1.將筍幹在冷水中浸泡30分鐘，然後將水加熱，從火上移開，繼續浸泡，直到筍幹變軟。把碎片拿出來。
2.將豬肉切成5厘米長的肉絲，用醬油、胡椒粉、生粉、料酒腌制。
3.燒熱鍋，放油，然後把肉絲滑入炒鍋，取出。
4.用鍋裏剩下的油炒出筍絲，加入少許鹽，糖，翻炒(油辣椒)，再加入少許水悶出筍絲。
5.等水幹了，放入肉絲，壹起翻炒幾下，撒壹點味精，蔥出鍋。~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
做法:鯰魚洗凈切塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切段切塊，青蒜葉洗凈備用；鍋內點火，放入酸湯，燒開，放入筍絲、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉，調味燉10分鐘。~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
配料:鴨肉。
輔料:酸蘿蔔、金華火腿、香菇、筍幹。
調料:蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油。
工具:竹簽
練習:
1.酸蘿蔔、火腿、香菇洗凈切絲切片，筍幹洗凈切絲，蔥、姜洗凈切段切片；
2.將酸蘿蔔絲、火腿絲、香菇絲、筍幹絲塞入鴨肚，用竹簽封口；
3.砂鍋置火，倒入高湯、蘑菇片、酸蘿蔔片、火腿片，煮5小時，起鍋，放入鴨肉，加少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒，煮6-8小時。吃之前倒入切碎的香菜。
特點:香嫩。
燉老鴨時，加入火腿或臘肉，可以增加鴨肉的鮮味。~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~“薄物”可以吸收油脂和醬料的味道，使食物吃起來有層次感，更加美味。 筍幹味道鮮美，富含維生素和纖維素。冬天的時候，用濃稠的醬料煮，既令人生厭，又美味可口。
材料:豬腩、筍幹、蝦、姜片、蒜、蔥、兩湯、醬油、蠔油、鹽、糖、花生油。
做法:將筍幹用清水浸泡，煮5分鐘左右，撈起瀝幹水分，切塊備用。五花肉洗凈，切壹部分，加鹽調味，其余切塊，加鹽、糖、醬油調味備用。鍋燒開，放入豬胸片，逼出豬油，留油渣備用。爆香姜片和蒜，放入豬腩，翻炒，放入筍幹，加入適量兩湯、醬油和蠔油，加鹽和糖調味，煮至入味。最後放入蝦仁、油渣、洋蔥煮壹會兒即可食用。~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 2.筍幹用清水泡軟後，切丁，用少許鹽和醬油腌制。3.炒鍋燒熱油，將黃豆、筍丁、調味料翻炒片刻，放入高湯，煮至汁液入味。~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~紅燒筍幹【原料/調料】
豬蹄1幹酸筍150克五花肉1/2斤蔥3根(1)醬油1/2杯酒加少許糖。
(2)少許鹽
[生產過程]
(1)將酸筍幹撕成細絲，洗凈後切成段，放入水中浸泡壹天，用開水焯壹下，去除筍幹的酸鹹味。
(2)洋蔥洗凈，切成長段備用。豬蹄洗凈，用開水焯壹下去腥，撈出，表皮抹上醬油，放油鍋裏炸至金黃色，撈出放涼後立即用冷水浸泡。
(3)把油鍋裏的熱油倒掉，只剩下1湯匙左右的油。加熱後加入洋蔥炒香，然後加入蹄子和調料65，438+0，再加水。水量需要蓋過蹄子，煮到蹄子的肉軟爛。
(4)將五花肉刀放入大塊中，加入筍幹和水，壹起煮至筍幹充滿鮮味，再將筍幹放入大盤中，鋪底待用。
(5)將步驟3完成的蹄子放在筍幹上，撒上少許香菜。做法4的五花肉湯也可以加入酸菜或福彩，再加入適當的調料煮成湯，這樣不會浪費材料。~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~涼拌筍幹先泡水。早上熱，晚上可以用。先去根，撕成小條，清洗幹凈，切成小塊，加水煮熟，瀝幹水分，趁熱加鹽和味精裝盤，自然冷卻。).燒壹鍋綠豆粥，配上涼拌筍幹，胃口大開！~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
莫幹山筍幹的配料:
蔥花、姜末、大蒜、醋、芝麻、花生粉、幹辣椒絲、胡椒粉、料酒等步驟:
1.將筍幹用溫水浸泡壹刻鐘，擰幹，切成合適的大小，放在盤子裏。
2、小火，放油，加入幹紅辣椒、芝麻、花生粉、胡椒粉、料酒、醋各少許。
過壹會兒，在紅辣椒絲顏色變深前加入蔥花和蒜末，快速翻面，在顏色變深前出鍋。
3.澆在盤前的筍幹上，完成。
檢查:
因為沒有冷醬油，所以入口的香味包括了清純香，香而不膩，辣的感覺，芝麻花生粉的香味伴隨著未烤的蔥花蒜香包著的脆嫩筍幹，初戀的感覺。