燒烤裏的鴨子怎麽做好？

制作烤鴨選料:壹級烤鴨是由指定鴨場按需配送的5.6-5.8公斤重的北京風味填鴨。這種鴨羽毛潔白，體長而寬，口殼短而寬，胸部豐滿突出，腹部下垂不擦地，腿短而粗，嘴橘黃色，趾有蹼，外形美觀。北京烤鴨是北京著名的特產，它的原料是北京填鴨。該產品的特點是皮金黃有光澤，肉白嫩，皮脆肉香。工藝流程如下:原料處理，燙皮，烤肉桂色涼胚，刷油1；加工原料，選擇2.5-3公斤健康鴨；用切斷三管的方法宰殺後，剃去羽毛，去除內臟，剪去鴨的腳和翅膀，用清水洗凈。2.燙皮掛色。將鴨子用開水燙4次後，倒入焦糖水(焦糖:水=1:6)。3.涼胚將燙過皮的鴨子掛在陰涼通風處晾幹鴨皮。4.用塞子將鴨肛門烤熟，從頸部刀口處倒入開水，然後進入烤箱。紅棗是做烤鴨最好的木材，桃、梨等果樹也可以。當爐溫升到200時，烤鴨就可以烤好了。爐溫控制在250~300之間，烤30分鐘左右，直到腹部的水分蒸發掉。5.鴨子烤好後馬上刷壹層香油，增加鴨皮的亮度。北京烤鴨的原料是北京填鴨，生長快，肉質細嫩，但脂肪含量高。近年來，根據消費者的喜好和營養發展趨勢，采用了低脂肪、高蛋白的填鴨新品種，並要求填鴨飼養時選用不含激素和有害化學物質的天然飼料，使烤鴨在保持原有風味的基礎上降低脂肪含量，更符合營養衛生標準，進壹步提高其營養價值。在白條鴨的挑選過程中，嚴格挑選體型均勻、無汙染、肉質鮮嫩、脂肪微黃無硬度、肌肉結實有彈性、體重適宜的健康生鴨，為以後的加工生產打下良好的基礎。有人說吃烤鴨會致癌，主要是指動物性食物會產生壹種強致癌物:3，4-苯並芘，超過壹定量會危害人體健康甚至生命安全。但經檢測，生鴨中3，4-苯並芘含量為0.08微克/千克，烤鴨中為0.38微克/千克，而國際限量標準為1微克/千克。所以烤鴨的含量並沒有超標，吃烤鴨是安全的。原因如下:①烤鴨雖然是明火烤制，但大多數情況下不直接接觸明火，大大減少了致癌物的產生。②鴨爐內溫度控制嚴格，200度左右，不是很高，爐內清澈無煙，減少了有害物質的產生。經檢測，烤鴨鉛含量為0.02 mg /100 g，而我國《食品衛生法》規定的標準為0.1 mg /100 g，因此烤鴨鉛含量也是合格的。鴨肉本身的含糖量很低，但壹般來說，食用烤鴨與荷葉餅、甜面醬壹起食用，富含糖類物質，餅中含糖量(富粉)為50.8 g /100 g，面醬中含糖量為27.3 g /100 g，彌補了烤鴨營養價值的這壹缺陷。吃烤鴨時，我們往往會吃相當數量的大蔥、大蒜、黃瓜條、蘿蔔條等。這些食物不僅可以起到酸堿平衡的作用，而且這些食物中的維生素C和膳食纖維可以降低血清膽固醇和增加纖溶活性，幫助消化。黃瓜中的丙酸還能抑制體脂的增長，具有減肥的作用，從而在很大程度上克服了烤鴨的營養能量。吃完烤鴨，妳需要壹碗美味的鴨架湯。鴨架湯用烤鴨架文火熬制幾個小時，骨頭裏的營養成分，尤其是鈣，最大程度的溶解。湯的顏色變成了乳白色，不僅好吃，還起到了很好的補鈣作用。這些都足以證明烤鴨的科學吃法。