導讀:廣州國際美食節開幕後，牛雜受到了大眾的追捧，成為了很多創業者的首選。那如何開壹家火爆的雜貨店呢？
雜貨鋪的生意通常很穩定，占地面積小，投入少，回報高。
第壹，烹飪技術
(1)準備湯料:
1.香料:姜片(或生姜)、蔥、八角、茴香、香葉、草果、甘草、花椒、胡椒；2、醬料:朱後醬、海鮮醬、糖、味精、鹽；
(2)烹飪步驟:
1、鍋準備:準備壹口25升的大鍋，將湯底放入鍋中；2.剁碎牛雜:取10 kg半成品，切塊(根據個人喜好，腸子20cm左右，肚子和肺切成手掌大小的條，賣的時候方便切)；4.切蘿蔔:將待用的蘿蔔洗凈(1斤牛雜配2-3斤蘿蔔)，去皮，切成壹兩個大小備用；5.煮腸肚:將腸肚放入鍋中，加入15斤水，水開後煮10分鐘，再放入牛肺；6.煮牛肺:將腸子煮10分鐘後，加入牛肺，煮至水開5分鐘。7、水煮蘿蔔:加入蘿蔔，煮到水開，10分鐘，即可出售。8.切牛雜:現場切牛雜出售；9.添加材料:(1)牛雜:香腸、牛肚煮30分鐘以上，必須撈起保溫(或直接出售)，不能煮太久；(2)牛肺:煮15分鐘以上，必須撈起保溫(或直接出售)，不能煮太久；(3)蘿蔔:煮超過10分鐘，壹定要撈起保溫(或直接出售)，不宜煮太久。
二、店面位置
1，最好選擇人必經的路段或者商業街。
最好選擇壹個區域內唯壹的路段，每個商圈都會有唯壹壹個坐公交的路段。這些路段往往是處理牛雜的好路段，尤其是這些路段上的公交站、地鐵站附近。同樣，人們在該地區必去的商業街也是如此。
2.交通便利
地段交通便利，地鐵、公交、汽車均可到達，有利於物流配送和回頭客。
3.適度競爭
雖然不完全競爭是壹件壞事，但是過度的競爭很容易讓單店的經營變得困難，單點的員工也會覺得很累，因為每天都要面對很大的壓力。所以要了解所在地有沒有類似的雜貨店，有的需要了解競爭對手賣的怎麽樣，觀察產品口味，包裝，哪些品種賣的好，有哪些人在買，有多少類似的產品，是選擇搬遷還是認為自己有特色等優勢來吸引更多的人，占據壹席之地。
4.靠近人群聚集的地方。
如劇院、商業街、公園、娛樂區等，這些場所可以方便顧客享受購物、休閑、娛樂、旅遊等服務。
5.商店應該選擇低的而不是高的。
為了省時省力，顧客往往不願意上樓，所以商鋪的下層往往比其他樓層創造更高的利潤。壹樓的商鋪價值永遠是最高的，不同樓層售價和租價相差很大。壹般壹樓和二樓租金差2-3倍，商鋪租金會差2-5倍！所以在選擇店鋪的時候，選擇壹兩層比三四層更安全。
6.這個地址附近的商店符合我們的風格。
這個地址的相鄰店鋪的風格、內容、客流等方面不會與本系統的單體店鋪產生矛盾和不和諧。
7.首選？號角？用什麽？邊緣？
選在商業街？號角？用什麽？邊緣？床上的鋪位。？金角，銀邊，草肚子？這是商界廣為人知的秘密。街角的店鋪是首選，因為人們聚集在街角，要站很久，所以街角的店鋪生意興隆；？邊緣？是指街道兩端人們進入的端口，也是剛進入商業街的旅客感興趣、有時間高密度停留的地方；？草肚子？指的是中間部分，因為客流分散，購物興趣下降，體力不支，明顯不如門店管理。
第三，銷售技巧
1，殷勤問候
(1)有客人路過或觀察產品:您好，請問想吃點什麽？嘗嘗老西關牛雜。很正宗。嘗嘗新鮮出爐的蘿蔔牛雜。有蘿蔔牛雜，面筋，豆腐幹，海帶，蔬菜。妳要試試嗎？妳想嘗嘗牛雜嗎？有壹個地方可以坐下來休息。
(2)客人決定購買:妳想喝什麽湯？牛雜的湯更香，蘿蔔湯更甜。要加面筋還是豆腐幹？還是加海帶？面筋/豆腐幹，軟的還是脆的？
(3)推薦醬料:想吃什麽醬料？有番茄醬，蒜蓉辣椒醬，辣醬。這非常辣。
(4)客人買單:謝謝，保重。歡迎下次光臨。
2、勤品味
經常試試湯的味道，用竹簽檢查牛雜和蘿蔔是否煮得太軟。如果牛雜湯鹹，要加點水；如果很淡，適量加入濃湯和鹽；顏色淺的時候可以加入少量的柱子醬；如果湯太稀，用適量的玉米澱粉和冷水混合，勾芡。蘿蔔湯，主要靠水和鹽調節。在營業高峰前(如下午5-7點)，要準備足夠的湯，隨時加到車上。
3.經常餵食
牛雜、蘿蔔等。是在妳出售它們的時候添加的。不要壹次加很多。把它們放在車裏太久，否則會煮得太軟。經常翻材料，看起來感覺更整潔清新。在營業高峰期，如果火開得適當，香味會飄得更遠，開水會讓人看起來更有食欲。
4、勤打掃衛生
把抹布放在車裏，每次賣完之後都要把車、勺子、夾子清理幹凈。竹簽、碗、醬要擺放整齊。
晚上辦完事，及時把暖氣房的湯倒出來，趁熱洗。不要留下湯漬、油漬。徹底清洗汽車。
第四，員工管理
雜貨店是壹個需要投入感情的職業，必須用心去做。這需要員工高度的認真。
現在的8090很有個性，有自己的想法，有很強的民主自由意識。很多人連錢都不缺，所以是純粹的人。人都有世俗的欲望，他首先是個自私的人。不能用嗎？無私？、?寬容？、?敬業？、?責任？、?大局？和其他宗教標準來要求他們。人出來工作，歸根結底是為了自己。所以不能用主管的思路去管理他們。讓他們為自己工作。員工要把他當成妳的夥伴或者生意夥伴。妳是平臺提供者，是讓他放心的保障。然後，妳必須讓他為自己工作。提供保障，制定標準，保障所有人，公平競爭。
開雜貨鋪，壹定要有這樣的想法，把雜貨鋪承包給員工！
動詞 （verb的縮寫）成本控制
1，原材料成本
(1)牛雜成本:每碗1.5-1.6元；蘿蔔估計每碗0.25元，紙碗+竹簽:0.20元，電費大概0.1元。
2.人員成本
如果雇壹個人做，每個月要1500，每天50元賣出100碗，每碗0.5元。這個人可以在店裏做其他工作。
以上合計不超過2.5元/碗。
腸粉1.3元/斤，壹份半斤，大概0.6-0.7元。
2.產品利潤
蘿蔔牛雜:零售每碗5元，毛利2.5元，毛利率50%。
牛雜汁腸粉:零售每碗2.5元-3元，毛利1-2元。
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