羊肉
原材料介紹
羊是純草食動物，所以羊肉比牛肉嫩，容易消化，比豬肉、牛肉高蛋白、低脂肪、磷脂多、脂肪少、膽固醇少。是冬季防寒保暖的美味食品之壹，可以收到滋補和。
防寒的雙重作用。
營養分析
1.羊肉是溫熱的。冬季常吃羊肉，不僅能增加人體熱量，抵禦寒冷，還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、脘腹冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄及各種虛寒疾病大有裨益；具有補腎壯陽、補虛溫的作用，適合男性經常食用。
相關人口
壹般人群都可以吃。
1.適合體虛胃寒者食用；
2.發燒、牙痛、口舌生瘡、咳嗽黃痰等上火癥狀不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他傳染病及發熱者不宜食用。
食療
甘、熱，入脾、胃、腎、心經；
溫養脾胃用於治療脾胃虛寒引起的惡心、消瘦、畏寒；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛引起的腰膝酸軟、體虛乏力、冷痛陽痿；
補血溫經用於產後血虛寒經引起的腹部冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是滋補元陽、益精血、治肺虛、益勞損的佳品，是極佳的溫補強壯劑。
評論
羊肉排出的方法:
1，在蘿蔔上打幾個洞和羊肉壹起煮，再把羊肉拿出來煮，腥味就去掉了；
2.每1000g羊肉放5g綠豆，煮10分鐘，然後把水和綠豆倒掉，羊肉就臭了。
3.煮羊肉時，每500克羊肉中加入100克切好的甘蔗，可去除羊肉膻味，增加風味；
4.將羊肉切塊，加入壹些米醋(500塊羊肉加500毫升水和25克醋)到沸騰的鍋中。煮好後，把羊肉撈出來煮，腥味就沒了。
區分羊肉和山羊肉:看顏色。羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟，肌肉間夾有白色脂肪，脂肪硬而脆。山羊羊肉顏色比綿羊肉淺，有皮下脂肪，只是腹部脂肪多，其肉有壹股臭味；第二，看肉上沒清洗幹凈的毛的形狀。綿羊毛是卷曲的，山羊毛又硬又直；第三，看肋骨。羊肋骨窄而短，羊肋骨寬而長。
牛肉
原材料介紹
牛肉是中國第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，深受人們喜愛，享有“肉中極品”的美譽。
營養分析
1.牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術後和生病後正在休養的人補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。
2.牛肉具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的功效，適合中焦隱匿、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人食用。
3.水牛可以安胎補心，黃牛可以安神補中，健脾養胃，強筋壯骨。
相關人口
壹般人群都可以吃。
1.適用於生長發育、手術後及病後休養的人群，以及氣藏、氣短、筋骨無力、貧血、久病、眼睛發黃者。
2.有傳染病、肝病、腎病的人要謹慎食用；牛肉是生發用品，患有疥瘡、濕疹、痤瘡、瘙癢的人慎用。
3.高膽固醇、高脂肪的人，老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃；
過量食用可能會增加結腸癌和前列腺癌的風險。
生產指令
1.做菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，牛肉就容易腐爛；燉牛肉可以更好的保存營養成分。
2.煮的前壹天晚上把老牛肉塗上芥末，第二天用冷水沖洗壹下，然後放在鍋裏煮，煮的時候加點酒和醋。經過這種處理，老牛肉容易煮開，肉質鮮嫩，味道鮮美，清香撲鼻。
