材料:
水發海參500克(4條)、生姜15克、帶骨雞300克、蔥10克、淡湯500克、五花肉150克、蝦皮10克、濕香菇20克、甘草0 . 1克、紹興酒65433。蠔油10g，毛油125g，幹凈芋頭400g，芹菜籽2g，花椒0.1g，香油3g。
方法:
(l)將海參放入沸水中，煮6分鐘左右，撈起。中火煸炒鼎，放入食用油25g，放姜、蔥、白酒，放入100g二湯、醬油，放入海參，小火煨2分鐘左右，倒入漏勺瀝幹水分，撈出姜、蔥，再將雞、豬肚切成幾塊備用。
(2)將炒鍋洗凈放回爐上，加入50g毛油，將海參放入稍炒，倒入底部有竹條的砂鍋中。將炒鍋放回烤箱，放入五花肉丁、雞肉、料酒，加入兩湯、生抽、蠔油、精鹽、甘草，翻炒推勻，倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，用猛火滾，轉文火1小時左右，再放入香菇、蝦米，烤30分鐘左右，至海參軟爛，取出晾涼待用。
(3)芋頭肉洗凈，切片，蒸熟，用刀碾成芋頭，加入精鹽、味精、胡椒粉、香油、芹菜，拌勻，放入燉好的海參肚中，單獨放在盤子裏，放入蒸鍋蒸7分鐘左右取出。然後把砂鍋裏的幹海參湯倒入鼎裏，在海參上用生粉水勾芡。
(2)蔥燒海參
材料:
水發海參1000g、精鹽2g、蔥105g、味精3.5g、濕澱粉15g、姜末5g、雞湯200g、姜汁27.5g、蔥油糊50g、白糖27.5g、植物油6544。
方法:
(l)將嫩小海參洗凈，放入冷水鍋中，用武火煮沸，取出約5分鐘，瀝幹水分。將大蔥分別切成5厘米(100克)和5克(5克)的段。將青蒜切成3.3厘米的小段。
(2)將炒鍋洗凈放回爐上，加入50g毛油，將海參放入稍炒，倒入底部有竹條的砂鍋中。將炒鍋放回烤箱，放入五花肉丁、雞肉、料酒，加入兩湯、生抽、蠔油、精鹽、甘草，翻炒推勻，倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，用武火滾動，轉文火1小時左右，再放入香菇、蝦米，烤30分鐘左右，至海參軟爛，取出晾涼待用。
(3)炒鍋大火，倒入植物油(25g)，八成熱時，放入白糖(25g)，翻炒至金黃色，放入蔥花、姜末、海參，翻炒幾下，再放入紹興酒(10g)、雞湯(150g)。)煮開後移至小火5分鐘，湯轉小火2/3，再轉大火。壹邊翻鍋，壹邊倒入稀釋後的濕澱粉勾芡，讓醬料掛在海參上，然後倒入盤中。將炒鍋置於大火上，倒入蔥油(30g)，燒熱，放入青蒜和蒸熟的蔥，略炒，撒在海參上。
註意:
(1)湖蔥油的制作方法:將500g植物油放入炒鍋中，加熱至八成熱，加入100g蔥、75g姜、50g蒜，炒至金黃色，再加入100g香菜，炒熟後取出上述原料，剩下的油即為糊蔥油。
(2)將醬料放入鍋中，不要馬上攪拌，等三四秒後再攪拌均勻，將澱粉糊化，使其光亮粘稠。
風味特征:
蔥燒海參，原為山東名菜，蔥香濃郁，風味獨特。傳入北京後，北京的廚師根據當地人的口味，改用小醬，用油量更少，味道更鮮醇。
(3)紅燒海參
材料:
泡海參750克、蝦皮25克、五花肉500克、泡香菇75克、帶骨老雞500克、甘草0.1升、姜片10克、蔥條15克、精鹽25克、味精5克、珍珠油5克、香油5克、生抽65438。
方法:
(l)將海參切成約6厘米長、2厘米寬的塊。雞肉和豬肉也切成塊。
(2)將海參放入燒開的鍋中，煮5分鐘左右，撈起。中火煸炒壹鼎，加入豬油25g，加入姜、蔥、白酒，加入湯汁、精鹽5g，加入海參小火煨2分鐘左右，倒入漏勺瀝幹水分，撈出姜、蔥。
(3)將煎鍋洗凈，放回爐上。加入50g豬油，將海參略炒，倒入底部放有竹片的砂鍋中。將炒鍋放回烤箱，放入豬油50g，放入豬肉、雞塊，燒紹酒，放入兩湯、醬油、珍珠油、甘草，推勻，倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開，再用小火煨1小時左右，再放入香菇、蝦米，煨30分鐘左右至軟爛。去除豬肉、雞塊和甘草，撈起海參和蝦放入盤中；將濃縮原汁300g放入鍋中，加入精鹽、味精20g，煮至微沸，用濕澱粉勾芡，最後加入香油、豬油25g，攪拌均勻，撒在海參上。
主要成分:大連活海參
調料:壹品鮮、味精、紅綠胡椒粉、姜末。
做法:將海參去沙，放入沸水中煮20秒，加入調料拌勻。
營養:海參中還含有刺參、海鼠、海瓜，故以其類似人參的滋補作用而得名。肉質鮮嫩，營養豐富，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名。海參膽固醇低，脂肪相對較低。高血壓、冠心病和肝炎患者以及老年人經常吃它，以幫助治療疾病和增強健康。微量無釩可參與血液中鐵的運輸，增強造血功能，海參的釩含量居各類食物之首。吃海參可以延緩肌肉衰老，增強免疫力，對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍也有很好的療效。
註意:。膨大的海參要反復清洗，去除殘留的化學成分。
適合人群:壹般人都可以吃，尤其是精力不足、氣血不足、肝硬化腹水、神經衰弱者。脾胃虛弱、痰多的便溏不宜食用。
用餐數量:每次50-100克發制品。