制作指導
1. 芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
2. 俗話說：“家廚眼中無廢料”。很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿蔔素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
3. 挑選芹菜時，掐壹下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
4. 用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。
5. 應用於大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。
6. 應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。
推薦幾個我認為還不錯的芹菜的菜肴。
炒芹菜豆腐幹
工藝：滑炒 口味：鹹鮮味
主料：芹菜(200克)
輔料：豆腐幹(100克)
調料：鹽(3克) 味精(2克) 花椒(3克) 姜汁(10克) 姜(5克) 白砂糖(2克) 澱粉(豌豆)(5克) 花生油(30克)
制作工藝
1. 豆腐幹切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯壹下撈出；
2. 花椒泡熱水制成花椒水；
3. 鍋內加花生油燒熱，放入姜絲熗鍋，入豆腐幹炒透；
4. 再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟；
5. 加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。
菜品口感
碧綠脆嫩,清鮮爽口.
芹菜炒牛肉絲
工藝：滑炒 口味：原本味
主料：牛肉（瘦）(150克) 芹菜(200克)
調料：料酒(10克) 醬油(8克) 鹽(1克) 味精(1克) 澱粉(豌豆)(15克) 大豆油(50克)
制作工藝
1.將牛肉洗凈，切成細絲，用水澱粉掛好漿；芹菜去葉、根，洗凈，切成5厘米長的段，用沸水焯壹下，立即用漏勺撈出，用冷水沖涼，待用；將澱粉加水適量調勻成水澱粉待用。
2.旺火熱勺，註油，燒至四成熱，放入肉絲，用筷子撥散，約炒10分鐘，倒入漏勺，瀝凈油，待用。
3.原勺，留底油，燒至四成熱，下芹菜翻炒片刻，隨即放入料酒、醬油、味精、牛肉湯，燒開，水澱粉勾芡，倒入牛肉絲，淋少許豆油，用炒勺顛翻炒勻後出勺，裝盤即成。
工藝提示
調料中的豆油為熟豆油。
菜品口感
芹菜翠綠，肉絲醬黃，菜脆肉嫩，味道鮮美。
芹菜炒肉絲
工藝：生炒 口味：醬香味
主料：豬肉(瘦)(150克) 芹菜(250克)
調料：植物油(50克) 甜面醬(20克) 醬油(30克)
制作工藝
1.將豬肥瘦肉批切成薄片，再將肉片切成絲狀；芹菜摘去葉，削去根，洗凈後切成段。
2.將芹菜段放入沸水中氽壹下，隨即取出浸放在流動的冷水中過涼，撈起瀝水，待用。
3.將炒鍋置於中火加熱，放入食油燒至六成熱時，推入肉絲煸炒至泛白，撥放鍋邊，放入甜面醬燒熟，再與肉絲混炒，加入醬油翻炒，倒入芹菜，顛翻炒鍋即可起鍋裝盤上餐桌。
工藝提示
豬肉應選擇肥瘦肉即五花肉。
菜品口感
此菜色澤青翠醬紅，醬香四溢，肉絲鹹香，芹菜嫩脆，鮮鹹爽口。
肉末炒芹菜
工藝：生炒 口味：家常味
主料：芹菜(200克)
輔料：豬肉(瘦)(50克)
調料：醬油(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 料酒(5克) 大蔥(5克) 姜(5克) 植物油(15克) 鹽(5克)
制作工藝
1.先將肉剁成末，再將肉末用澱粉、醬油半份、料酒少許調汁拌好。芹菜洗凈切段，用開水燙壹下，撈出備用。
2.鍋中放入植物油燒熱，先炒蔥姜，再下肉末，旺火快炒快翻，肉末炒熟，撥散後盛盤，用鍋中余油快炒芹菜，將芹菜加鹽炒勻後再把剛炒過的肉末倒入，旺火快炒幾下，加入剩余的醬油、料酒，炒勻即可出鍋盛盤。
工藝提示
原料選擇豬肉牛肉均可。
菜品口感
菜色美觀，清香濃郁，肉末軟嫩，芹菜鮮脆。
油拌芹菜
工藝：拌 口味：香辣
主料：芹菜(500克)
調料：胡麻油(10克) 鹽(3克) 味精(2克) 大蒜(10克)
制作工藝
芹菜洗凈，切成段，用沸水焯壹下，冷卻後同蒜末、花椒油、味精、鹽拌勻即可。
菜品口感
鮮嫩適口。
就這些，希望我的答案對妳有幫助。