具體做法:
1.買野菜的時候，壹定要選擇鮮嫩的。妳可以試著打破它們。如果能掰得很脆，說明野菜比較嫩，吃的時候不會做木頭。回家前去掉黃葉，保留整棵樹，打掃幹凈。
2.把洗好的野菜瀝幹，用衣架之類的掛起來，晾半天，直到野菜稍微失去水分。
3.將雪裏蕻分批放入無油大盆中，按照1公斤雪裏蕻1的比例撒上鹽，再加入1撮胡椒粉。
4、啟動，搓雪，如圖。
5.將野菜揉至變色，裏面的水可以滲出來，如圖。
6.準備壹個無水無油的壇子，把揉好的野菜全部放進去，用手壓，最後倒入壹點白酒。
7.密封瓶口，存放在陰涼的地方。20天後就可以食用了，用這種方法制作的野菜顏色還是綠色的。吃之前壹定要用清水泡幾次，讓鹽分析出來。
小貼士1，少吃腌制食物為宜，壹定要腌制20天才能吃。我家壹般腌制壹個月才開始吃，為了健康。大家壹定不要貪心，亞硝酸鹽的力量不要輕易挑戰。也請告訴妳身邊的人和妳的父母，讓我們吃得更科學更健康。
2.腌制野菜的吃法多種多樣。切壹盤粥很提神。加肉絲或者肉末炒壹盤，很開胃。現在和我壹起腌制，20天後我們繼續吃用野菜做的各種好吃的菜。
3.和東北酸菜壹樣，腌制的野菜可以保存三個月左右，剛好夠吃壹個冬天。而且10斤雪裏蕻只能腌半壇，甚至不到半壇。可以根據實際情況增減重量。
1.雪裏蕻的腌制方法食材:雪裏蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。
做法:雪裏蕻放在通風處晾幹半天。然後去掉雪裏蕻的黃葉，用流水沖洗幹凈，切成小粒。加入壹半的鹽，揉勻，靜置十分鐘。把水擠成壹小把壹小把的菜，加入另壹半的鹽和姜末，放進罐子裏，緊緊地擠在罐子裏。
這樣腌制的野菜，20天左右就可以出鍋了。這種先切粒後擠水的腌制法，比整棵樹放入缸中的腌制法成品更幹更香。姜的量可以根據自己的口味來定，但是放壹點姜會更香。第壹周罐子裏的蔬菜還是綠色的，第二周開始變黃。二十天後，腌制的蔬菜會略帶金黃色。
2、雪裏蕻的腌制方法材料:雪裏蕻、粗鹽、適量。
做法:把雪裏蕻的黃葉去掉，整棵放壹小把在盆裏，加粗鹽反復揉搓，直到莖葉變軟，水分出來。不要用力搓，盡量不要弄斷，保持整棵樹的完整。把所有的芥菜籽擦幹凈，放進罐子裏。腌制的壇子要無油無水，最好用粘土做的壇子。
將揉面時雪中的水倒入缸中，壓上重物，蓋好，密封，放在陰涼處。重物最好是幹凈的石頭。找不到了，就在壹個幹凈的玻璃瓶裏裝了水，壓在上面。腌制差不多兩周後，雪裏蕻就可以吃了。此時野菜顏色變深，水分多。可以拿起來嘗嘗鹹的。
這種方法可謂是快速的方法，可以在短時間內腌制蔬菜。
小貼士:
1，應選擇莖葉粗壯鮮嫩、黃葉少的雪裏蕻腌制。雪裏蕻洗前曬幹，葉子不會碎。
2、鹽的量只能多不能少，鹹菜的罐子壹定要無水無油，不然鹹菜會爛。最好使用玻璃、粘土等制成的罐子、壇子。，並避免使用鐵、鋁和不銹鋼。同時，做飯的時候絕對不能把任何護膚品留在手上。
3.如果在腌制的野菜中加入白酒，可以保存很久而不變質。加點胡椒粉味道更好。
4.腌制蔬菜時，亞硝酸鹽含量的高峰期壹般在10 ~ 15天。過了高峰期再吃比較安全。