每壹個去過融水的人，每當和當地人討論美食的時候，壹定會提到三房鴨。這是融水人的驕傲，是純凈山川帶來的禮物。
三房鴨是廣西馬驍鴨的壹種，是當地人民長期封閉、自繁自養形成的地方家禽品種。因主要分布在以融水三坊鎮為中心，以三坊鎮為主要養殖區的北江流域而得名。
在融水，每壹只能上桌的鴨子，都不能辜負它“鮮香”的名字。對於這種美味的香味，當地人有壹套因地制宜的養殖方法，這種獨特的養殖工藝使其獨具特色。
融水地區河流充沛，水質清澈，為喜水的鴨子提供了天然的生存條件。融水的人養鴨，大部分都是放養的，圍了足夠大的面積。鴨子放養在河流、水庫、小溪和稻田裏，讓鴨子們盡情玩耍。經過長時間的“野蠻生長”，三房鴨體型良好，比普通鴨子略小，比嬌小的更有朝氣。足夠寬廣的活動區域和充足的活動空間，讓三房鴨肉質細嫩緊實，口感鮮嫩。
好的肉質讓三房鴨從眾多品種中勝出，但“鮮香”才是三房鴨最吸引人的地方。融水人把所有的美味和耐心都奉獻給了餐桌上的這道美食。“群山環抱，溪水潺潺，以野草、蟲、魚、蝦、蟲、螺為食”，食物有其特殊的傳播方式。在食物制作過程中，香料可以把同樣的食物變成72種味道，但畢竟味道和原料是有差距的，只有食物與生俱來的味道才是食物的靈魂。融水人以香糯的米糠作為飼養三房鴨的主食，讓每只鴨子從第壹口食物就做好調整內在品質的準備。如果鴨子們來個選美比賽，三房鴨早就贏在起跑線上了。這樣養出來的三防鴨，可以保證入口的每壹塊肉都香甜可口，肉質鮮美，沒有腥味，肉味獨特。當地人有壹句順口溜形容這種苗山風味:“好吃無腥，鮮甜，皮薄油少瘦肉多，神仙吃了都不想走。”
食材質量越高，越需要保留它的原味。三房鴨的肉很香，可以大火燒，但最正宗的吃法是白切。白切鴨的做法，看似普通，實則暗藏玄機。美食家連煮鴨的清水都要稱重挑選，融水的地方條件得天獨厚，水質甘甜醇厚，無可挑剔。但在這個世界上，大多數人都是普通食客，煮鴨子的水選擇不多，只能退壹步，多註意煮的時機和溫度。
鴨子洗幹凈後，兩只爪子對折，放進肚子裏。鴨肚放姜片、八角等調料，去腥增香。然後將整只鴨子放入開水中，中間加熱均勻，要翻幾個面，直到熟，然後切塊。這個過程壹點都不能馬虎，溫度和時機的掌握完全取決於廚師的經驗。它的神秘和玄機只有在入口後的驚嘆中才能捕捉到。
切好片後，放入盤中，把片堆起來。可以看到鴨皮微黃，油光鋥亮，肉質細膩，薄而不柴，骨髓裏還能看到幾股血絲。氣味鮮香，入口嫩甜。真是名不虛傳“神仙吃完就不想走”。當然，廣西人大多喜歡把蔥姜剁成糊狀，和醬油、鹽拌在壹起蘸鴨肉吃，吃多了也不累。
古人雲:“百鳥都是珍貴的幼仔，唯獨鴨子是獨壹無二的。”鴨肉是家禽中為數不多的肉類之壹。壹只水煮鴨，當然讓人垂涎三尺，而壹杯精致的老鴨湯，顯示了主人的誠意，也能充分發揮三防鴨的鮮香。燉出來的鴨子酥脆鮮嫩，湯汁清澈，上面浮著壹層金黃色的油脂。壹般來說，鴨湯燉後仍有腥味，但三房鴨沒有這個顧慮。反而能激發出鴨肉的鮮香，讓人食指大動。
三防鴨是融水人餐桌上不可或缺的美食，最引以為傲的食材展現了最大的誠意。紅白喜事也少不了鴨肉。誠然，在烤鴨、醋血鴨、檸檬鴨、鹽水鴨這些耳熟能詳的名字中，三房鴨作為壹種基礎食材，並不為人們所知，至今仍“養在閨房裏”，但如果走進融化的水中，這種苗山風味足以讓每壹位食客津津樂道。