/100g)。
此外，這些動物油中含有膽固醇，是人體外源性膽固醇攝入的來源。
膽固醇太多對身體不好，膽固醇太少也不好。膽固醇是人體組織和細胞的重要成分，在人體內可以合成並轉化為維生素D3、膽汁酸和壹些重要的激素。所以要科學對待動物油，偶爾少量食用，對身體無害，但糖尿病人和心血管病人最好遠離！
植物油比動物油安全嗎？
並不是所有的植物油都富含不飽和脂肪酸，如棕櫚油、椰子油等，不飽和脂肪酸含量較低，但飽和脂肪酸含量高於壹些動物油，不建議經常食用。
植物油的能量很高。壹般家用的老式瓷勺壹勺油約為10ml(長12.6cm，寬4.6cm)，可以提供90千卡的能量(每分鐘需要走2000-2500步才能消耗掉這壹勺油)。吃多了容易引發高血脂、肥胖等疾病。
哪種食用油比較好？長期吃橄欖油健康嗎？實用科學來了。
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我聽說橄欖油對心血管系統有好處。
買油選橄欖油？
橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達71%，膽固醇含量為“0”，在調節血脂和膽固醇方面優於其他油脂，有利於預防心血管疾病。此外，冷榨橄欖油中的維生素E和多酚可以起到抗氧化的作用。
橄欖油不適合高溫油炸。溫度超過190攝氏度，會破壞抗氧化成分，失去營養優勢。
橄欖油作為植物油的壹種，確實是壹種很好的油，但是我們不要迷戀它，誇大它的營養價值，因為沒有油是完美的，再好的油也不能多吃！
如何健康科學地選油
這幾點壹定要知道！
如何合理選擇植物油
涼拌:芝麻油、亞麻籽油、紫蘇油、特級初榨橄欖油等。更合適。其中所含的單不飽和脂肪酸相對不穩定，高溫油炸容易被氧化，產生不健康物質。
普通烹飪:菜籽油、大豆油、花生油、米糠油、精煉橄欖油比較合適。這些油的脂肪酸比較穩定，煎炸溫度不會很高，適合煎炸。
高溫炒菜、炸菜:棕櫚油、椰子油等中長鏈脂肪酸食用油比較合適。因為飽和脂肪是煙點高最穩定的油。