浙江小吃。因狀如馬蹄，故名，其皮脆心軟，香甜可口。
制作要領（以50只為例）：
1.將紅糖800克碾細，加入酵面1.05千克、面粉700克、堿2克、小蘇打13克揉成糖心。
2.將豬肥膘肉150克切成丁，蜜餞紅瓜150克切絲，黑芝麻150克碾成粉，摻入桂花5克，拌勻成肥肉餡中。
3.上白面粉800克用250克沸水燙拌成雪花粉，涼透後加溫水150克及酵面300克揉勻，餳1小時加堿12克再揉勻，摘劑撳扁，放入糖心捏攏，再撳扁放入肥肉餡，捏成圓形，粘口朝下，用手稍壓扁，用刀在邊上剞5刀，再用手壓壹下，使刀口露出糖心，制成馬蹄生坯。刷上飴糖水，粘上芝麻，放入烘爐5分鐘，烘熟出爐。
西郊實驗小學 六年級（上） 人氣：108 上傳時間：2009-11-15
我愛江陰的馬蹄酥。因為它酥香松軟、味甜油潤，入口即化，營養豐富。
馬蹄酥因形似馬蹄，又是馬開山所創，所以故稱為“馬蹄酥”。由於馬蹄酥咬上去又脆又香，人們又給它起了壹個好聽的名字“食香餅”。清代詩人曾贊美它。“乍經還起還留跡，不踏花歸亦自香。”但是，經歷代改革，馬蹄酥成了今日的菊花狀。
馬蹄酥雖然外表很樸素，身穿壹身黃衣裳，有花花綠綠的絲條點綴著，中間還夾雜著豆沙，好似壹朵旺盛的菊花，壹口咬下去，讓妳久久回味在魔力般的香味中，使人難以忘懷。馬蹄酥是用上等面粉、赤豆為原料，為入果仁為輔料，用糯米發酵後制成。剛做出來的美味可口，松軟適中。
馬蹄酥是江陰有名的點心特產，馬蹄酥具有清熱、利咽，化痰、清渴痹熱，濕中益氣之功效，長期使用有養眼益壽的功能，所以大家要想更年輕，就多吃吃我們江陰的特產吧——馬蹄酥！它真的很好吃哦！作用也很大呢！馬蹄酥還有壹個用途，那就是填飽我們的小肚子咯！
昨天，我叫我媽媽買來了幾塊馬蹄酥，剛買回來，我就被它那誘人的香味吸引了過去，這讓我迫不及待的咬上了壹口，“嗯！真好吃！”香香的味道在我嘴裏到處亂竄。讓我又忍不住咬了壹口，甜中帶松，松中帶香，“啊！真所謂‘不到長城非好漢，不吃馬蹄酥真遺憾！”我再也忍不住了，大口大口地咬了起來。馬蹄酥，妳可是我最愛的點心之壹喲！
我愛江陰馬蹄酥，希望妳們也來嘗嘗我們江陰的特產喲！它們壹定會讓妳回味無窮的