、拌洋蔥原料:洋蔥壹斤、醬油三支、三錢老陳醋、三錢精鹽、五錢香油。三分法:洋蔥去皮洗凈，用直刀切成片，再切成粗絲或小塊；辣椒用直刀切成絲放入盤中，再拌入精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油攪拌均勻。特點:鮮脆，酸辣。2、拌白菜原料:白菜斤半醬油五錢香油五分糖壹錢鹽二分法:將白菜去皮洗凈，切成壹寸長半寸寬的塊。用開水焯兩三分鐘，撈起。不要過度。瀝幹水分，放入碗中。加入醬油、香油、糖和鹽攪拌。此外，還可以加入蝦皮、幹香椒和青紅椒絲，加醋做糖醋白菜。特點:甜、鹹、脆，配酒、配菜。3、拌綠豆芽原料:綠豆芽二斤黃瓜二兩鹽五錢蔥絲二錢姜二錢醋五錢香油壹錢做法:將綠豆芽摘下洗凈，放入開水鍋中煮熟(註意不要煮過頭)，撈出控水；黃瓜洗凈，用直刀切成片，再切成細絲，撒上鹽，放入蔥姜絲，拌勻，最後淋上醋和香油即可。比如加入泡好的幹豆芽和粉條，做成綠豆芽拌三絲。特點:新鮮、美味、營養。4、黃瓜拌蝦片原料:蝦仁兩對、黃瓜壹根、青蒜苗兩根、綠葉三片、醬油三支、香油五錢、老陳醋壹錢、泡木耳二錢制作方法:將大蝦去皮，放入燒開的鍋中煮熟，撈出放涼；黃瓜洗凈，用直刀切成半圓形片；將青蒜苗、青菜葉采摘洗凈，用直刀切成段，全部放在案上備用。這時候把涼蝦推成碎片。然後裝盤調味。擺盤順序是:先鋪綠葉墊底，再把蝦片擺成圖案(可選)，上層放黃瓜片和青蒜苗，撒上水發木耳，淋上醬油、香油和陳醋。特點:明麗，清香可口。5、芝麻醬拌豆角原料:鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十粒花椒油五錢姜末三錢做法:將豆角抽筋、破碎、洗凈，放入沸水鍋中煮熟，然後用冷水浸泡，撈出控水，放入拌盤內。芝麻醬用涼開水拌，花椒油加熱，加入精鹽、味精、姜末，澆在豆角上，拌勻即可食用。特點:色澤翠綠，味道鮮美。6、肉絲拌粉絲原料:豬肉(細)三兩綠豆粉絲兩塊食用油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水壹錢芝麻醬五錢味精十片做法:先將豬肉洗凈，切片後切成細絲；粉絲泡軟後，用直刀切成絲，放入沸水鍋中煮，撈出放入冷水中，瀝幹後放入盤中，用筷子攪拌。然後把炒鍋放在高火上，倒入油燒熱，再把炒鍋裏的肉絲炒壹下，加壹塊錢的醬油，上粉條，直到肉色變化。倒入醋、香油、芥末、鹽水、味精調成的汁，最好是芝麻醬。特點:美味爽口，佐以美酒佳肴。7、拌韭菜原料:鮮韭菜二斤鹽五錢椒十粒做法:將韭菜挑凈洗凈，用直刀切成寸，拌上鹽和胡椒粉，放入鍋中蓋好，腌制兩三天。特點:經濟實用，最適合陪餐。8.炒黃豆原料:黃豆鹽二斤，醬料壹兩，黃酒壹兩，五香粉五塊錢，蔥花五塊錢，兩塊錢。制法:將蟲咬的碎黃豆挑選洗凈，倒入鍋中，加水浸泡豆面，倒入五香粉(或加壹元淩雲香)，大火煮壹刻鐘左右，再移至小火燉。這時候壹定要加入鹽、醬油、黃酒等調料，蓋緊鍋蓋燉豆子。吃的時候可以撒點蔥花，滴點香油，更香。特點:香脆可口，配酒配菜。9.麻辣粉條原料:粉條，六兩，白糖，五分，醬油，壹兩，辣椒油，五錢醋，三錢花椒粉，壹錢，壹分，味精。方法:首先將粉絲用開水軟化，切成兩寸長的片，放在盤子裏。在碗裏加入醬油、醋、糖、味精和涼開水調成鹵汁，澆在粉條上，撒上花椒粉，倒入辣椒油拌勻。特點:此菜為川味，麻辣鮮香，是酒的最佳佐餐。65438+特點:清涼可口，盛夏好。11、拌芹菜原料:鮮芹菜2斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢做法:將芹菜葉挑幹凈，剪去發根洗凈。切成五長段，放入沸水鍋中焯壹下，撒上鹽拌勻。吃的時候倒醬油，專用醋，麻油，或者花椒油，讓味道更久。不要過早放醋，否則食物會變黃。特點:綠色、鮮嫩、營養豐富。
拌海帶絲的材料:海帶絲1斤，紅辣椒1個，蒜泥1大勺，色拉油2大勺，蔥花2大勺，生抽2大勺。做法:1。海帶絲洗凈，放入冷水鍋中煮三分鐘。取出涼水，擠出水分，切成小塊。2.鍋內放入色拉油，放入辣椒、大蒜炒香，再放入海帶翻炒三四分鐘，放入生抽翻炒。起鍋前放入蔥花，撒上香油，撒上白芝麻。廚師:海帶壹定要在涼水的時候放入鍋中，這樣可以去除海帶的腥味。涼拌青菜食材:青菜2斤，韓國辣椒粉5大勺，魚醬半杯，蒜泥2大勺，姜醬1/2大勺，白糖1大勺。做法:1。將青菜洗凈，用少許鹽腌制30分鐘，再沖洗壹遍，等水幹。2.將所有調味料拌勻，然後與青菜拌勻。涼拌菠菜材料:菠菜壹斤，香油少許，鹽少許，芝麻適量。做法:1。菠菜洗凈，沸水焯壹下(不要太久)，立即撈出放入冰水中，切成小塊，擠幹。2.拌入鹽和香油，撒上芝麻。酸黃瓜材料:黃瓜兩根，韓國辣椒粉半湯匙，蒜泥少許，蔥花少許，白芝麻少許，香油少許，鹽少許。做法:1。將黃瓜切成薄片，撒些鹽腌制五到十分鐘，使其出水，然後擠出水分。2.將所有調料混合，拌入黃瓜。“好吃的缺壹不可。”韓國料理中的美味佳肴往往必須用當地的調味品來制作。這道配菜，辣椒粉和魚醬記得用進口韓國產品。韓國辣椒粉肯定和桌面辣椒粉不壹樣。有時候壹大塊紅色看起來像是要燒糊了，但其實有些“不好看”，就是配色的作用大於調味。至於另壹種調味品魚露，老板嶽永文說，它可以算是韓式料理的秘密武器，很多人做不出正宗的韓式風味，這是他們欠的。除了以上的特殊調味料，麻油也經常被用在韓國料理中，這是我們非常熟悉的。沒有壹兩滴，菜的味道就完全不壹樣了。這些調味品可以在永和的中興街(號稱韓國街)買到。