五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法:
準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。
制作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅:
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後,加入的蔥,姜,肉水份要瀝幹,不然熱油遇水會濺出來.
2.做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。
4.最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太幹，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。
材料:
帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許
做法:
1、把肉洗凈後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出
3、把鍋洗幹凈後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒壹起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裏，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
小訣竅:
1、制作紅燒肉壹定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉壹點都不膩味
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可
材料:
五花肉，油，鹽，姜，料酒，蒜，冰糖，老抽，生抽
做法:
1五花肉切成麻將大小的塊，姜切片，蒜拍碎
2鍋裏放水和姜片，大火燒開，把豬肉放進去焯壹分鐘，把豬肉撈出來，洗幹凈
3鍋裏的水倒掉，大火燒熱鍋，不放油，把豬肉放進去慢慢煸至兩面微黃，微微出油即可
4把豬肉盛出，放花生油，姜絲和蒜末小火炒香，放冰糖，慢慢熬至冰糖融化
5把豬肉放進去加老抽充分炒上色
6倒進料酒，可以倒多壹點，去腥。加進沒過紅燒肉的水，大火燒開
7轉到砂鍋電燉2個小時，再倒到炒鍋裏，放鹽，放壹點點生抽，大火收汁，使每壹塊紅燒肉均勻地裹上汁即可。
小訣竅:
1我不喜歡在紅燒肉裏放太多的八角等香料，因為我覺得這樣會掩蓋肉的香味，如果妳喜歡，也可以放
2加冰糖炒糖色是為了讓紅燒肉的顏色更亮，老抽能更好地粘附在紅燒肉上，沒有冰糖，可用白糖代替
3我喜歡在燉紅燒肉時丟兩個熟雞蛋進去，雞蛋上用牙簽紮壹些小孔，肉熟，雞蛋也很香，妳若不喜歡，可省略
4最後壹步壹定要大火收汁，這樣能讓汁液均勻地裹在紅燒肉上
5我是用電燉鍋燉，用了兩小時，如果妳用煤氣竈燉的話，壹小時可以了，中途嘗嘗，不要燉得過火了，那就容易碎了
材料:
主料：五花豬肉（什麽是五花豬肉？就是那種壹層肥的壹層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！），調料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，姜片，料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）
做法:
肉洗凈後切成方塊，放在加了料酒的冷水裏浸泡5分鐘。撈出瀝幹水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，妳會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！妳的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪妳的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉裏加鹽了。（請註意這壹步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.妳家用的什麽鹽？什麽鹽……？笨！碘鹽嘛！碘壹加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學！）
5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果妳是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果妳喜歡幹幹的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。
材料:
原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法:
制作：
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅:
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要註意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加松軟香嫩。
材料:
原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角（也稱大料）3顆 、姜5片、蔥壹段
調料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 冰糖6顆
做法:
1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2）平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎。
3）煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。
4）五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。
5）加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火燉40分鐘，最後放入鹽，調成大火將湯汁收幹即可
材料:
帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽
做法:
1、把肉洗凈後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出
3、把鍋洗幹凈後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒壹起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裏，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
小訣竅:
1、制作紅燒肉壹定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉壹點都不膩味
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可
材料:
五花肉400克，大蔥2棵，花椒15粒，老姜5克，八角1個，冰糖15克，紅燒醬油10毫升，鹽5克，鮮湯500毫升，清水也可
做法:
1.將肉剁為2厘米的大塊；蔥挽結，老姜拍破。
2.鍋置中火，放油燒至五六成熱，將肉放鍋內煸炒幾下，再加入鮮湯（清水也可）500毫升；用旺火上燒沸，去浮沫。放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油；再燒開。
3.改用微火，保持沸面不騰，燒至肉皮易撥開，撿去姜、蔥不要，起鍋即成。
材料:
五花肉，紅燒肉醬，蒜，鹽
做法:
1.將五花肉切好。
2.拌上紅燒肉醬攪勻腌制壹下。
3.起油鍋，爆香蒜頭，下肉翻炒壹下。
4.添加適量的水，文火將肉煮軟，大火收幹汁液。
5.超簡單的紅燒肉做成了，如果味道不夠可適當添加壹點鹽或生抽。
材料:
帶皮五花肉、幹山楂片、老抽、冰糖。
做法:
1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;幹山楂片沖水洗凈。
2、盆中裝入涼水，加入壹大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。[美食中國]
3、將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裏，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉小火微沸，壹個半小時。(中間我加蓋了超市裏買來的濾油布，幫助去掉壹些油份，沒有的話可以不用。)6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊壹樣高就可以了)，倒入老抽壹大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7、加入冰糖(老麥說的是壹斤肉壹兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整壹下味道，最後點香油出鍋。