(1)主要材料和輔助材料:
1羊後腿、200克芹菜、1000克番茄醬、250克西紅柿、30克精鹽、1000克花椒水、30克香辛料粉、20克姜、500克蔥、500克羊肉湯。
(2)烹飪方法:
1、羊腿洗凈，用鐵鉆均勻地戳孔，放入容器中，加入精鹽和花椒水腌制4 ~ 6小時。
2.烤盤放入30克香辛料粉、姜、番茄醬、羊肉湯，再放入腌制好的羊腿，羊腿上放上洋蔥、西紅柿、芹菜。烤箱加熱到180 ~ 200℃左右時，將烤盤推入烤箱，每小時翻轉壹次，約3 ~ 4小時。等湯幹了，羊腿熟透了，拿出來放在盤子裏，用香菜點綴。關鍵:每小時翻壹次，把烤盤裏的湯倒在羊肉上，重復3 ~ 4次。
二、孜然烤羊腿
1、羊腿4條、蔥3根、姜2片、1湯匙胡椒粉、香辛料粉30克、1湯匙醬油、2湯匙蜂蜜、1湯匙清水、2茶匙鹽、2茶匙孜然、2茶匙辣椒粉。羊腿洗凈，放入鍋中。煮沸後，撇去浮沫。加入大蔥、姜片、胡椒粉和香辛料粉，加入醬油和鹽，蓋上蓋子，放入高壓鍋中煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1小時。
2.向蜂蜜中加水，攪拌均勻。烤盤鋪上錫紙，烤箱預熱230度。取出煮熟的羊腿，放入烤盤。趁熱刷上蜂蜜水，然後撒上孜然和辣椒粉(如果羊腿不夠鹹，撒孜然前撒壹點鹽。)放入烤箱中層，烤10分鐘。
第三，蒙古烤羊腿
√材料:
1蒙古嫩羊腿、110克孜然粉和胡椒面、3克胡椒面、蔥花和香油、20克蔥花和姜片、10克鹽、100克紅油、20克熟芝麻和5克蔥末。
√實踐:
1.將羊腿放入清水中浸泡12小時，瀝幹血水，在羊腿內側切壹刀，放入開水鍋中焯壹下瀝幹血水，取出控水備用。
2.將鹵水和香料放入鍋中燒開，放入羊腿，轉小火燜2小時，撈出放涼。
3.將腌制好的羊腿用100g孜然粉、100g花椒面、10g鹽均勻抹勻，刷上紅油，用30%熱油溫炸至顏色金黃，取出控油。
4.鍋裏留30克油。五成熱時，爆香姜片和蔥花，放入剩余的孜然粉、花椒面、花椒面，翻炒，倒入羊腿，撒上熟芝麻、蔥花、蔥末，淋上香油，出鍋成型。
第四，普通烤羊腿
1、1羊後腿、200克芹菜、1000克番茄醬、250克西紅柿、30克精鹽、1000克花椒水、30克香辛料粉、20克姜、500克蔥、500克羊肉湯。羊腿洗凈，用鐵鉆均勻戳孔，放入容器中，加入精鹽和花椒水腌制4-6小時。
2.烤盤裏加入30克香辛料粉、姜、番茄醬、羊肉湯，然後放上腌制好的羊腿，羊腿上放上洋蔥、西紅柿、芹菜。烤箱加熱到180 ~ 200℃左右時，將烤盤推入烤箱，每小時翻轉壹次，約3 ~ 4小時。等湯幹了，羊腿熟透了，拿出來放在盤子裏，用香菜點綴。
五、香羊腿
這道菜是用帶嫩肉的羊排做成的。加入各種調料後，煮開，冷卻，撕成條狀，輕輕拍上壹層生粉，炸至幹透，加入各種調料炸制。菜肴香脆辛辣，深受食客喜愛。
燃燒器:
取羊腿2.5公斤，加香料粉15克，孜然15克，胡椒粉5克，生抽10克，蠔油20克，加水3公斤，放入大桶中，大火燒開，小火煮。
(2)裝載:
取出羊肉，晾涼，撕成小指大小的條，取菜時取300克肉，輕輕拍上壹層生粉。
(3)燃燒器:
1，將羊肉放入七成熱油中炸(30秒左右)至外焦裏嫩，撈出控油。
2.將底部的油留在鍋裏。燒至五成熱時，加入姜末5克、蒜末5克、幹辣椒10克炒香，倒入炒好的羊肉，加入孜然粉5克、辣椒粉5克、白芝麻5克翻炒，鍋內倒入麻油2克，裝盤，撒上蔥花。
(4)提示:
這道菜看似簡單，但有兩點需要註意:羊肉壹定要曬幹後再撕，熱了容易撕；拍壹層生粉，太多會掩蓋羊肉的鮮美。
此外，這道菜在炒之前可以用各種香料在沸水中燉，這使得燉肉的味道非常不同尋常。最後，加點香菜可以去腥增香。