有很多魚的做法。通常常見的家庭做法是紅燒、清蒸或酸菜魚，因為這些做法簡單方便，而且魚肉味道鮮美。但是在春節這樣壹個特別重要的日子，家人團聚，能不能換壹個新的？家裏不常做的松鼠魚很受歡迎。大家肯定都吃過。松鼠魚外形美觀獨特，外酥裏嫩，酸甜可口，老少皆宜。而且澆在松鼠魚身上的糖醋汁又紅又亮，寓意著我們的生活蒸蒸日上。
松鼠魚的做法
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1
準備壹條草魚，不要選太小的草魚，2斤左右就好。除了草魚，還可以用鯉魚來做。讓賣魚的把魚收拾幹凈，去掉魚鱗、鰓、內臟，就省事了。
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2
把魚頭從魚鰭底部切開，因為魚鰭放在盤子裏是用來裝飾的。
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三
把魚的魚線拉出來，這樣可以去腥。
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四
接下來，制作松鼠魚的關鍵步驟是將魚切片去骨。很多人覺得這壹步很難。其實掌握幾個小技巧，操作起來還是挺容易的。把刀放在魚刺上面，開始往下切。註意右手拿刀，左手壓魚，這樣切出來的魚非常整齊，容易操作。最好找把鋒利的刀，不要來回鋸，爭取兩三片到最後。
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五
準備好了就把切片打開，這樣魚的切面就光滑了。註意不要切掉魚尾，然後把魚翻過來，另壹面切片。
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六
魚的兩邊都被切掉，中間留下壹根魚骨。切掉魚尾的骨頭。
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七
在魚的主刺被切斷後，魚的腹部這裏也有刺。用刀斜著切開魚肚子裏的刺。
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八
然後從魚尾處把魚肚底部切成壹條直線，如上圖箭頭所示，也就是魚背和魚肚是直的，所以我們就用這兩塊去掉魚刺和魚骨的肉，用花刀做松鼠魚。
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九
把魚直立起來，用刀把它切成條。註意不要劃破皮，否則菜會失敗。如果把握不好力度，可以先用力過猛再用刀尖切，避免切到皮膚。這種方法適合新手。切好的魚越接近魚皮，炸出的魚條就越好看。
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像這樣剪，不要剪皮。
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豎切後，用刀橫切斜切。切好的魚越長越好看。這壹步也要註意，讓魚花大小均勻。不要把魚和魚皮切掉。
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兩邊都剪
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拿起來看壹看。很漂亮，大小均勻，深淺也恰到好處，這樣煎出來的松鼠魚會很好看。
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將切好的魚和魚頭用清水洗凈，然後擠出水分，加入壹個蛋黃，壹勺料酒和鹽。
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然後抓勻腌制15分鐘讓魚入味。
