草魚胡同
200克黃豆芽
適量的輔助鹽
料酒適量
壹勺胡椒
適量的姜粉
澱粉適量
500毫升油
八角4元
兩片肉桂
5克香葉
茴香10克
花椒10g
2湯匙豆醬(30毫升)
將壹大塊生姜切成四塊。
大蒜6瓣
15幹辣椒
兩段蔥
壹湯匙白葡萄酒
壹湯匙醬油
壹點糖
壹點雞精
香辣可口
烹飪技術
需要半個小時。
普通難度
香辣水煮魚的步驟
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1
草魚清洗幹凈，先從尾部切開；
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2
把刀沿著魚刺向左推，也就是魚頭去切；
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三
推魚頭的時候，把刀拿出來，在刀剛停的地方切，可以把魚切掉壹半，用刀挑掉壹些細小的粘連；
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四
用同樣的方法把另壹半切片，結果是兩條大魚片和魚頭中間用壹根大骨頭連在壹起；
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五
不要魚肚部分；
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六
切掉魚鰭(這應該是剛開始的時候做的，呵呵，這次忘了)，把骨頭切成段，和魚頭放在壹起，撒點鹽備用；
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七
然後處理兩大塊魚，去除沿線的大刺；
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八
然後順著魚的紋路把魚切成壹塊壹塊的，不要太薄，不然煮的時候容易散，但是也不要太厚，不然魚不夠新鮮！
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九
魚片用鹵魚料腌制備用(鹵魚料見上面的配料表)；
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10
準備五種香油的材料(詳見配料表)；
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11
小火，倒油，放入材料，慢慢加熱；
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12
將香料煮至黃棕色；
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13
去掉香料，留下香油備用；
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14
煮麻油的時候，可以準備煮魚的調料；
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15
正宗的水煮魚配豆芽，但是我不喜歡吃豆芽。我壹般用生菜或者黃瓜代替，放在碗底就行了。用豆芽的話，要用開水燙壹下底，也可以用其他喜歡的蔬菜代替。
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16
麻油準備好後，在炒鍋裏放3勺麻油，小火煨。將豆瓣醬倒入炒鍋，紅油翻炒。
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17
然後倒入圖14的材料壹起翻炒；
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18
轉大火，將魚頭和魚骨倒入同壹個炒鍋中，依次加入白酒、醬油、胡椒粉、糖、雞精，攪拌均勻；
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19
加入高湯或清水至魚骨不被淹沒；
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20
將魚頭和魚骨煮熟，取出後放在碗裏的墊子上；
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21
小火上，將魚片放入鍋中煮熟；
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22
水燒開後稍微煮壹下，魚片容易熟；
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23
將魚片和湯汁倒入碗中，撒上壹些辛辣的食物；
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24
炒鍋洗凈，倒入之前準備好的五香油，加熱，倒入碗中，最後撒上壹些香蔥或者香菜。