材料:鮮雞爪、蔥、姜、蒜、香葉、肉豆蔻、少許鹽。
練習:
1，把雞爪從中間切成兩半。
2.煮湯時，將蔥、姜、蒜、香葉、肉豆蔻和少許鹽放入砂鍋中煮20分鐘(水量視浸泡雞爪多少而定)，然後放入搪瓷或陶瓷盆中冷卻。
3.將雞爪放入砂鍋中(水沒過雞爪)，加入酒，加鹽煮30分鐘。
4.將雞爪放入煮好涼透的湯中(剛好淹沒雞爪)，將泡椒切碎，將汁倒入雞爪中。如果怕光，也可以放壹點鹽。
二、醬鳳爪
材料:雞爪、1-2大勺豆豉、2片紅辣椒(切碎)、適量大蒜、1大勺麥芽糖、白醋、蠔油、生抽，生抽適量。另壹種是糖、味精、鹽。
練習:
1.用白醋和麥芽糖把雞爪在水裏煮壹會兒，然後撈起。
2.放入熱油中炸至雞爪完全泡透，皮和骨頭完全剝離。
3.炒蒜，紅椒，豆豉，調好調料，就是用醬油，耗油味精等。，然後用風爪蒸30分鐘左右！
三、酸辣雞爪
材料:雞爪1斤，蒜2盎司，香油少許，糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽。
練習:
1.雞爪洗凈，切成兩半。
2.鍋中燒開熱水，放入生姜和雞爪，煮10-15分鐘，至雞爪熟透。
3.將煮好的雞爪放入冰水中攪拌，這樣雞爪會很脆，表面的膠質也會被洗掉。
4.準備壹個大碗，將蒜米剁碎，拌入白糖、米醋、醬油、辣椒醬、鹽、香油，然後加入雞爪繼續攪拌，蓋上保鮮膜腌制半天以上。期間記得把雞爪翻過來。
4.鹽焗鳳爪
材料:雞爪200克，粗海鹽500克，姜酒，蔥，白鹽水。
練習:
1.雞爪洗凈，去指甲，然後用白鹽水浸泡；
2.蔥切段，碗中放少許姜酒拌勻；
3、砂紙掃油，將泡好的雞爪與姜酒、蔥混合，然後用砂紙包好，蓋海鹽；
4.將覆蓋海鹽的雞爪放入烤箱，250℃烤40分鐘後食用。
五、五香雞爪
配料:雞爪、小辣椒、蒜、姜、桂皮、八角、茴香。
練習:
1.雞爪去尖，對半切開，將雞爪放入水中焯水，3-5分鐘後瀝幹水分。別忘了用筷子叉開雞爪，防止雞爪受損；
2.抓起小辣椒，斜切成兩半，大蒜去皮切兩半，生姜壹塊去皮切片，桂皮、八角、茴香等香料適量；
3、先放火燒鍋燒熱，倒入花生油。待油溫後，將蒜、姜放入鍋中翻炒，再放入雞爪壹起翻炒；
4.雞爪爆香後，可以壹起放入花椒、桂皮、八角、茴香，加少許鹽翻炒幾分鐘。煮些水讓它更美味。煮的時候水量要比雞爪平，這樣煮出來的雞爪才脆。
5、加入壹些醬油，合上鍋蓋煮開，轉中火，煮至湯汁幹透，再加入適量鹽調味；
6.關火，起鍋。壹盤美味的五香雞爪現烤。
六、虎皮雞爪
材料:雞爪500克，ok醬20克，醬油30克，草菇醬油1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1克，湯500克，清油。
練習:
1.雞爪切去尖端，去掉腳上的骨頭，洗凈，放入冷水鍋中焯壹下，煮5分鐘後取出，洗凈瀝幹水分。
2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，待皮皺時撈出，冷水浸泡至皮脹。
3.鍋裏放湯，ok醬，蠔油，草菇醬油，糖，茴香，胡椒粉，黃酒，蔥姜，雞爪。
4、燒開後放入碗中，籠蒸。取出後放入鍋中，加入味精，滴幾滴檸檬酸，將汁液收緊後放入鍋中加熱。
七、白雲鳳爪
材料:冰鮮雞爪1斤，姜1塊，紅辣椒半個，白醋1碗，白糖1/2碗，鹽1湯匙，水2碗，米酒1湯匙。
練習:
1，冰鮮雞爪買回來洗幹凈後剪指甲；
2.將糖醋汁、1碗白醋、1/2碗白糖、1湯匙鹽、2碗水放入鍋中燒開。冷卻後放入冰箱冷藏；
