制作材料
材料:甲魚(750克)
調料:醬油(30g)、香蔥(10g)、冰糖(30g)、生姜(5g)、豬油(精制)(40g)、黃酒(25g)、花生油(35g)、鹽(2g)。
制造工藝
1.把甲魚仰面朝天，當它的頭伸出來時，迅速用手指捏住它的脖子，用力拉出，用背殼拉長它的頸骨，放掉血，浸泡在90℃的熱水中；
2.龜殼變白時取出，用冷水去掉腹部、腿部、裙邊的白膜，用掃帚刷掉背殼上的黑色；
3.再次剖腹取出內臟，切去頭、尾、爪尖，然後均勻切成8塊；
4.甲魚塊放鍋裏焯水，撈出用清水洗凈，撕去血筋、備用塊和黃油；
5.炒鍋燒熱，油鍋放入花生油，燒至八成熱，放入蔥、姜片，爆香，推甲魚塊(肚朝下)，煮黃酒，加蓋稍燉；
6.加水750毫升，煮沸3分鐘，再用小火蓋燜25分鐘左右；
7.待魚塊松軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，然後加蓋燜20分鐘左右；
8.燜至魚和裙邊軟糯，再用旺火收汁，邊抖鍋邊舀起鹵汁澆在魚塊上；
9.鹵汁粘稠時，倒入熟豬油，然後用中火搖鍋調油至鹵汁呈膠狀，倒入熟豬油，搖鍋。
流程提示
大火燒開，小火煨，加鹽、醬油、糖調味，改大火收汁，中火融化醬汁。火是甜的，鹹的，獨特的。
2、香龜
生產材料:
原料:甲魚500克。
輔料:枸杞30克，幹棗30克，荷葉50克。
調料:大蔥10g，醬油10g，胡椒粉3g，豬油20g(精制)。
生產方法:
1.甲魚宰殺洗凈後，去血，切成小塊；
2.紅棗、枸杞洗凈；
3.荷葉洗凈，平鋪在蒸籠中；
4.將甲魚、紅棗、枸杞、醬油、胡椒粉混合均勻，放在荷葉上，入籠蒸12分鐘，取出，撒上蔥花；
5.另起鍋大火，加入豬油，燒至五成熱，將熱油倒在甲魚塊上。
制作技巧:
甲魚要血洗幹凈；調味要適中，甲魚的原味不能被淹沒。
3.砂鍋燉甲魚
材料生產:
甲魚1000g，母雞1000g，火腿25g，冬筍25g，油菜心25g，姜10g，黃酒10g，味精3g，鹽5g，花椒2g，蔥10g。
生產流程:
1.將甲魚背部朝下放在案板上，使其頭部伸出，引其用筷子咬下，然後右手持刀，將甲魚的頭頸剁下，放血；
2.母雞宰殺幹凈，4大塊剁碎；
3.將熟火腿切塊；
4.冬筍去皮，洗凈，切塊；
5.將油菜心洗凈，切塊；
6.蔥、姜洗凈拍松；
7.拿個勺子，加水，放在火上煮。把甲魚放入水中煮熟。
8.甲魚撈出後刮去裙子上的黑皮和腹部的粘膜；
9.然後用小刀沿著裙邊和殼邊揭開後殼，取出內臟，剪去爪子，用清水洗凈；
10.雞塊、甲魚用開水燙壹下，去血漬，撇去浮沫，取出洗凈；
11.冬筍用開水燙壹下，撇去浮沫，取出洗凈；
12.取壹個大砂鍋，把雞塊放在底下，把整個甲魚肚子朝上放在上面，盛上鮮湯，倒入黃酒，分別放1片蔥和姜；
13.然後將砂鍋用中火煮沸，小火燉2小時左右至軟爛，挑出蔥、姜，加入精鹽、味精、白胡椒粉；
14.將火腿、冬筍、油菜交替放在甲魚上。
4.紅燒甲魚
材料生產:
1甲魚(約1斤2兩)，五花肉壹塊，油，姜，蒜頭，生抽，生抽。
、洋蔥、水、冰糖、雞精
練習:
1.甲魚處理，洗凈，切成大塊。
2、起油鍋，先將姜放入油中至變黃，放入剁碎的五花肉。
3.將五花肉炒至放油，蓋上鍋蓋。
4、加入生抽、老抽，加蓋。
5.在肉裏加入冰糖和開水。
6、另起油鍋，油熱放姜、蒜，放甲魚。
7.將甲魚翻炒片刻，放入油中。
8、放出煙，醬油，貼壹會兒。
9.將甲魚和五花肉壹起移入鍋中。
10，放壹點水，加入冰糖和洋蔥。
11.大火燒開後，轉小火20分鐘，加入少許雞精。
5.甲魚燜雞
材料:
