西班牙鯖魚的學名是“藍點鯖魚”，是北方沿海非常常見的海釣。不貴，刺少肉多，所以特別受人們歡迎。
鮁魚是壹種海洋捕撈，至今無法養殖。每年春天都是它的繁殖季節，所以也是壹年中最豐滿的時候。在青島，有“鮁魚跳，公公笑”的說法。當時有壹種說法，人們在五壹前給公公買新鮮的鮁魚，鮁魚越大，女婿越重視公公。
鮁魚可以做出許多美味的菜肴，其中餃子是最受歡迎的，這是壹種被譽為“世界上最好的餃子”的鮁魚。鮁魚餃子也是膠東和大連沿海地區招待客人及其家人的壹種受歡迎的食物。但是鮁魚餃子要想好吃沒有腥味，汁滴鮮嫩，還是要謹記“三用兩不加”，這樣才能包出眉鮮的鮁魚餃子。
第壹，韭菜
韭菜的清香和微辣的味道正好可以去除鮁魚的腥味，增加鮁魚的鮮味，所以包在鮁魚裏的餃子韭菜是標配。
二、豬肥肉
魚的脂肪含量比較低，所以風味不夠，沒有脂肪的潤滑不夠爽滑。加入壹點點豬肥肉或五花肉，可以增強鮮味，去除腥味。所以餃子壹定要有壹些豬肉脂肪，和鮁魚壹般的比例是1:10。
第三，辣椒和姜片水
西班牙鯖魚餡特別精致。如果加入姜末，會有點辣，也會影響餃子的味道。所以將花椒粒和姜片放入鍋中煮香，冷卻後放入魚餡中多次，這樣吃起來鮮嫩多汁，不會吃出姜的辣味。
首先，洋蔥
民間有句老話叫“韭菜不合適”，就是有蔥的菜不用加韭菜，反過來，有韭菜的菜也不用加蔥，因為兩者混合後會有壹股怪味。
二、料酒
很多人覺得料酒可以去腥，魚餡的餃子就應該放出來。而料酒基本上是靠煮鍋時揮發的酒精帶走腥味的，加到餃子餡裏並沒有起到應有的作用。反而因為酒味出不去而影響餃子餡的口感，所以餃子裏沒必要放料酒拌餡。
主料:新鮮鮁魚(壹條重兩公斤以上)、胡椒姜水、鹽、韭菜、肥肉、胡椒粉、胡椒粒、糖、蠔油。
生產方法:
1.將新鮮的鮁魚清洗幹凈，去頭後沿魚骨從後面將魚切成兩截，去除魚的主刺和腹刺，去除內臟後將兩截魚浸泡在清水中，去除魚身上殘留的血水和黑色淤血。
2.將魚幹洗凈，放在案板上。用刀或勺把魚對著魚刮，做成魚糊，魚皮留作他用。
3.豬肥肉用刀背搗成泥，放入魚中。攪拌均勻。魚餡中加入鹽、胡椒粉、蠔油和糖，順時針攪拌均勻。然後分階段加入胡椒粉和姜片水，邊加邊攪拌，直到肉餡膨脹。
4.韭菜挑洗幹凈，切成細粉，放入魚餡中，鍋中放入油，放入花椒粒小火炒香，然後撈出花椒粒，將油倒在韭菜上與肉餡拌勻，開包。
烹飪技巧:
韭菜和魚的比例是4:6。用油浸泡韭菜可以防止韭菜在水中煮沸，韭菜呈綠色，煮熟後不變色。
鮁魚越大，肉越好吃。包餃子用的鮁魚最好不少於2斤，所以這個鮁魚包的餃子是新鮮的。
餃子調料包鮁魚沒太大必要。只要魚夠新鮮，就能吃到鮁魚的原味。