三個老朋友嘗了這家的毛豆後，給出的評價都是好吃。這個老板煮的毛豆顏色是綠色的，壹點都沒有變色，還有幾個老朋友煮的毛豆，每次都是顏色變黃，味道不好。我的老朋友問我這是什麽問題。我跟他們說，不如直接跟老板學。
因為經常來這裏，所以和老板關系比較親密。人少的時候，我就請老板過來喝壹杯，學學怎麽做毛豆。
老板壹坐下，三個老朋友就開始連珠炮似的提問，把老板弄蒙了。最後在我的解釋下，老板終於明白了。老板說要做水煮毛豆，方法其實很簡單，多做壹步就行了。
很多人都做過水煮毛豆，方法簡單，但在做法上也有差異。有的人用冷水煮，有的人用熱水煮。據老板說，冷水和熱水都不對。今天跟大家分享壹下老板煮毛豆的方法，我在家也能煮出和夜市壹樣好吃的毛豆。
只要按照這個方法做，就能保證煮出來的毛豆是青而不黃，香而軟，味美，口感更好。
水煮毛豆
準備好鮮毛豆、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蒜、料酒、陳醋、鹽、食用鹽等。
工作方法
(1)用剪刀將新鮮毛豆兩端剪開，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
⑵在燒開的鍋中加入適量的水，加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒等香料。，開大火，燒開後繼續煮5分鐘，關火後浸泡15分鐘。
⑶將洗凈的毛豆倒入汁中，加入適量料酒，大火燒開後轉小火，煮5分鐘後取出。
(4)毛豆煮熟後撈出瀝幹水分，倒入盤中。炒鍋內倒入適量食用油，燒熱，放入剁碎的幹辣椒、花椒、蒜末，翻炒至香，倒入適量陳醋拌勻，再澆在毛豆上。吃之前記得攪拌壹下。
———烹飪技巧—
第壹，要想讓煮毛豆吃起來香，香料必不可少。先將香辛料放入水中煮沸，然後浸泡壹段時間，讓香辛料的香味充分溶於水中，再用其煮毛豆，使其變香。
第二，煮毛豆的時候，用什麽水最關鍵。香料煮沸後，浸泡15分鐘後變暖。如果長時間用冷水煮毛豆，毛豆會很容易變黃，味道也會變老。如果用水煮，煮的時間會短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用溫水煮。(30~40攝氏度為宜)
第三，新鮮毛豆的皮富含葉綠素，顏色會呈綠色。想煮毛豆不變黃，就要減少葉綠素的損失。烹飪時加入適量的料酒，料酒中的有機酸可以保留毛豆中的葉綠素，這樣毛豆煮熟後顏色會綠而不黃。
煮毛豆，冷水還是熱水？都是錯的。我會教妳怎麽做飯。不會變黃，味道很好。愛煮毛豆的朋友，下次不要用水煮，用調料燒水，溫熱後煮毛豆。多做這壹步，毛豆會又香又軟，顏色會青而不黃。
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