3.將雞爪放入冷水鍋中，放入壹湯匙米酒和展平的姜壹起煮。冷水不要過雞爪，中火煮沸後立即關火，撈出雞爪；
4.提前壹天用冰塊凍住壹些冰塊(用的水應該是涼開水)，烹飪之初將冰塊融化成室溫的冰水，煮好的雞爪立即放入冰水中浸泡半小時；
5.然後將雞爪和半個紅辣椒切片，浸泡在煮熟冷藏的糖醋汁中；
6.將雞爪和糖醋汁移入冰箱冷藏8小時以上再食用。
八、啤酒烤雞爪
配料:雞爪、啤酒、蒜、姜、幹辣椒。
練習:
1，開水雞爪；
2.將焯水的鳳爪用清水浸泡十分鐘；
3.準備姜片、蒜瓣、幹辣椒、花椒、桂皮；
4、醬油、料酒，還有壹罐啤酒；
5.鍋內油熱至五成時，下雞爪翻炒片刻；
6、然後加入姜、蒜、花椒、桂皮、辣椒，用醬油、料酒翻炒；
7.加入啤酒(1罐)，調適量鹽，煮20分鐘；
8.當鍋裏的啤酒快要收汁的時候，在鍋裏加入壹點雞精，放在盤子裏。
九、粉蒸雞爪
材料:雞爪、青紅椒、泡椒、豆豉、姜、香蔥、蒜瓣。
練習:
1.雞爪洗凈，剪去指甲，壹分為二，放入較大的碗中；
2.加入切好的姜片和蔥段，加鹽和料酒，拌勻，約半小時；
3.將腌制好的雞爪去掉蔥姜末，加入約3湯匙大燒烤醬和適量生抽拌勻；(如果喜歡深色，可以加點醬油。)
4.加入辣椒粉、豆豉、白糖；
5.加入蔥姜蒜末、青椒和泡椒拌勻，再加入3湯匙糯米粉拌勻；
6.加蓋蒸約15分鐘；
7.在蒸好的鳳爪上撒上蔥花，澆上適量的冒著煙的熱油。
十、壞味道雞爪
材料:雞爪(500g)、鹵水(1袋)、八角、桂皮、花椒、當歸、生姜、料酒、鹽、雞精。
練習:
1，糟鹽水加入壹半香料、姜片、鹽、雞精，關火晾涼；
2.雞爪洗凈，剪去指甲，加水，料酒再次燒開；
3、再次洗凈換水，然後加入香料、料酒、姜片燒開小火煨十分鐘；
4.取出放入冰水中冷卻；
5、然後取出放入壞鹽水；
6、冰箱可以冷藏壹晚上。
提示:
1.鹽鹵可以在雞爪吃完後加些鹽煮開，上面的油可以拿出來放冰箱冷凍。下次使用前可以再次煮沸。
2、煮好的鳳爪放入冰中浸泡，除了顏色好看外，口感更為堅韌。
3、雞爪不要燒的太厲害，筷子可以戳進去，這樣爛的口感更好。
十壹、奇怪的雞爪
配料:雞爪、姜片、蒜、蔥、食用油、醬油、蠔油、紅燒醬油、糖、醋、辣椒粉、料酒、魚露。
練習:
1，雞爪剪去指甲，對半切開，洗凈，姜切片，蒜拍松，蔥切段備用；
2.鍋中燒開水，放入雞爪、姜片、蔥段、料酒，水燒開後煮5分鐘，至雞爪7分熟；
3、壹邊煮雞爪，壹邊調汁:將生抽、淡醬油、料酒、魚露、蠔油、紅燒醬油、醋、糖和少量水調成汁備用；
4.將煮熟的雞爪撈出，用清水洗凈，瀝幹水分；
5.炒鍋燒熱，放油，放入姜片、蒜、小蔥炒香；
6.雞爪翻炒，水煸炒；
7.降汁燜。等汁幹了，加入辣椒粉攪拌均勻，再試試味道。酌情添加，酸甜鹹辣，調整到適合自己的口味。
十二、香烤鳳爪
材料:雞爪(500克)，腌料，烤肉和鹵料。
練習:
1.雞爪洗凈，去腳趾甲；
2、鹵汁(如果家裏沒有現成的鹵汁，可以將自己喜歡的調料如醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等混合。用水煨)燒烤和腌制調料；
3、將雞爪放入鹵汁大火煮15-20分鐘，用筷子就能輕松穿過雞爪；
4.取出雞爪用冷水冷卻，浸泡10分鐘，去除雞爪上的粘液；
5.將泡好的雞爪放入容器中，倒入鹵制調料並用手搓，使調料和雞爪充分混合，鹵制1小時以上；
6.取出腌制好的雞爪，用竹簽串好雞爪，放入烤箱中層，180度烤10分鐘；
7.10分鐘後，取出烤盤，將雞爪翻過來，用刷子在雞爪表面均勻刷上壹層鹵制調料，將烤盤放入烤箱中層，180度烤10分鐘。