肥腸怎麽做？有多少種方式？寫下每種方法的詳細步驟？

肥腸配方齊全(紅燒肥腸、滑脂腸、燙脂腸、幹鍋肥腸、幹鍋肥腸、爆炒肥腸、麻花肥腸魚、花椒肥腸)。溫馨提示:(1)買顏色白的生腸，壹是幹凈，二是易洗；(2)洗前最好用堿抓壹下。沒有堿，用鹽抓；我喜歡用剪刀剪成段，這樣澆水的時候不累；翻腸是有訣竅的。稍微翻壹下，然後把水倒在水龍頭上，很快就翻了。我主要是拉黑或者壹些小淋巴結，肥腸，油太幹凈會瘦，味道不好。然後，用同樣的方法翻過來；(3)泡水，倒掉腸子，洗凈；(4)煮的時候(小火~ ~ ~)，扔兩個八角，放姜塊，料酒，水，至淹沒腸子。有些人做腸的時候喜歡加醬油，我炒的時候喜歡上色(個人喜好)。(5)煮的時候記得翻面，煮的程度(記得把洋蔥放中間~)可以用筷子戳透。如果腸子煮過頭了，說明咬的不夠。紅燒肥腸:配料:肥腸10斤，植物油2斤，紅糖3兩，姜蔥，鹽，味精，鹵汁，郫縣豆瓣醬半斤，鹵汁(八角桂皮等。，雜貨店有專門的鹵汁袋，用紗布包著，最方便)。第壹步，把肥腸洗幹凈。反正洗肥腸其實是個體力活。先用熱水沖洗幹凈，再用少許鹽和面粉揉10分鐘，然後翻過來用刀刮掉油(外面餐館賣的肥腸95%都沒刮過)，刮完油再用熱水沖洗壹遍，最後再用面粉揉壹遍，洗幹凈。10斤肥腸壹般要洗兩個小時。第二道工序是切，即將肥腸切成4CM的段，幹辣椒切成兩段，姜切片，蔥切成4CM的段。第三個過程是燃燒。鍋裏放油(菜籽油是必須的，色拉油也行，豬油是絕對不允許的)。油八成熱時，放入紅糖，將糖煮開，放入豆瓣。當豆瓣炒至金黃色時，加入姜片、蔥段和適量鹽。聞到蔥花的香味後，放入肥腸翻炒，使肥腸裹上糖汁。然後加入熱水，直到肥腸完全淹沒，加入鹵汁包和幹辣椒。然後蓋上鍋蓋燉90分鐘。中間記得加水。別炒了。糖很容易粘鍋，要多轉。炒菜的時候放味精。記住，壹定要用植物油和紅糖，燉壹個小時取出鹵汁包，不然會很苦。苜蓿應該放在碗裏，而不是鍋裏。燒肥腸的醬可以留著燒牛肉。紅燒肥腸做法二:原料:豬大腸500克，青紅椒***150克，水發木耳50克。調料:蔥1根、姜1根、蒜瓣3個、料酒和生抽0.5湯匙、精鹽3湯匙、味精和香油1茶匙、澱粉3茶匙、花生油1湯匙。制作1，先將豬大腸洗凈煮熟至八成熟，切成三角塊，用料酒和姜腌制。2.木耳、青椒改三角片，姜切片，蔥切段，蒜剁成茸。3、鍋中加入底油，鍋中放入蔥、蒜，放入青椒、紅椒、木耳、精鹽、味精炒出鍋。4.鍋中加入底油，炒香豬大腸，加鹽、醬油、料酒，加入炒好的青紅椒，翻炒木耳，加入香油勾芡出鍋。豬肉腸粉:1。我購買了壹些煮熟的豬肉香腸，取了壹段並切成小塊，然後洗了四片生菜葉並切碎。2.將粉末放入鍋中煮至熟。3.炒鍋燒熱油，辣椒變紫後撈出(紫辣椒很難掌握)，放入肥腸炒熟。肥腸煮好了不要炒，不然會變老。加入蔥花和姜絲，炒壹些麻油辣椒，加入料酒。4.將生菜翻炒幾下，燒熱水，放入調味雞精、鹽和少許醋，煮開，放入煮好的粉條(我也放了壹些丸子，成都沒有)，放入花椒粉和胡椒粉拌勻。腸粉的做法二:正宗的腸粉是用上等的紅薯粉、菜籽油、幹紅辣椒、花椒等原料熬制而成，而鍋湯則是用香腸、豬骨等調料熬制而成。紅油飄香，幹香菇榨菜星羅棋布，炒黃豆焦黃圓潤。粉條糯軟，滿嘴清香。拿起顫抖的肥腸往嘴裏送，只覺得鹵的細膩滑嫩，有嚼勁。做法:先將泡好的紅薯放入沸騰的肥腸湯鍋中震蕩幾下，然後撈起倒入已經放好肥腸和調料的大碗中。最後從湯鍋裏舀壹勺滾燙的湯順著粉條往下倒，再往碗裏放幾顆花生和幾顆蔥花。爆炒肥腸:食材:熟肥腸250克。輔料:水煮厚樸片10g，水煮油菜15g，水煮胡蘿蔔10g，水煮香菇10g。