但是很多人會問，為什麽自己蒸的肉餅那麽硬那麽柴，蒸不出餐廳的味道？蒸肉餅簡單不簡單，所有的細節都需要註意，才能蒸出新鮮松軟的肉餅；復雜的話也不復雜，蒸10分鐘就可以吃了。
這是簡單還是復雜？別急，這次我分享的是蒸肉餅的基本款。學會基礎款，無論是鹹魚蒸肉餅還是開胃菜蒸肉餅，都能輕松搞定。我們來看看詳細的做法。
洋蔥蒸肉餅
準備原料:前腿肉、幹蔥、幹香菇、姜、蔥、鹽、醬油、蠔油、白糖。
首先，選擇肉類:
五花肉太肥，蒸的太油膩；選瘦肉，太薄，沒有任何油水，蒸出來的肉餅又硬又柴。所以做肉餅需要選擇前腿肉，可能是最嫩的，不能太肥也不能太瘦。
第二，剁肉:
絞肉機的出現方便了人們的生活，但是為什麽很多人還是喜歡用刀切肉末呢？絞肉機在短時間內把肉磨得很快，而且磨得太徹底，所以豬的肌肉纖維全部被切斷，降低了肉的粘性，使肉失去了咀嚼性。
用刀剁出來的肉末因為剁的力度不是特別均勻，肌纖維也沒有完全切斷，所以含水量更高，口感更好，看起來是碎了又碎了。還有壹個就是肉末的顆粒大小不壹，讓它更有層次感，肉味十足。
所以蒸出來的肉餅需要用刀剁碎，不要太碎，稍微有顆粒就行。
三、臘肉:
1，腌制肉類之前，需要準備壹些輔料，準備壹點洋蔥姜水，把事先泡好的蘑菇切碎，然後把幹洋蔥切成大塊。
2、下面是臘肉，肉末加鹽，醬油，蠔油，糖，糖是為了提神，不能吃甜，所以不要放太多，壹點就好。
3.然後攪拌。在攪拌過程中分三次加入兩勺洋蔥姜水。不要像包子壹樣使勁攪。溫柔點。稍微攪拌壹下，直到姜蔥水完全被肉末吸收。
加入洋蔥姜水，壹是去除腥味，二是增加肉末的含水量，使肉質變嫩。
4.然後加入生粉，再次攪拌均勻。這裏的生粉主要起到粘合劑的作用，可以鎖住肉餡中所含的水分，也是讓肉變嫩的秘訣之壹。
5.最後，加入洋蔥和蘑菇，然後倒入壹些花生油，攪拌均勻。花生油的加入也是為了鎖住肉的水分。
6、準備深壹點的盤子，把肉末鋪均勻，不要用勺子壓實，蒸出來的肉餅會板結。
第四，蒸肉
所有的工作都準備好了，接下來就是蒸了，因為整個過程都需要用火蒸，而且肉餅是用熱風快速蒸出來的，所以蒸鍋裏的水壹定要充足。
大火燒開後放肉餅，記得水燒開前蒸肉，不然妳蒸的肉餅就是壹灘水。
燒開後放肉餅，可以利用高溫蒸汽瞬間鎖住肉裏的水分，使水分不容易流出，這樣肉餅的口感非常嫩滑。
保持火蒸10分鐘，不能蒸太久。如果妳蒸半個小時，那麽我相信壹頭豬可以被煮熟。對於肉餅來說，時間太長了。
動詞 （verb的縮寫）制成品
蒸肉餅可以用蔥花和枸杞點綴。在享受美食的同時，也在視覺上傳達了美的享受。另外，蔥花的香味融入到肉裏，真的很好吃。
這就是蒸肉餡餅的訣竅。已經足夠詳細了。按照這個方法做。肉餅很嫩，很軟，不硬。在這個肉餅的基礎上，再加點開胃菜、鹹魚、鹹菜、馬蹄鐵都不成問題。同樣的蒸肉餅，配料不同，味道完全不同。