當時師傅們創造這道菜的時候，老板就給它取名叫檀勺八寶，後來為了吉利又改名為福壽泉。佛跳墻，這是文人在喝酒時給的外號，壹直到現在都沒用過！
在愛吃的中國人眼裏，連壹個土豆都可以教，都可以逗，隨意做的方式有幾十種。
第壹次吃佛跳墻，留下了深刻的記憶。濃濃的湯汁包裹著舌尖上的味蕾。鮑魚玩牙，海參玩Q，連響尾蛇片的肉都好吃的不得了。最後我把壹碗香噴噴的米飯和湯混在壹起，簡直沒SEI！我敢肯定，那時候的味蕾肯定比現在更敏感，更嫩，也肯定比我對任何中餐的了解都要好。後來如果有人問我吃過最好吃的是什麽，我壹開口就來了，壹壇子佛就翻墻跳了。這種留在記憶裏的美好味道，總是讓人欲罷不能。
佛跳墻料理的原料有幾十種:海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、龜裙、鹿筋、鴿子蛋、鴨肫、阿膠、扇貝、鴿子、排骨、蟶子、火腿、五花肉、羊肘、蹄趾、蹄筋、臘味老母雞、黃嘴鴨。
多種原料同煲，既有壹樣的肉味，又保持了各自的特色。吃起來軟嫩滋潤，濃郁香濃，不油膩；食材相互滲透，味道鮮美。
紹興酒壇多年來壹直被選為佛跳墻的燜制器具，紹興名酒在其中拌料。燉佛跳墻，講究蓄香保味。裝滿壇後，用荷葉封住壇口，然後蓋上。
佛跳墻的做法顯而易見。佛跳墻的做法比較復雜，沒有深厚的廚藝很難成功。
供佛跳墻用的火是壹種嚴格、純凈、無煙的炭火，燒開後用小火慢燉五六個小時。現在有些酒店宣傳自己的菜聞起來有多香，和佛跳墻比起來確實有點含蓄。
因為佛跳墻加入了很多異國野味，所以營養非常豐富。可以說，老少鹹宜的鹹宜，讓人吃了回味無窮，還能明目養顏，滋陰補身，活血舒筋，真正配得上它的價格，應該是閩菜之王。
煨入壇時，只需輕輕掀起荷葉，酒香撲鼻，直入心脾。湯濃而褐，但濃而不膩。吃的時候酒香夾雜著各種香味，香味飄了四次，爛而不爛，味道無窮。這就是美食的最高境界。
佛跳墻營養豐富。可以促進發育，美容，延緩衰老。經常食用可以增強免疫力，抑制血栓形成。最重要的是，佛跳墻可以改善冠心病，降血壓，降血脂，降膽固醇，是老年人極好的滋補品。在提高人體免疫功能的同時，抑制癌細胞生長，預防男性前列腺疾病。
佛跳墻的價格多少取決於它的市場位置。不同的餐廳會有不同的價格。佛跳墻最低價格在200元左右，最貴的也要400元。在不同的地方吃會有不同的價格，所以在不同地方吃的佛跳墻會有不同的價格。
真正原始的佛跳墻是清湯型的。在閩菜中，正宗的天然佛跳墻壹定是用原湯煨制而成的清湯。在福州，佛跳墻香火鼎盛。這個香字，就是佛跳墻的爽快字。
尤其是這種濃湯，喝壹口鮮香，濃而不膩，自然的膠質味道在唇舌間黏黏的，感覺膠原蛋白已經融進湯裏了。
特點:食物多樣，軟嫩，肉香濃郁，湯汁鮮美，味道鮮美，回味無窮，營養豐富，並能明目美容，活血舒筋，滋陰強身，增進食欲。
現在除福建外，上海、浙江、北京、廣州等地都有這道菜。每到冬季，旅居海外的華僑、外賓都會去福建品嘗。