歷史淵源
意大利面的世界就像壹個萬花筒。據說意大利面至少有500種，加上醬料的搭配，可以做出上千種意大利面，是意大利的特色主食。
意大利面的起源簡單說就是有人聲稱它起源於中國，被凱爾·波洛帶回意大利，然後傳播到整個歐洲。
還聲稱羅馬帝國為了解決人口眾多，糧食難以保存的問題，想出了壹個巧妙的方案，把面粉揉成面團，卷成煎餅，然後切成條狀晾幹，從而發明了壹種著名的食物——面食。
最早的意大利面形成於13到14世紀，與我們在21世紀吃的意大利面最為相似。文藝復興之後，意大利面的種類和醬料逐漸被藝術豐富。
原來的意大利面就是這樣揉、切、幹的，和肉、蔬菜壹起放在烤箱裏烤。因此，在意大利半島的許多城市的街道和廣場上，到處都是拉面和掛面的人。據說最長的面條有800米。然而，由於意大利面原本是應對食物短缺的產品，青睞它的人大多是窮人，但它的美味很快就讓各個階層無法抗拒。
意大利面即使有果汁和水也不方便吃。早期人們用手指抓，吃完後還舔手指蘸汁。
中世紀的時候，壹些上流社會的人認為這樣吃很不雅，絞盡腦汁發明了叉子，可以用四個尖齒把面條卷起來送進嘴裏。叉子的發明被認為是西方飲食進入文明時代的標誌。從這個意義上說，意大利面貢獻很大。
新大陸的發現拓寬了人們的想象力，也給意大利面帶來了更多的變化:從美國引進的兩種植物——辣椒和番茄——被引入醬料中。
番茄的出現以及隨後的品種改良，最早是在意大利的拿波裏作為醬料搭配面條食用。從那以後，面條變得非常受歡迎，甚至連皇室都被吸引了。正宗的意大利面是用銅模壓制而成的。由於其外觀厚重不均勻，容易在表面粘上醬料，口感更佳。
到19年底，意大利面的三大著名醬系，番茄醬、鮮奶油醬、橄欖油醬完全成型，搭配各種海鮮、蔬菜、水果、香料，形成復雜多變的醬味。面條本身也是五花八門，有細長的、扁平的、螺旋形的、蝴蝶形的等等，加入南瓜、菠菜、葡萄等做成五顏六色的品種。據統計，意大利面有563個品種。但誰能想到，意大利面最早是用腳揉出來的？因為面團太大，不能用手揉。
直到公元18世紀，講衛生的那不勒斯國王費迪南多二世請來壹位能工巧匠，發明了和面機。
1740年，第壹家面條廠建成，廣場曬面的大場面成為歷史。意大利人對面條的熱愛似乎是與生俱來的。很多人把做面條的秘方束之高閣，不肯輕易展示，甚至鄭重其事地把意大利面寫進遺囑。在中世紀的許多歌劇和小說中都提到了面條。意大利現代民族英雄加裏波第曾以面條獎勵三軍，就連拿破侖在波河行軍時也用“吃面條”來鼓舞士氣。