肥牛火鍋的牛肉是壹種高蛋白的動物肉類食品。冬天吃牛肉能收到進補的效果。在歐洲和美國，牛肉是吃得最多的肉類。在中國，除了西部少數民族，大多數居民通常吃少量牛肉。中國主要飼養三種牛:黃牛、水牛和牦牛。
目前肥牛火鍋風靡大江南北，隨處可見肥牛火鍋人滿為患的現象。肥牛火鍋之所以如此受歡迎，是因為選用的牛肉是特殊飼料餵養的牛肉，肉質細膩，入口嫩滑，是牛肉中的精品；二是肥牛火鍋的調料，和壹般的火鍋調料有本質區別。由30多種高級調料調制而成，味道香甜綿長，是大眾推崇肥牛火鍋的根源。
肥牛火鍋奇緣
肥牛火鍋起源於六七十年代的美國、歐洲等地，後來興起於香港。90年代，正宗的港式火鍋由東方肥牛大王首創。
肥牛火鍋傳入中國大陸，單人單鍋肥牛火鍋才出現。許多大型火鍋企業也開始轉行，開發其他種類的小型火鍋。之後，肥牛火鍋風靡全國。最近肥牛火鍋的品牌不斷湧現，肥牛火鍋正在從高端時尚消費向大眾消費轉變。
火鍋原料
原料:牛柳200克，腰花100克，熟牛肚100克，香菇100克，白菜葉200克，菠菜150克，油菜花100克，粉絲50克，芹菜65438+。牛肉湯2000克，熟豬油，料酒，醬油，糖，味精，胡椒粉，蔥，鹽，姜，幹辣椒，花椒粒，蝦仁。
生產方法
1.牛柳洗凈，去筋膜，切成薄片；腎臟洗凈，撕去薄膜，切成兩半，去尿，切成薄片；將蘑菇去蒂，洗凈，切成條狀；將煮熟的牛肚用開水洗凈，切成薄片；大白菜葉洗凈，切成條狀；菠菜和油菜花分別洗凈備用；芹菜去葉去筋，洗凈切小塊；粉絲泡軟，洗凈切成長段；幹辣椒去蒂，泡軟，切成小塊。
2.點燃電飯鍋，用植物油加熱，爆香蔥、姜絲、幹辣椒、花椒，煮料酒，去掉蔥、姜，倒入牛肉湯，加入蝦仁、醬油、糖、胡椒粉燒開，然後放入熱鍋，插上插頭放在桌子中間，四周放肉、素菜。吃的時候加點鹽，味精，熟豬油，邊涮邊吃。
特點:原料多樣，自燙自由吃，湯汁濃辣，風味獨特。
營養價值
牛肉是壹種高蛋白的動物肉類食品。冬天吃牛肉能收到進補的效果。在歐洲和美國，牛肉是吃得最多的肉類。在中國，除了西部少數民族，大多數居民通常吃少量牛肉。中國主要飼養三種牛:黃牛、水牛和牦牛。
營養分析
牛肉的蛋白質含量因牛肉的品種、產地、飼養方式而略有不同，但都在20%以上，高於豬肉和羊肉。牛肉中的蛋白質不僅含量高，而且質量高。由人體必需的八種氨基酸組成，組成比例均衡。所以人吃了之後幾乎可以被100%的吸收利用。牛肉的脂肪含量低於豬肉和羊肉，約為10%。
牛肉是壹種礦物質和B族維生素較多的肉類，富含鉀、鋅、鎂、鐵等礦物質。
飲食療法和保健
中醫認為，牛肉具有補精血、溫經、補脾胃、強筋骨、消腫利尿的作用。對於中氣不足、氣血兩虛、長期體虛、面色蒼白、腿腫的人，吃牛肉有助於改善癥狀。中醫認為牛肉性溫味甘，能暖胃，因此被視為寒冷冬季的進補佳品。
牛肉的蛋白質中有壹種氨基酸叫肌氨酸，比其他任何食物都高。Sarsine被稱為肌肉燃料的來源。被吸收後能迅速轉化為能量，增強肌肉力量，增長肌肉，突出肉塊。所以，正在訓練的運動員，尤其是健美運動員，以及從事強體力勞動的人，都應該吃牛肉。Sarsine還能提供腦細胞活動所需的能量，有利於大腦的功能。因此，學生在考試前吃牛肉可能會有“暫時提高智力”的效果。
牛肉含有較多的亞油酸，亞油酸是壹種不飽和脂肪酸，也是壹種潛在的抗氧化劑。它能與牛肉中的蛋白質、礦物質如鉀、鐵、磷、鈣、維生素B6和維生素B12壹起增強人體免疫力。
與中國人常吃的豬肉相比，牛肉脂肪含量低，所以肥胖者不必擔心因為吃牛肉而攝入過多脂肪。胖子沒有蛋白質是瘦不下來的。牛肉既能補充優質蛋白質，又不會有太多熱量。所以減肥的人選擇牛肉吃，比吃豬肉羊肉好。
食品法補貼
牛肉的吃法有很多種，炒、煎、炒、醬、鹵、涮、紅燒、燉湯，還可以做餡，包括餃子、包子。
吃牛肉要新鮮。新鮮牛肉有光澤，紅色均勻，質地堅實，外觀略幹，不粘手，無異味。牛肉的嫩度與牛肉的品種和年齡有關。牛肉顏色淺紅，肉質緊實細膩。老牛肉顏色深紅，肉厚，只能煮熟腌制。煮牛肉時，宜加點酒，如在水中放幾片蘿蔔或山楂，可使肉熟得快。用紗布包壹點茶葉，放在鍋裏，和肉壹起煮。不僅肉容易腐爛，而且還會給煮熟的牛肉增加壹種新鮮的香味。