3.燉牛肉的時候，加點野菜，肉很好吃。
4.牛肉的纖維組織比較粗，結締組織比較多，要橫切，長纖維要剪掉，不能順著纖維組織，否則不好吃，不嚼勁。
牛肉被風吹後容易變黑，進而變質，要註意保存。
食療
甘、平，脾胃經；
牛肉有健脾和胃、益氣血、強筋骨、消水腫的作用。
老年人壹起吃牛肉和仙人掌，可以起到抗癌止痛的作用，提高機體的免疫功能；
紅棗燉牛肉有助於肌肉生長，促進傷口愈合。
評論
1.新鮮牛肉有光澤，脂肪均勻而略呈暗紅色、白色或微黃色，外觀略幹或風幹成片，不粘膩，彈性好，有鮮肉味。老牛肉顏色深紅，質地厚實；嫩牛肉色澤淺紅，堅實、薄而有彈性。
有些人認為牛肉開始腐爛時味道最好吃。其實這是壹個極其荒謬的說法。雖然屠宰後的內熟期比其他肉類要長，但在店鋪陳列之前就已經完全熟了，可以放在家裏的日期也只有三四天，整塊肉也僅限壹周。同時為了防止氧化變質，要放在冰箱裏保存。
3.壹周吃壹次牛肉，太不能吃了。另外，牛肉脂肪還是少吃為好，否則會增加體內膽固醇和脂肪的堆積。
歐洲鯽魚
原材料介紹
鯽魚又名日本鮎、西頭魚，是鯉科的壹種動物，全國各地都有生產。鯽魚俗稱鯽魚籽，味道鮮美，肉質細嫩。營養全面，含蛋白質多，脂肪少，鮮而不膩，微甜。它是壹種適應性很強的魚類，棲息在河流、湖泊、池塘和運河中，尤其是水生植物較多的淺水湖泊和池塘。鯽魚壹年四季都有產，但2-4月和8-65438+2月最肥。鯽魚體扁而高，體小，背黑，腹輕。體色因產地不同而異，多為黑色帶金屬光澤，口中不必。鱗片小，鰭和鯉魚壹樣。鯽魚肉嫩味美，營養價值高，但刺少而多。
營養分析
1.鯽魚所含的蛋白質質量高、全，易於消化吸收。是肝腎疾病和心腦血管疾病患者很好的蛋白質來源。經常食用可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可常吃；
2.鯽魚具有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中降氣的功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉鯽魚湯，可補虛催乳；
3.鯽魚肉嫩味美，可做粥、湯、炒菜、小吃。特別適合煲湯，鯽魚湯不僅味道鮮美，而且有很強的滋補作用，非常適合中老年人和病後體弱者，尤其是孕婦。
相關人口
壹般人群都可以吃。
1.適用於慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫人群；適用於產後乳汁不足的孕婦；適合脾胃虛弱、飲食不快的人；適用於麻疹初期的兒童，或麻疹未快速渡過者；適用於痔瘡出血、慢性痢疾患者；
2.感冒發燒期間不宜多吃。
食品階段克數
鯽魚不宜與大蒜、糖、芥末、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、山雞、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸同食。避免在吃魚前後喝茶。
生產指令
1.鯽魚可以紅燒、幹烤、清蒸、湯煮，但以湯煮最為常見；
2.冬天節食最好；鯽魚和豆腐燉是最好的營養；
3.若用陳皮、鯽魚煮湯，有溫中散寒、健脾開胃之功效，適用於胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、體虛乏力等；
4.巧妙地去除魚腥味:
將魚經過除垢、剖腹清洗後，在盆中放入壹些黃酒，去除魚的腥味，使之鮮美；
鮮魚剖開洗凈，用牛奶浸泡壹會兒，既能去腥，又能增加鮮味；
吃完魚，嘴裏有味道的時候，嚼三五片茶葉，口氣立馬就清新了。
食療
鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸；具有健脾開胃、益氣利尿、通乳除濕的功效。
備註:切魚方法:
1，魚肉細，纖維短，容易碎。切魚時，魚皮要朝下，刀口要傾斜，最好順著魚刺，這樣切得更幹凈；
2.魚的皮膚上有壹層粘液，很滑，不容易割。如果切魚的時候把手放在鹽水裏壹會兒，切的時候就不會打滑了。