材料:魚翅500克，老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥姜少許。
練習:
1，將魚翅放入高湯中略煮，去除鹹味。將雞頭和雞腳去掉，洗凈，分成兩半。火腿洗凈瀝幹水分。
2.將魚翅放入瓷鍋底部，用1/2只雞蓋在魚翅上，然後將火腿放在雞面上，加入蔥、姜、酒、鹽和適量的水，蒸5-6小時左右。當魚翅酥爛後，去掉蔥、姜、火腿、雞肉，只留下魚翅和湯。
3.將剩下的老母雞放入砂鍋中，用小火燉出汁液(大概壹大碗就夠了)，撈出雞肉，撇去湯汁，倒入有魚翅的鍋中。
4.炒壹小碟綠豆牙菜，配魚翅吃。
魚翅法——紅燒魚翅的制作方法
主要材料和附件:
洗翅針1000g生姜50g。
廣老母雞1250g香菜50g
花肉750g銀針100g
排骨500克，火腿絲25克。
750克豬手和50克火腿腳。
豬皮250克，香油10克。
九韶100克胡椒1克
糖色15g浙江醋2盤裝
精鹽20克，湯1000克。
醬油5克，兩湯3000克。
生洋蔥50克，味精10克。
[烹飪方法]
1.用燉鍋(瓦鍋)先掉竹筷，底部加竹箅子備用。
2.鍋中燒開開水2500克，加入紹興酒50克，精鹽10克，姜20克，蔥25克，放入翅針中壹起滾5分鐘。拿起姜和洋蔥，放入燉鍋中。
3.將豬手、豬肉、排骨剁碎，用豬皮煸炒，潑50克紹酒，加兩次湯，10克精鹽，然後倒入魚翅碗裏，加入25克姜、25克蔥、香菜頭、火腿腳。蓋上蓋子，在炭爐上用猛火燜3小時，去掉豬手、花肉、豬皮、排骨、火腿腳和姜、蔥、香菜頭，然後把裸露的老母雞蓋上翅膀，燜1.5小時，最後燜1.5小時，再把老母雞撈出，把魚翅湯倒入鍋中，加入味精7。撒上15g火腿絲，銀針拖過湯碗裏的開水。加入2.5克醬油、味精、10克火腿絲和1000克湯作為配翅，如上配2碟香菜和2碟浙醋。
[過程鍵]
1.潮州的燉魚翅需要6個小時，這6個小時分三個階段:前3個小時大火，因為魚翅膠不濃，中間1.5小時慢火，因為魚翅開始有膠，最後1.5小時更淡，因為魚翅膠大，汁收得差不多了，保持火道滾動如卷。
2.泡魚翅的過程是:首先用剪刀將魚翅的尾部剪掉3毫米，然後放入清水中浸泡6個小時，再用開水文火，直到翅皮上的沙子能洗到壹定程度。將魚翅和生水倒入盆中浸泡，待水涼到可以下手時用刀刮開。然後用開水文火重鑄魚翅，到可以去骨的時候，撈起魚翅浸在清水裏。然後去掉魚翅的硬軟骨，和翅腳的皮爛肉。魚翅又煮了。然後從盆裏拿出來，放涼，放清水裏泡，第二天早上把魚翅放開水裏滾，然後放涼，再放清水裏泡，晚上再滾，再浮起來再泡。浸泡魚翅需要2-3天，使魚翅本身濕潤，去除腥臭味。
3.最後魚翅要燉的時候，壹定要撈出來清洗壹遍，也就是把魚翅用開水再滾壹遍(撈)，然後用少量開水加入紹酒、醬油、姜、蔥、魚翅壹起滾(清洗)。
[風味特征]
翅針柔軟順滑，香味濃郁。
雪花魚翅
特點:這道菜紅白相間，魚翅鮮嫩可口，營養豐富。
材料:(1)魚翅200g)蛋清8個(3)雞胸肉120g(4)火腿末20g。
調料:(1) l勺鹽(2) 4勺味精(3) 2勺牛奶(4) 1勺料酒(5) 2勺水澱粉。
練習:
1.將帶水的魚翅放入冷水中，小火慢煮。取出後用冷水去腥。放入蒸碗中加入2勺料酒，5克蔥，1勺鹽，1炒雞湯。放入籠中用大火蒸至軟爛，取出瀝幹水分。
2.雞胸肉剁成雞肉末，放入麻碗中，加入調料(1)-(5)拌勻。
3.取壹個大碗，將蛋清放入打至泡末的糊中(以筷子站在中間為準)，然後倒入攪拌均勻的雞精調料，稍微攪拌。
4.鍋熱後，先用清油刷滑動，鍋底留兩勺油，然後倒入蛋糊和魚翅，中火翻炒，倒入少許雞油，輕輕拖入盤中，撤去上面的火腿粉。上菜。
寺廟中鯊魚鰭形成的實踐
【食材】:水發精魚翅800克，瑤柱50克，肥雞1500克，白菜心10。調料:料酒150g，蔥50g(打結)姜50g(碎)，鹽，胡椒粉1g，熟雞油25g。
[制作方法]:
1.將魚翅放入冷水鍋中，煮兩分鐘，然後用冷水洗兩遍，撕掉粘連的翅體。
2.將雞肉和豬肘切成幾大塊，放入冷水鍋中煮沸，瀝幹水分。在柱中加入適量的水，在籠中蒸發，保留湯汁備用。
3.取壹個大陶碗，用竹箅子放在底部，放上豬肘子、蔥結、姜片，再放上白紗包好的魚翅、雞蛋片，加柱湯、料酒、鹽(少許)和水，蓋上盤子，先用大火煮3分鐘，再用小火煨至魚翅軟爛。然後把雞、肘子、蔥姜去掉，把魚翅拿出來放在盤子裏。炒包菜。
4.將原湯倒入鍋中，燒成濃汁，倒入雞油，撒上胡椒粉，燒在魚翅上。
砂鍋魚翅
原材料:
水魚翅500克，火腿25克。
水發厚樸片20克，水發香菇20克
菜心15g雞湯1000g清湯150g。
系統:
1.火腿和玉蘭花切片，香菇撕成小塊。
2.將魚翅放入冷水中，放入碗中用小火煮沸。
3.砂鍋裏的油八成熱時，放入蔥絲和姜末，然後放入雞湯和調料，燒開，倒入裝有魚翅膀的碗裏，大火蒸至八成爛。
4.用蔥絲和姜末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，小火燉20分鐘，放油在心上。
玫瑰魚翅炒雞蛋
原材料:
雞蛋6個，魚翅100g，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8g，大油20g，白胡椒5g，蔥花10g。
系統:
1.將雞蛋打入碗中，將玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽和白胡椒。
2.用手撕去魚翅，放入雞蛋中，用筷子攪拌均勻。
3、炒鍋大火加油，煮至八成熟。
4、黃瓜、西紅柿可以圍起來。
紅花丹參蒸魚翅
配方:紅花6克，丹參6克，桃仁3克，川芎4克，魚翅50克，火腿100克，紹興酒50克，蔥10克，姜10克，鹽5克。
產量:1。將紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，放入蒸杯中，加水50毫升，置籠中蒸1小時，取出，去渣，藥液留作備用。
2.魚翅被徹底穿透，撕成細絲。火腿切片，白菜洗凈，切成4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。
3.將藥汁、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿放入蒸杯中，再加入雞湯100 ml。
4.將蒸杯放入蒸籠中，大火蒸30分鐘。
吃法:每日兩次服用1/2，壹天後，隨餐或單獨服用。