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接下來松鼠魚的第二步是用改裝過的花刀給魚上漿，找個大點的盤子，放點澱粉進去。我用玉米澱粉，多放點澱粉，然後把魚放進去。兩面都需要蘸澱粉，澱粉要粘在魚的縫隙裏，這樣煎出來的魚吃起來會很脆，魚頭也會沾上澱粉。
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縫隙也要用澱粉覆蓋。
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這是魚上漿後，用手拿起來，把多余的澱粉抖掉。縫隙和表面都塗了壹層澱粉，魚花刀也很漂亮。
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這壹步是把魚定型，把魚皮朝上，魚尾朝下，然後把魚的兩邊捏緊，或者用牙簽固定，這樣煎的時候就不會散開，然後開始煎魚。
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鍋裏倒油，油稍微多壹點。油溫五成熱時，先把魚頭放進去炸三分鐘左右，就熟了。
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這壹步也很關鍵，是決定松鼠魚外形是否完美美觀的壹步。煎魚時，雙手放頭尾，先將魚放入油鍋。不要松手，炸壹分鐘左右，然後松手，把整條魚放在油裏炸。
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然後翻面，兩面煎透，用花刀煎至金黃色。魚是油炸的，很脆。家裏的爐子沒那麽熱，大概要炒五六分鐘。然後把炸好的魚拿出來控油放在盤子裏。
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開始做酸甜汁。將60克番茄醬倒入壹個碗中，將白糖和醋加入另壹個碗中，加入少許水。我用米醋，不加白醋。用米醋煮出來的糖醋汁稍微重壹點，更漂亮。
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鍋裏放壹點油，先炒番茄醬，然後倒入糖醋汁，加壹點鹽燒開。
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在煮好的番茄糖醋汁中加入壹勺油，會使番茄汁變得又紅又亮又有光澤。
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最後在煎好的魚上澆上番茄汁，壹條造型美觀、酸甜可口的松鼠魚就做好了。
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成品圖
糖醋桂魚的做法
糖醋鱖魚是壹種非常好吃的魚食譜，所以叫它糖醋鱖魚是因為它做出來的時候看起來像松鼠的尾巴，上面塗著糖醋醬，老人小孩都會喜歡。把糖醋桂魚做的好吃又正確也很重要。下面是糖醋鱖魚的做法。
糖醋鱖魚的由來
糖醋桂魚是江南名菜。它的食物和它的名字壹樣，就像松鼠壹樣。味道很好，形狀也差不多。是乾隆下江南時在蘇州吃的壹道美食，受到乾隆的喜歡。到現在都是很多人非常喜歡吃的美味。
糖醋桂魚的做法
妳需要準備壹條桂魚，壹些竹筍丁，蒜末，鹽，酒，香醋，糖，鮮湯，番茄醬，幹澱粉，香油，蝦，豬油，豌豆和蘑菇。先把鱖魚的魚鱗和鰓去掉，然後開膛洗內臟，瀝幹水分，所有食材也洗幹凈備用。壹手托住魚身，然後切下魚頭。用刀將魚對著魚頭切片。尾巴壹定不能斷，然後翻過來切另壹半。這條魚帶刺的部分應該被切掉。切完壹片魚後，把魚皮朝下直著刮，然後斜著刮，直到形成菱形的刀紋。用壹些精鹽料酒攪拌均勻，塗上壹些幹澱粉，然後用魚尾用手抖落多余的粉末，鍋裏加油加熱至八成熱。從上到下倒油，這樣魚就成型了，然後把魚全部放油鍋裏炸，魚頭需要是金棕色的。煎好後，將魚和魚頭拼接，頭尾傾斜。然後將番茄醬倒入碗中，加入壹些醬油、濕澱粉、酒、香醋和鮮湯，攪拌成醬。鍋裏留點底油，放點小蔥炒香，再拿出來加點豌豆和鮮湯。
