教妳六種麻辣魚:
麻辣魚的第壹個方法:
材料:壹條魚，洋蔥，生姜和大蒜。
調料:鹽、醬油、料酒、糖、豆瓣醬、花椒粉、澱粉、色拉油、高湯。
生產流程:
1.將魚洗凈，拍上粉，放油鍋裏炸壹下，撈出備用。
2.鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜翻炒，放入高湯和調料燒開，再放入魚煮透後上桌。
特點:色澤鮮紅，麻辣可口。
小貼士:
1.魚不要太大，收汁要花很長時間。
這道菜不能太清淡。
麻辣魚的第二種方法:
麻辣魚可以說是家常菜了。不同的地方，不同的人有不同的做法。
原料:草魚1(約1000g)、金針菇200g、蔥50g、花椒30g、精鹽3g、味精5g、雞精3g、料酒20g、花椒2g、色拉油100g、雞蛋1。
生產方法:
1.草魚宰殺後剖腹去鱗、去腮、去內臟、洗凈，然後去骨，切成魚片。將洋蔥切好，姜切片。金針菇洗凈，用開水焯壹下，撈出放入碗中打底。魚片加少許料酒，加蛋清和豆粉備用。
2.將炒鍋放在大火上，加入50g色拉油，加熱至六成熱。將姜片、蔥白翻炒出香味，加入清湯、料酒、鹽、胡椒粉、雞精煮開。將編碼好的魚片放入鍋中，放入碗中，至九成熟，加入味精。
3.另起鍋大火，放50克色拉油，燒至七成熱。將辣椒炒香，澆在魚片上。
特點:辣椒片在辣椒裏的用量是平時的幾十倍。強烈刺激後給人壹種窒息感，是壹種無憂無慮的感覺。在魚片的制作上，力求嫩滑，可謂精細至極。
麻辣魚的第三種方法:
制作材料:主料:草魚、黃瓜、米糊。
輔料:雞蛋、幹澱粉、食用油、黃油、洋蔥、大蒜。
麻辣魚調料、紅糖、白胡椒、鹽、雞精、胡椒粉、幹辣椒、幹辣椒面、香菜。
練習:
1.草魚切塊，蛋液糊均勻，裹上幹澱粉，放入油溫60度的食用油中炸，待魚塊表面變成淡黃色後撈起。
2.用鍋裏剩下的油翻炒麻辣魚調料。油溫不應過高。不斷翻炒。加入蒜瓣、花椒和幹辣椒(切成2塊)，然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻。魚塊加水，加鹽、雞精、花椒面、辣椒面、2勺紅糖、黃油、蔥花，然後將黃瓜片、米粒倒入鍋中。
3、根據個人喜好，也可以放壹些幹辣椒進去壹起炒。顏色可以更鮮艷，味道會更豐富。顏色好了就可以加水，然後等水燒開~ ~ ~
4.水開後，小火煨壹下就行了！剩下的水不多的時候，放鹽，大火收汁。
麻辣魚的第四種方法:
材料:鯉魚、花椒面、花椒、花椒面、辣椒(切成2厘米左右的小塊)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不要用花生油)、料酒。
香辣魚的做法:
1、將魚洗凈，註意魚肚內壁的黑膜壹定要清洗幹凈，然後從尾部切片，將魚壹分為二，取出魚刺，從尾部切片，魚片要大而薄。
2.在魚片中加入適量的鹽、胡椒面和胡椒面，拌勻。為了爽口，加少許糖和味精，加少許料酒(最好是黃酒)腌制20~30分鐘。
3.將洗好的豆芽洗凈，用開水浸泡，撈起備用。
4.在鍋裏放很多油。油九成熱時，先放入腌制好的魚頭，煎好後和豆芽壹起放入鍋中。然後在油鍋裏放入適量的魚，滑開後和豆芽壹起撈入鍋中，直到魚全部滑出。
5.當辣椒在鍋裏炸至八成熟時，加入辣椒段。辣椒炒到深紅色的時候，把整鍋的油倒入放有豆芽和魚的鍋裏，然後廚房裏就彌漫著水煮魚的香味。
麻辣魚第五法:
原料:壹條新鮮的草魚。
材料:黃豆芽500克，食用油1000克(實際用量約為100克)，幹辣椒250克，花椒50克，鹽少許，料酒，澱粉。
生產方法:
1)先將草魚洗凈，切成魚片，加入少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2)黃豆芽洗凈備用；
3)鍋裏放500克左右的水。煮沸後，將豆芽放入水中焯至8成熟。取出後放入冷水中，晾幹，均勻的放在幹凈的大碗底部；
4)將切片的魚在水中焯壹會兒(七八成熟)，碼在豆芽上；
5)炒鍋著火後，倒入食用油。煮開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍微炒壹下(不要太久，否則會炸)，立即倒入盛有魚和豆芽的碗中。
麻辣魚第六法——特色麻辣魚；
原料:烏魚1約600克，胡蘿蔔100克，芹菜100克，姜片10克，蒜片20克，蔥30節，幹辣椒10克，花椒5克，郫縣豆瓣25克，蕪湖白潔。
具體做法:
1.烏魚宰殺，洗凈，去頭、去尾、去骨刺，取兩片幹凈的魚片，切成蝴蝶片，用精鹽、胡椒粉、黃酒、幹澱粉抓勻，然後倒入少許色拉油，裝盤備用；將魚頭對半切開，然後切成片；魚骨切成節；胡蘿蔔和芹菜切丁，幹辣椒切丁，郫縣豆瓣菜切碎。
2.炒鍋加少許色拉油燒熱，放入姜片、蒜片、蔥段炒香，再放入幹辣椒片、花椒、剁碎的郫縣豆瓣、蕪湖百年辣椒醬炒紅油，再放入魚頭、魚尾、魚刺略炒，煮黃酒，放入鮮湯，放入陳皮、胡蘿蔔、芹菜。
3、辣椒油入鍋燒至七八成熱，倒入盆中，然後迅速將魚片倒入熱油中分散。魚片燙白後，將魚片放入味碟的蘸醬中，略浸。妳可以吃它們。註意:魚片用油煮熟後，壹定要蘸蘸醬調味，減少熱量！