“妳做壹個包容易嗎？」
面包師傅已經開始準備早市生意了，拌料、和面、待發酵、定型、待發酵、掃蛋漿、入爐、出爐，等著大家買新鮮熱騰騰的面包。面包胖乎乎的很可愛，金黃色的很好吃，治愈性極強。全世界的面包種類很多，比如星星，其中壹種，大家不僅愛吃，甚至想知道它背後是怎麽誕生的。它是法國人的驕傲，難做面包的代表，它就是羊角面包。
羊角面包是壹種著名的法國糕點面包。制作過程復雜，面團和黃油需要反復揉捏。
羊角面包是壹種著名的法國糕點面包。制作過程很復雜。面團和黃油需要反復揉搓，直到黃油和面團的薄層交錯在壹起，產生酥脆的感覺。做面包壹定要“溫和”，不能蠻幹，否則面團中的空氣被擠壓得太多，會影響面團的發酵和膨脹，成品也不夠軟，口感會大打折扣。
邊肖本人學習過專業的面包制作，但他只知道皮毛，尤其是羊角面包。他只能買壹個現成的糕點，卷進爐子裏當羊角面包。是真的要揉黃油和面團，還是那天讓手大師和教授見朋友。朋友們喜歡面包、小圓面包和烘焙。他們在新西蘭學習，主修烘焙科學&；技術，從事食品和烘焙相關工作20多年，對面包了如指掌。對我來說，這是壹個難得的機會去找壹個朋友征求意見。
角酥層數越多，越松散。“美樂家”最好？(答案請點擊圖片)
角酥層數越多，越松散。
法國是壹個大國，不同的面包師有自己的喜好，但是折疊太多使得面皮不松散！
脆脆的牛角與黃油無關，與小麥面團有關。小麥面團烘烤時，水受熱產生蒸汽，把黃油擋住，壹層壹層支撐起整個牛角酥。
如果折疊過多，說明小麥面團越薄，每個面團層中的水分越少，產生的蒸汽越少，密度越高，羊角面包就不會酥脆。
做壹個羊角面包需要多長時間？(答案請點擊圖片)
分享壹個羊角面包大概需要8個小時，這是最快的方式。
通常我們花26小時，16小時在冷庫裏發酵面團，這樣糕點的風味和香味更好。
如何在品嘗的時候辨別是不是壹款優秀的羊角面包？(答案請點擊圖片)
皮脆心軟！
烤好後牛角脆，咬壹口會掉渣，就是脆的意思。
牛角包等糕點放久了怎麽“翻面”？(答案請點擊圖片)
牛角包等糕點放久了怎麽“翻面”？
法國天氣幹燥，羊角面包可以保持酥脆。不過南方濕度大。糕點烤好後會不斷吸收空氣中的水分，降低酥脆度。最佳食用時間是烘焙後30分鐘內。
配合料烘烤用玻璃容器:使用玻璃容器可以使我們註意配合料的顏色，從而知道配合料的成熟度。
法國人有羊角三明治嗎？(答案請點擊圖片)
法國人有羊角三明治嗎？
最初的羊角面包是鹹的。法式羊角面包沒有餡料，不會做成三明治。他們會用長棍面包做三明治。
酥脆的面包會加巧克力，葡萄幹，果醬，甚至沒有花裏胡哨的東西。盡量保持酥脆幹爽。
制作美味羊角面包的秘訣是什麽？(答案請點擊圖片)
制作美味羊角面包的秘訣是什麽？
面包的口感和質地取決於面團中能保留多少空氣，所以揉面時要用陰力。
糕點的折疊工藝是法國的傳統工藝。當妳切開油酥面團時，妳可以看到有明顯的分層。我們面包師說的壹個折疊有三層(面粉+黃油+面粉)，但我覺得做25層最好，口感最酥脆。
另外，蛋糊要足夠稀，才能得到其雞蛋的光澤，蛋糊也不能太稠，否則烤的時候面團會塌陷，雞蛋會被烤熟。
天然酵母和商品酵母(即溶酵母、幹酵母)有什麽區別？(答案請點擊圖片)
天然酵母和商品酵母(即溶酵母、幹酵母)有什麽區別？
酵母是壹種細菌，天然酵母由許多不同種類的細菌組成。在繁殖的時候，好的菌會把體質差的菌驅逐出去，剩下的能發酵的菌也更強。
由於細菌活力好，能保持濕度，產生氨基酸，做出來的面包風味更豐富，香氣保存時間長，腸胃容易消化。
天然酵母有很好的風味，但它的用途也是有限的。甜面包和高脂面包不適合制作天然酵母，因為高糖高油會產生更大的滲透壓，使酵母細胞萎縮。
天然酵母不會在市場上銷售，大部分依靠人工培養。朋友的自爆烘焙團隊會自己“長菌”。天然酵母主要有三種:果聚糖酵母、液態果聚糖酵母和蘋果發酵魯邦酵母。魯邦可以延緩面包老化，避免細菌滋生，延長保質期。
魯邦種:成品面包以硬包裝為主，略帶酸味，口感強烈。比如鄉村面包。
液態魯邦種:成品面包口味比較清淡，比如方面包。
天然酵母魯邦的面包產品以硬包裝為主，略帶酸味，口感強烈。
至於大家每天吃的鳳梨包子、豬肉包子，大多是用速溶酵母和幹酵母制作的。商業酵母是純化的並且是單細胞酵母。另外，歐洲的小麥粉蛋白質含量大多較低，而灰分(礦物質)較高。所以歐式面包酥脆易消化。如果用歐洲小麥粉做鳳梨包子、豬肉包子，就不合適。港式包子用的面粉和美國面粉壹樣，蛋白質含量高，但灰分低，吸水性高，吸水性強。做出來的面包比較軟，適合方包和高糖方包。
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