糖醋桂魚的營養價值。
糖醋桂魚含有豐富的硒、鎂、鉀、鈣、維生素、脂肪和蛋白質，特別容易消化，肉質非常鮮嫩。非常適合脾胃消化功能差、身體虛弱的人食用，能達到很好的進補、助消化的作用。
糖醋桂魚也特別適合想減肥的人。它的熱量不是很高，而且富含抗氧化劑。
如何制作糖醋桂魚汁
要做糖醋桂魚汁，需要準備壹些清湯。先把鍋裏的油加熱，然後加入壹些清湯、醋、番茄醬、糖和鹽。煮開後，用壹些濕澱粉勾芡，加入壹些熱油，推勻，醬汁就做好了。
糖醋桂魚適合吃什麽魚？
糖醋鱖魚當然是用鱖魚做的，鱖魚是淡水魚的壹種，但是和海魚的特點壹樣，骨頭少，骨頭大。糖醋桂魚是蘇州著名的傳統菜肴，受到許多人的喜愛。
糖醋桂魚的絕招
想把糖醋桂魚做的好吃，需要把竅門了解清楚。鱖魚的臀鰭上有尖刺和毒腺組織。如果處理不當，被刺傷，會引起畏寒、發熱和腫痛。所以加工鱖魚的時候要非常小心，剁掉尖刺，處理後放在盆裏，加點黃酒，這樣可以去腥，或者泡在牛奶裏，也可以達到去腥的效果。切花的時候，最好每壹刀剛好滑到魚皮上，每壹刀的間隔也是壹樣的，這樣糖醋桂魚會更漂亮。如果自己處理不了，可以找賣魚的幫妳處理。
孕婦可以吃糖醋桂魚嗎？
孕婦可以吃糖醋桂魚。這種魚肉質細嫩，刺少，味道鮮美。適當的飲食可以補充身體所需的無機鹽、維生素、蛋白質和熱能，可以讓孩子的發育更好。而且糖醋桂魚還含有大量的維生素和礦物質，容易被人體吸收消化。非常適合腸胃消化功能不好，容易出現便秘問題的孕婦。糖醋桂魚的熱量不是很高，而且富含抗氧化成分。適當吃壹些可以讓妳獲得足夠的營養，也不用擔心吃多了會導致肥胖。
吃魚的註意事項
魚是壹種肉質細嫩，容易消化的食物，但是要註意不能空腹吃魚，魚裏面含有大量的嘌呤物質。必須和米飯壹起吃才能分解。如果空腹吃魚，會增加體內的嘌呤物質，使酸堿平衡沒有辦法，容易使痛風疾病更加嚴重，或引起痛風疾病。
妳不能吃太多生魚片。現在日本料理受到很多人的喜愛，生魚片受到人們的追捧。價格也很高，但是生魚片可能含有寄生蟲，吃多了會引發肝病。
不要吃魚膽。很多人認為魚膽可以清熱解毒，所以會吃。但如果生吃魚膽，會導致中毒和肝衰竭。
不要把魚殺了，馬上吃。許多人認為魚越新鮮越好。但有些野生魚體內殘留的有毒物質沒有很好的分解，食用後容易導致食物中毒。
還應該明確壹條魚的哪些部位可以吃，哪些部位不能吃。壹般壹條魚裏面汞含量比較多的地方是頭，然後是皮，然後是魚，然後是魚卵。所以，人們吃魚的時候，最好少吃帶皮和頭的。
上面給妳介紹的是糖醋鱖魚做過的。看了上面的介紹，妳應該有壹定的了解了，糖醋桂魚的制作方法還是很簡單的。而且是可以增加食欲的美味食物。適當吃壹些，對老人和孩子都很有好處。痛風疾病或者對海鮮過敏的盡量少吃，否則身體容易出現壹些不好的癥狀。
糖醋桂魚的家常做法
糖醋鱖魚，又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市的傳統地方菜。炸好的桂魚(或稱鱖魚)上桌後，立即澆上熱氣騰騰的鹵汁，吱吱作響，因形似松鼠而得名。具體怎麽做？以下是我整理的糖醋桂魚家常菜做法，希望對大家有所幫助。
糖醋桂魚的配料:
材料:桂魚1、豌豆莢15、松子30顆、幹澱粉250克、花生油50克、雞蛋1、料酒50毫升、白醋100毫升、番茄醬150克、白糖100克。
糖醋桂魚的做法步驟:
1.把魚從龍骨粘到尾部，不要切。
2.反過來也壹樣。
3、切斷龍骨，切斷胸前大刺，魚打字刀。因為魚有點透明，我家廚房燈光昏暗，看不清楚！拍澱粉就能看出來！
4.料酒加蛋清，打散。
5、蛋清酒裹魚。
6、拍幹澱粉，縫隙裏放不下，抖掉剩余的粉。
7.取魚尾用勺子將熱油澆在魚上定型，然後放入整條魚，煎成淺金黃色。
8、魚頭也裹上蛋清酒，拍粉炒熟，撈出擺盤。
9、豌豆去皮，買的時候松子也要去皮！平時放冰箱冷凍！
10，花生油熱，大蒜香。
11.西紅柿小火煸炒壹分鐘，白醋、糖、雞粉煸炒壹分鐘。
12，豌豆，濕澱粉增稠。
13，用勺子把番茄汁倒在魚上，撒上松子！