野生甲魚1只(重約600g)，清遠老雞1只(凈重約50g)，水蛇1kg(人工飼養)。調味雞粉30g，精鹽15g，調味粉10g，炒蒜30g，高湯1kg，蔥片姜片5g，色拉油150g。
生產方法
1，切下甲魚頭，放入開水中2分鐘，撈出控水；將甲魚開膛，取出內臟，剝去外殼，然後切成塊，重約10g。
2.將甲魚、鱉甲放入沸水中，放入蔥、姜片，小火煨3分鐘後撈出控水；鍋中加入50g色拉油，六成熱時，放入甲魚，炸2分鐘至八成熟。出鍋備用。
3.將水蛇去頭，將蛇身放入熱開水中5分鐘，撈出去鱗，將蛇身開膛，去內臟，將蛇身切成4厘米長的段；鍋內加入色拉油50g，待六成熱時，將蛇放入小火煎2分鐘至八成熟。出鍋備用。
4.清遠老雞洗凈，去內臟，切成小塊，重約15g；鍋內放入50g色拉油，七成熱時放入雞塊翻炒3分鐘至香。取出放在壹邊。
5.將炸好的甲魚、水蛇、雞塊放入砂鍋中，加入雞粉、鹽、調味粉、炒蒜粒、高湯小火燉30分鐘至熟。
6.清蒸甲魚
練習:
1，烏龜治療
2、在沸水中快速燙1分鐘燒遍全身去掉外膜。
第三步:剪掉妳的腳趾
4.從尾部切開蓋子。這時候最重要的工作就是用剪刀小心翼翼的把肥肉剪掉，不要留下紋路。
5.沖洗幹凈，將鹽酒抹勻，加入蒜瓣和大料，腌制10分鐘。
6.蓋上鍋蓋蒸。打開後就是15分鐘(筷子能穿透裙子)。取出鍋，摘下蒜瓣。
7、濃湯甲魚
材料:洞庭野生水魚1500g，五花肉50g。
調料:枸杞5克，黨參3克，濃湯2公斤，鹽3克，味精2克，雞粉2克，豬油50克，姜片5克，白酒10克。
生產方法:
1.將水魚宰殺洗凈，切成大塊，黨參、枸杞用溫水浸泡2分鐘，五花肉切成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的塊。
2.將水魚瀝幹去血沫，放入沸水鍋中焯2分鐘。
3.鍋著火後，加入豬油。五成熱時，將五花肉片放入鍋中煸炒出油，放入姜片，煸炒水魚，煮白酒，加入濃湯，加鹽、味精、雞粉，大火燒開，倒入砂鍋，放入黨參，煮至水魚軟爛。
4.將煮好的水魚倒入鍋中，第二次調味，收汁至湯汁濃郁鮮美，然後出鍋，放入砂鍋，放在枸杞上，用火端上桌。
8.甜糯米龜
原材料:
活甲魚壹只(重約750克)，糯米50克，鮮筍30克，熟火腿25克，水發香菇15克，薏米15克，芡實15克，黃餅20克，綠豆15克，蝦5克。蔥25g，姜15g，紹興酒40g，桂皮3g，八角3g，鹽10g，醬油25g，糖10g，熟豬油35g，蒜15g，澱粉25g，香油25g，白胡椒2g。
練習:
1.將甲魚宰殺，先用90℃的熱水浸泡去除表面粘液，再放入水鍋中煮熟，取出後刮掉裙邊的黑衣服，去掉魚刺。
2.將熟豬油放入鍋中高火上，將蔥、姜炒熟，撈出，倒入魚，加入紹興酒、桂皮、八角和水，燒開後加入精鹽、醬油、白糖，煮至肉爛，撈出調料。
3.糯米、薏米、芡實洗凈，分別籠蒸，筍、火腿、餅切丁。
4.取壹個碗，將整個香菇排成圓底，圍住甲魚裙邊，肉焯水後切成丁，加入熟豬油、蝦仁、白糖和部分原湯連同八寶湯料，拌勻後放入碗中。
5.籠蒸，取出扣入盤中；火上放油，油鍋裏蒜瓣翻炒，撈出，鍋裏留底油，放入原湯燒開，勾芡，在魚上澆香油，撒上白胡椒粉，蒜瓣四周劃線。
9、生煎甲魚
食材:甲魚壹只。
輔料:蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、鹽、玉米粉。
工作方法
1.壹只甲魚，用80℃左右的水燙過，脫皮。用清水反復浸泡，洗去血水，再用料酒和胡椒粉腌制。
2.姜、蒜切片，蔥、蔥分別切段。
3.坐鍋熱油，放姜蒜入炒鍋。
4.甲魚有香味時翻炒，翻炒至甲魚變色，加入料酒，加水少許，大火燒開後轉小火。
5.5-6分鐘後，轉大火，加鹽，放綠，生面粉勾芡。