全新升級香菇釀肉詳盡作法，在家也能輕輕松松做湯菜。香菇釀肉是壹道傳統經典菜品，把炒好的餃子餡釀入平菇內，集鴿煮熟。造型設計雅致、裝盤精美，比較合適上“位餐”，旁人壹份，是壹道非常適合年夜飯的“傳統湯菜”。今日，我在以往香菇釀肉的前提下，來壹個全新升級“全新升級”，餃子餡內加入二種“神密食物”，這幾種食材添加，壹定會讓菜品的味兒與口味有壹個“質”的飛越！先賣壹個關子，制作中詳細描述。
香菇釀肉（10人份每盤/2盤用材）制作流程1、提早幾小時用清水泡浸好水發木耳30克，泡浸至當然瀟灑、圓潤滋養，擇去底端須根，清理幹凈。蝦皮30克，稍微清洗壹下表層，倒入碗內，倒進沸水100克，把蝦皮泡浸好。麻椒壹把，約10克，倒進150克熱水，泡浸成濃生姜水，過慮後晾涼預留。
2、采用精五花肉餡或後臀帶膘肉260克，胖瘦比保持在2：8或3：7，全豬瘦肉做出來的口味可能略打折。選用攪肉2遍或手工制作剁餡的形式，把餃子餡解決好，放進攪餡盆中。加入鹽3克、白砂糖3克、雞精或雞精粉1克（可選擇）、白胡椒粉少量約0.3克、十三香料0.5克、生抽15克、老抽醬油3克、米酒5克、雞蛋清大半個。
姜5克，切割成特細的生姜沫，壹起放入，要“吃姜看不到姜”。把各種調料翻拌勻，謹記，“沿著壹個方向”攪肉上力，搭配著輾壓，並少量多餐打進濃生姜水100克，攪至餃子餡按上來富有彈性，餃子餡便攪打好啦。炒好的餃子餡先不急著應用，壹定要閑置最少2鐘頭，讓各種味道有壹個充足的結合。
3、腌制餃子餡期內，解決別的食物。大蝦仁20只，用竹簽挑去除蝦線，倒入碗內，加入鹽少量、蔥姜水5克、白胡椒粉少量、米酒3克，不斷抓勻出漿，腌制30min，去腥、進味、提味。
4、采用中等水平塊頭的平菇，尺寸盡可能采用壹致，沖幹凈後，切去平菇蒂。頂端凸形拿刀平切壹層析，切平底邊，便捷裝盤。
5、水發木耳切割成粗末，發制蝦皮粗切壹下，切細蔥段15克，壹起放入餃子餡，加入食用油15克、芝麻油10克，拌勻，餃子餡便配制進行。香菇釀肉全新升級添加的二種神密食物就是蝦皮、水發木耳，尤其是蝦皮的加持，蝦皮的鮮冽，融入了餃子餡的濃香、平菇的香醇。無論是味兒，或是口味，已經有了壹個質的變化與提升。
6、用勺子盛取適量配制好壹點的餃子餡，釀入平菇蒂面，留意邊沿要抹嚴塗實，防止煮制環節中裂開脫餡。餃子餡頂端嵌入淹漬入味的大蝦仁1只，擺入平盤內，放進籠屜。鍋內加入適當冷水，走紅燒沸後，維持走紅足沸情況，把籠屜揭鍋，煮制10-12min。
7、煮制期內，配制壹個全透明“夾層玻璃料汁”，鍋中倒進白湯或冷水150克，加入鹽1克、白砂糖1克、雞精或雞精粉1克（可選擇），小火燒沸後，加入芡粉30克，勾層析全透明料汁，停戰，淋芝麻油3克。枸杞用溫水稍微泡浸至伸展滋養預留。
8、把蒸好的香菇釀肉從籠屜內取下，再次裝盤，依據擺盤裝飾，制作出好看的造型設計。把配制好壹點的全透明“夾層玻璃料汁”澆淋在蒸好的香菇釀肉表層，鮮蝦表層裝點枸杞1粒，這壹道全新升級版的香菇釀肉就完成，就能夠趁著熱上菜享受。這個菜高檔雅致、造型別致、美味可口和諧，是妳團圓飯不可缺少的壹道高檔湯菜。