德國科學家發現，蘋果中的果膠可以降低膽固醇。荷蘭學者經過長期調查發現，每天吃1個蘋果的人，膽汁排出量和膽汁酸濃度增加，有助於肝臟排出更多的膽固醇。蘋果中含有的多酚和黃酮類物質是天然的化學抗氧化劑，可以及時清除體內的代謝“垃圾”。吃熟蘋果可以治療便秘。吃切碎的生蘋果可以用果膠阻止輕度腹瀉。
蘋果酸可以穩定血糖，預防老年糖尿病，所以糖尿病人要吃酸蘋果。蘋果含有糖、鋰、溴，是壹種有效的鎮靜安眠藥，無副作用。蘋果含有鋅和鎂，所以經常吃蘋果可以增強記憶力，促進兒童發育。因為蘋果中的壹些元素可以消除對健康有害的鉛和汞，歐洲科學家稱蘋果為抗癌藥物。
蘋果的營養成分
表1蘋果中的壹般成分單位:mg/100g
名字
水分(%)
蛋白質
脂肪
總糖
粗纖維
熱量(千卡)
內容
84.6
200-400
500-600
1300—1500
100—120
58
表2蘋果中氨基酸的含量單位:g/100g
名字
內容
名字
內容
天冬氨酸
0.128
蛋氨酸
0.008
鹽酸
0.018
異亮氨酸
0.015
絲氨酸
0.020
氨基己酸
0.026
谷氨酸
0.052
酪氨酸
0.009
脯氨酸
0.020.
苯基丙氨酸
0.011
甘氨酸
0.041
賴氨酸
0.016
丙氨酸
0.018
精氨酸
0.006
胱氨酸
找到；查出
組氨酸
0.006
纈氨酸
0.15
總容量
0.382
表3新鮮蘋果中礦物質含量單位:mg/100g
名字
內容
名字
內容
灰分(克)
0.2—0.3
鉀
110—139
鈣
9—22
熨鬥
0.1—0.3
磷
3—9
鋅
0.05
鈉
0.4—1.0
銅
0.04
鎂
4.8—8.1
氯
0.8
表4蘋果中維生素的含量單位:mg/100g
名字
內容
名字
內容
生育酚
0.31—0.74
泛酸
0.11
維生素C
5—7.0
維生素B？
0.03
維生素B1
0.01—0.03
維生素H(微克)
0.9—6.0
維生素B2
0.01—0.02
葉酸(ug)
2.0—8.0
蘋果果實的營養價值及療效分析
蘋果含有17種氨基酸，其中7種是人體必需但自身不能合成的。蘋果含有維生素H，這在其他水果中很少見。其生理功能主要是人體糖、蛋白質、脂肪中間代謝的重要輔酶，參與許多羧化反應。
蘋果中含有微量元素氯，氯是胃酸的主要成分，也是細胞外液中的主要陰離子。對維持體內水的滲透壓和酸堿平衡，激活唾液中的澱粉酶有重要作用。如果人體缺乏這種元素，就會表現為食欲不振，嚴重影響生理平衡，阻礙食物的消化吸收。
從保健價值來看，中國用蘋果治病的歷史悠久。在唐代的《金匱要略·食療方》中已有記載，蘋果有“益氣”的作用。飲食就要說蘋果有“生津止渴”的功效了。《滇南本草》進壹步說，蘋果能“治脾虛火盛，補中益氣”。《濉溪居飲食譜》中說，蘋果能“潤肺、悅心、生津、開胃”。歐洲諺語“壹天壹個蘋果，醫生遠離我”表明，蘋果及其飲料具有良好的保健功能。
現代醫學研究，德國有“莫羅蘋果療法”，對腸炎、腹瀉有很好的療效。這是因為蘋果中含有單寧和多種果酸，可以幫助食物消化，促進腸胃收斂，加速食物消化吸收。
此外，蘋果含有豐富的無機鹽，其中鉀鹽和鎂鹽對心血管系統有保護作用。蘋果及其飲料中也含有無機元素鋅。在治療鋅缺乏癥方面，日本研究人員將蘋果視為最受歡迎的首選水果。