煮雞蛋的小竅門
1，泡在水裏
煮雞蛋不碎又好吃的最好方法是煮之前先用冷水泡半個小時左右，然後用冷水下鍋煮，這樣煮出來的雞蛋不容易碎，口感特別好。
2.火力
煮蛋的時候，控制火力很重要。如果火力過大，蛋殼內的空氣會迅速膨脹，導致蛋殼破裂。火力過小，會延長烹飪時間，不容易把握雞蛋的嫩度。所以雞蛋最好用中火煮。
3.該煮雞蛋了
煮雞蛋的時間直接影響煮雞蛋會不會破，煮雞蛋的口感。平時調整好火力後，要正確把握煮雞蛋的時間。再煮壹次，大概七分鐘雞蛋就全熟了，關火冷水冷卻就可以直接取出，這樣蛋殼就不會破，也容易剝。想吃水煮蛋的話，煮五分鐘左右就可以拿出來了。這時候蛋清已經凝固，蛋黃還是液體，就是煮雞蛋了。
煮雞蛋的營養價值
壹個雞蛋重約50克，含蛋白質7克，脂肪6克，產生熱量82千卡。雞蛋蛋白的氨基酸比例非常適合人體的生理需要，而且容易被人體吸收，所以營養價值很高。此外，雞蛋含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A和B族維生素，還含有許多其他人體必需的維生素和微量元素。它們是兒童、老人、孕婦、肝炎、肺結核、貧血患者和手術後恢復期患者的良好補充。
蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體的發育有重要作用，可延緩老年人的智力下降。卵磷脂被醫學專家視為阿爾茨海默病的克星，吃雞蛋還能預防動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷。適量吃雞蛋是很多長壽者的經驗之壹。
雞蛋有很多種吃法。營養吸收消化率方面，水煮蛋98%，炒蛋97%，嫩煎蛋98%，老煎蛋81.1%，水煮蛋92.5%，生雞蛋30-50%。可見煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於小孩和老人來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種做法可以使蛋白質松弛，容易消化吸收。雞蛋中維生素C的含量不高，所以雞蛋最好和適量的蔬菜壹起吃。
但雞蛋中的膽固醇含量也較高，每天的攝入量需要控制。從營養學的角度來說，為了保證飲食均衡，滿足身體的需要，又不至於營養過剩，壹般情況下，老年人壹天吃1個雞蛋是合適的。
中青年人，從事腦力或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動、營養攝入較多者，壹天可吃2個雞蛋；孩子身體長，新陳代謝快，壹天可以吃兩個雞蛋。孕婦、產婦、哺乳期的母親、身體虛弱的人、大手術後恢復中的病人需要補充更多的優質蛋白質，每天可以吃3-4個雞蛋，不要太多。
食用指南
雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部就會發生壹系列的化學變化。蛋白質結構變得更加緊密，導致口感變差，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，壹定程度上不利於消化。
未煮熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不僅有沙門氏菌汙染的問題，還有兩種有害物質，抗酶蛋白和親和素。前者會影響蛋白質的消化和吸收；後者可與食物中的生物素結合，導致人體內生物素缺乏，產生精神疲勞、肌肉酸痛等癥狀。雞蛋壹旦煮熟，上述兩種物質就會被破壞。