2.將材料混合均勻。
3.分階段加入少量水。
4.加水後，用手將面粉和水快速攪拌成絮狀。
5.然後把散落的面條揉成壹團。
6.揉成球後放在案板上，更方便場地揉搓。揉面的時候，中間壓壹個窩，壹次加1茶匙水，把水揉成面團。加水兩次，壹克***5克。揉面12分鐘後，面團基本光滑。
7.將揉好的面團放入稍大的盆中。蓋上蓋子，讓它慢慢發酵4小時。
法米安方法
1.為了健康，我們用了壹半全麥面粉，加了壹半白面粉，倒進盆裏，用筷子在中間戳壹個洞，倒少量水，放適量酵母粉。“適量”可以在酵母包裝上的說明中看到。剛開始可能沒經驗，會有放多放少的問題，不過沒關系。放的少，發酵時間會更長，放的多，也沒什麽影響。關鍵是要看清楚酵母的生產日期和保質期，過期的酵母受不了。
2.壹邊加水，壹邊用筷子攪拌，直到面粉變成片狀。
3.用手將面團揉成“三光”，面光、盆光、手光都可以。
4.在面團表面抹些水，保持濕潤。
5.蓋上蓋子，讓它在溫暖的地方發酵。
6.發酵時間取決於溫度，夏季較短，冬季較長。面團體積增加到原來的兩三倍就好了。
7.為了測試發酵是否成功，妳可以用手指蘸壹些面粉，在面團上戳壹些洞。如果孔洞馬上反彈，說明發酵不夠，還需要發酵；如果面團表面塌陷，說明發酵過度，面團會有酸味，可以用堿中和，比如小蘇打。
8.檢查面團內部，會有蜂窩孔。
美發技能
首先，選擇正確的啟動器
1.膨松劑有三種:小蘇打、面肥(老面粉)、幹酵母粉。它們的工作原理都是壹樣的:在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，然後通過加熱和膨脹，面團變得柔軟可口。
2.小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用小蘇打做出來的成品柔軟度不是很好。而且是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值。不建議選擇。
3、面肥有些地方也叫老面。是最後壹次發酵後剩下的壹塊面團。適當保存後，作為菌種開始發酵。面粉肥料必須和堿壹起使用，因為它會使面團變酸。但是堿會破壞面粉的營養，而且用量很難掌握，成品容易浪費，呵呵~所以不建議使用。
4.活性幹酵母(酵母粉)是壹種天然的酵母抽提物，不僅營養豐富，還含有豐富的維生素和礦物質。不僅含有豐富的維生素，而且對面粉中的維生素有保護作用。不僅如此，酵母還可以在繁殖過程中增加面團中的酵母量？b族維生素。因此，用其發酵的面食制品，其營養價值比蛋糕、面條等未發酵的面食高出數倍。
第二，泡打粉的量要多不能少。
發酵粉是壹種天然物質。用多了也不會造成不好的結果，只會加快發酵的速度，或許甚至會增加更多的營養。所以對於面食新手來說，多不宜少，以保證和面的成功率。我經常用的安琪酵母和丹寶麗酵母都是在超市買的，效果不錯。
第三，激活酵母對於新手來說更重要。
我其實不太註意幹酵母的添加方法。有時候懶的話會直接拌上面粉，再加入溫水和面粉。但是對於初學者來說，酵母的量、攪拌不均勻等問題都會對面團制作的結果產生壹些影響。所以建議新手先激活酵母:將適量的酵母粉放入容器中，加入30度左右的溫水(約為面團總用水量的壹半，不可太少)。省事的話，水都沒問題。)攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是激活酵母的過程。然後將酵母液倒入面粉中，攪拌均勻。
第四，面團的水溫要掌握好。
用溫水和面。氣溫在28到30度之間。但是很多朋友家裏沒飯吃，用體溫計怎麽辦？用手感受壹下。只是不要讓妳的手感到熱。特別說明:用手背測量水溫。即使是夏天，也推薦溫水。當然也可以用冷水。我只是希望面團制作過程越短越好，這樣可以節省時間。
5.面粉和水的比例要合適。
面粉和水的比例對面團非常重要。很多朋友總說漲不起來，可能是面團太硬了。水少面多，面團硬，這種面團適合做手工面。水分多了，面少了，面團踩起來就軟了，成品口感差。什麽比例合適？我給妳壹個大概的比例:500g面粉，加水量不能少於250ml，大概等於2: 1的比例。/*壹個新手親身證明2: 1是年糕。當然，無論是做包子還是饅頭，都可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的硬度。同時也要註意不同的面粉吸濕性不同，要靈活使用。
六、巧用發酵助劑。
1，加少許糖可以提高酵母活性，縮短面團制作時間。
2.加入少許鹽可以縮短發酵時間，使成品更柔軟。
3.加入少許醪液，有助於發酵，為成品增添香氣。
4.加入壹點蜂蜜可以加速發酵過程。
5.加壹點牛奶可以提高成品質量。
6、加壹點酸奶，可以讓酵母全速運轉。
7、加壹點蛋液，可以增加營養...
活性幹酵母的生產日期非常重要。當許多朋友問我關於美發的技巧時，他們總是說，我也是這樣做的。為什麽我的不行？我也納悶:到底是什麽問題？我沒有辦法，只能建議妳買壹袋新的酵母粉，再試壹次。結果她回來告訴我，原來失敗的原因找到了，就是酵母粉過期了，新的成功了！我在流汗。
七、面團要光滑。
面粉用酵母和清水混合後，要充分揉搓，盡量讓面粉和清水充分結合。和面的直觀形象就是面團表面光滑濕潤。水太少不能揉，水太多會弄到手上。
8.確保適當的溫度和濕度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，優選不超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最有利於面團發酵的。溫度好處理，室溫基本能滿足夏季正常發酵的需要。但是濕度不好控制。教朋友壹個四季都可以用的方法:在大蒸籠裏放60-70度左右的熱水，盆放在鍋裏(盆不要接觸熱水)，蓋上蒸籠蓋。蒸籠小環境，溫度濕度都有。當然，如果妳習慣用微波爐或者烤箱，也是可以的。我自己習慣用大蒸籠。
九、二次發酵。
妳可以看到從蒸籠中取出的面團上有很多氣孔。但是發酵不應該這樣結束。呵呵~ ~如果到這裏就結束了也不是什麽大錯誤，只是面團成品的口感和形狀會有所不同。面團要在面板上揉，把面團裏的空氣揉出來，然後放在相對密封的容器裏，在室溫下再發酵30分鐘。二次發酵對成品面團的柔軟度起著重要的作用。
X.汽蒸
根據大小不同，意大利面的蒸制時間有長有短。可以把鍋轉到小火用手壓壹下判斷熟沒熟，再轉起來。但不要多次開蓋，也不要關火後馬上打開，這樣面食容易回縮。燉兩三分鐘後，開蓋取出，這樣蒸出來的面食才是最美的。