魚膠又稱魚鰾，是指魚類用來調節沈浮器官的幹品。因為富含膠質，所以被稱為魚膠。魚膠主要可以分為三大類，即明膠、粗膠和魚鰾膠。魚膠營養豐富，有高級膠原蛋白、多種維生素和鈣、鋅、鐵、硒等微量元素。
購買魚膠應註意的事項
買魚膠可以先看魚膠是否完整，再觀察魚膠表面是否有紋理，紋理是否混亂，還可以觀察魚膠是否有頭有尾，魚膠是否有大頭小尾。最後可以觀察魚膠的厚度。壹般較稠的魚膠營養價值會更高。
魚膠是魚的哪壹部分？
1，魚膠是魚的哪壹部分？
魚膠是魚鰾(輔助呼吸器官)的幹燥產物，富含膠質，故名魚膠，又稱魚肚花膠。魚膠和燕窩、魚翅壹樣有名。它是“八珍”之壹，被譽為“海洋人參”。
魚膠是由魚組織中的膠原蛋白制成的水產品。因為含有大量的膠原蛋白，容易被吸收利用，所以受到人們的青睞。魚膠和燕窩、魚翅壹樣有名。它是“八珍”之壹，被譽為“海洋人參”。現代中醫認為，魚膠味甘、性平，有養血止血、補腎固精的功效。適用於孕婦、老年人及氣血兩虛、貧血的人群，但需要註意的是，不適用於血粘度高、高血脂患者。
2.魚膠是什麽？
其主要成分為高級膠原蛋白、維生素以及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是壹種高蛋白低脂肪的理想食品。是人體補充和合成蛋白質的原料，易於吸收和利用。
壹種功能性魚蛋白，從外觀上看，新魚膠更白更透明，而老魚膠則趨於暗黃、起皺、布滿裂紋。從口感上來說，新魚膠吃起來黏黏的，而老魚膠完全不黏，煮的時候變得很稠，甚至壹厘米多，就像吃松餅壹樣。它是白色粉末。
3.魚膠的浸泡方法
壹般花膠都是冷水浸泡過夜。將花膠放入沸水中煮20分鐘左右，關火，烤至水溫熱。拿出來用冷水泡壹下，每天換水(避免發胖出油)。花膠是壹種很重的膠體，很容易沈底。炒菜時要用竹竿墊底，以防燙傷。炒菜時，用姜、蔥、油、鹽、蒸餾酒將炒鍋炒勻，加水，水開時，在沸水中加入吉利丁煮約15分鐘，去除腥味。
膠水煮久了會慢慢融化。要讓口香糖好吃，先把湯煮好，然後加入口香糖，大概20分鐘。
魚的哪壹部分最有營養？
吃營養:魚、魚腦，魚富含優質蛋白質，容易消化吸收；脂肪含量低，熱能低；還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、D、b，魚的肌肉可分為黑肉和白肉。深色肉類含有較多的脂類、糖原、維生素、酶等。，而且味道腥。壹般以金槍魚、鰹魚、沙丁魚等活性較強的深色肉類較多。銀鱈魚、大黃魚、比目魚白肉多，腥味少。
美容和口感:魚鰾(魚肚)含有生物大分子膠原蛋白，具有改善組織營養、促進生長、延緩皮膚衰老的作用。食用魚肚在1600多年前的《齊姚敏書》中就有記載，稱其與燕窩、魚翅齊名，被譽為海洋人參，是理想的高蛋白低脂肪食品。
吃起來新奇有味道:魚鱗、魚眼、魚唇，魚鱗中含有膽堿，能增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對動脈硬化、高血壓、心臟病有壹定的防治作用，可制成魚鱗凍食用。
魚膠的做法
用燉的方法，營養才不會流失。魚膠盡量不要泡在水裏。如果浸泡時間長了，當然會損失壹部分膠。用剪刀剪開後不用燉太久就可以燉了。壹般來說，根據魚膠的種類和切的大小，大概需要2-4個小時，然後再加點冰糖就可以吃了(當然也有朋友覺得魚膠的味道還是有腥味的，如果不是很適合，也可以加壹些輔料去腥，比如加壹點紅棗和西洋參片，可以有效的去腥)。
切記:壹定要在晚上或早上吃(小孩、老人或腸胃吸收不好的人最好喝壹杯溫水後再喝，盡量避免晚上喝得太晚)，而且最好空腹吃，最容易吸收。還有很多其他的吃法，但是和這個比起來，營養價值和吸收就差了。
食用前將魚膠切成寬0.8厘米的條狀。清洗後可以和食材壹起燉煮(如果魚膠真的很爛很臟，可以用1-3小時的水浸泡)。如果太硬，可以泡壹個小時左右再用剪刀剪。
最好是連續吃魚膠。隔天吃沒有影響，但是可以連續吃幾天，停幾天。