調料:紅油、香菜、松子、蒜、香醋、胡椒粉、紹興酒、鹽、糖、雞粉、香油、少許芥末油。
練習:
1.把買來的百葉窗洗幹凈，切成絲。
2、蒜末、香菜碎。
3.鍋裏的水稍微燒開後，迅速放入百葉，倒入紹酒中撈出腥味，即可撈出。
4.將焯水後的牛肉百葉浸泡在事先準備好的冷水中(這樣的牛肉百葉可以脆而有彈性，口感好)。
5.浸泡10分鐘，取出牛肉百葉簾，控制水分。倒入紅油、蒜末、松子、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油和少許芥末油。
6.將調味料和百葉窗攪拌均勻，即可上桌。夏天最沒胃口的時候吃冷面，奇怪的是沒胃口，對酒的欲望卻大大增加。配酒的配菜要精致爽口。紅油百葉的味道不止脆，辣的我都不敢靠近。香醋和芥末淡淡的味道最後加上冰鎮啤酒微辣，絕對是黃瓜配豆醬(素菜——清涼夏日開胃配菜)的最佳搭配。材料:柿子椒1。
練習:
1.柿子椒洗凈，去籽，切成小塊；2.黃瓜洗凈，用刀背拍壹下。壹定要拍壹下。切好的那塊味道不好；將剁碎的柿子椒和黃瓜片放入大碗中；3.取壹段約2cm長的洋蔥，切成蔥花，撒在碗裏。4.將所有的配料用15克左右的醬油拌勻，也就是1湯匙平時吃飯用的勺子。老虎菜的做法(素菜——夏季開胃涼菜)食材:香菜壹把，約100克。胡椒粉壹個，黑木耳五個，黃瓜壹根，洋蔥半個，蒜末1小勺，剁椒1小勺。
調料:醬油、醋、香油、糖= 1:1:1:1、鹽1/4小勺。
練習:
1.香菜去根，洗凈，用加少許鹽的純凈水浸泡10分鐘；青椒洗凈，去籽，切成細絲，用鹽純水浸泡；黃瓜洗凈切絲，洋蔥、木耳切絲。
2.取出香菜和青椒，瀝幹水分，加入其他原料和所有調料，拌勻。貼心建議:
1，夏天涼拌壹定要註意衛生。所以建議香菜用淡鹽水稍微泡壹下，殺菌。
2.如果家裏不能吃辣，可以像我壹樣，用淡鹽水泡辣椒絲，可以有效緩解辣味。
3.這道涼菜拌好後，吃之前可以放下壹點，味道更好。
4.這個調料配比正好是我家的最愛，有點類似東北虎菜的味道，酸酸甜甜的。煮毛豆的做法(素菜——夏季開胃涼菜)1。將毛豆徹底洗凈。
2.修剪毛豆兩端。
3.在鹽水中浸泡壹個小時(這樣更容易入味)
4.向水中加入八角、姜片、香葉和鹽，煮沸。
5.加入浸泡過的毛豆，煮4分鐘。
6.關火泡涼後再吃青芒果沙拉(芒果也可以拌涼菜)食材:青芒果、洋蔥。
輔料:小蔥、花生碎。
調料:魚露、蘋果醋(或檸檬汁)、糖。選擇材料時請註意:
1.芒果壹定是硬的。硬芒果容易去皮切絲。如果是芒果成熟的那種，吃起來會很甜，所以這個沙拉不適合。
2.雨露在外貿超市買，適合做越南、泰國、印尼口味的菜。它非常新鮮和鹹。調味後不需要放鹽。練習:
1.芒果去皮，去核，切絲。
2.切絲洋蔥。
3.倒入壹勺魚露和半勺蘋果醋調味。可以用檸檬汁，不用果醋，但用量要減半。
4.撒上壹些小蔥，拌勻。
5.把拌好的芒果沙拉裝盤，最後撒點花生，不僅好看，還能增加口感。把芒果換成木瓜也很好吃！