豬油、醬油、醋、花椒水、紹興酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。特點:味道清香，腸軟爛。操作:1。將煮熟的肥腸切成斜刀片(約壹分半厚)。將玉蘭花切片，胡蘿蔔切片。油菜被切成段。洋蔥被切成象眼狀。將生姜和大蒜切成粉末。將歐芹切成段。將蘑菇切成兩半。2.將汁與醬油、醋、花椒水、紹興酒、味精、濕澱粉、雞湯混合。3.把豬油放在勺子裏。油八成熱時，將肥腸倒入勺中，煎壹會兒。倒入漏勺控油。4、勺中放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炒鍋，放入玉蘭花片、油菜、胡蘿蔔、香菇略炒，然後將炒好的肥腸倒入勺中，煮好汁，再放入香菜段，翻炒幾下。友飛昌家庭版:材料:1、豬腸500g2、幹辣椒100g(根據個人口味調整)3、花椒20g(根據個人口味調整)4、姜片、蒜片少許5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精。適當做法:餐廳壹般都要上油，最後上鉤。(2)加入肥腸和青椒，大火翻炒，加入糖和鹽，至青椒被切掉。我不喜歡加厚，主要是掛鉤不好。壹旦太稠，會很粘，不夠清爽，反而會畫蛇添足。熱肥腸:做法:將豬肉肥腸在沸水中洗凈，將山奈、八角、生姜、草果、茴香放入油鍋中煸炒，加水和醬油燒開，加入肥腸腌制至變軟，將肥腸切成小塊。永川豆豉在油中炸制準備蔥，少許青椒(根據個人愛好)，然後在油鍋中炒幹海椒，蒜片，姜，少許胡椒粉，黃豆，花生待用。將切好的肥腸翻炒，放入黃豆和花生，再放入蔥和青椒，大勺豆豉和味精。將雞精翻炒均勻，裝盤。方法二:【配料】煮香腸青椒200克蒜200克姜20克幹海椒100克鹽兩茶匙(10克)味精1/2茶匙(3克)料酒1湯匙(65438)。1)青椒切成菱形塊，芹菜梗斜著切成塊，大蒜搗碎，姜搗碎，切片，幹海椒切絲，去籽。2)將肥腸斜切成片備用。3)用熱油將鍋清洗幹凈，放入蒜、花椒、幹辣椒炒香，開大火，放入肥腸，炒至部分肥腸表面感覺略呈糊狀。加入青椒和芹菜翻炒至表面有褶皺，辣味出來。撒些鹽，攪拌均勻。烤肥腸:1、原料:大腸頭450g、黃瓜60g、紅辣椒50g、蔥15g、蒜泥5g、色拉油600g、八角和桂皮10g、姜15g、小紅辣椒20g。2.調料:辣椒油50g，精鹽20g，味精10g，雞精粉5g，海天醬油10g，極鮮香精15g，福建老酒10g，香油、麻油少許。3.方法:①清洗大腸頭；另取壹炒鍋，加水燒開，倒入洗凈的大腸、魚肉、淋浴，再洗凈備用。②取高壓鍋，倒入大腸頭，加入精鹽15g，八角、桂皮、生姜、福建老酒20g，搗碎6分鐘左右。(3)取出壓好的大腸頭，淋水瀝幹，切成4cm見方的塊，然後用5g海天醬油上色備用。(4)炒鍋加入色拉油400克，八成熱時，放入有色大腸塊翻炒至金黃色，瀝幹油備用。⑤炒鍋著火時，倒入50g辣椒油，放入蒜、蔥、小紅椒翻炒幾下，放入30g清湯，放入大腸塊和調料，混合入味，然後倒入小鍋中，與酒精爐壹起上桌。4.特點:色澤金黃，大腸酥爛，辣味突出。烤肥腸:原料:肥腸1000g、紅青椒各30g、植物油50g、紅油50g、精鹽2g、味精3g、蠔油3g、醬油5g、白酒20g、豆瓣醬20g、辣醬15g、香油3g、八角、桂皮。制法:(1)將肥腸刮凈，放入冷水鍋中，加入白酒煮至熟透，取出瀝幹水分，冷卻後切成長2.5厘米，寬1厘米的條狀；青紅椒去蒂切成滾刀塊，大蒜去蒂，蔥切成2厘米長的段，姜切片。(2)將鍋放在大火上，加入植物油，加熱，放入肥腸，翻炒至幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒至入味，再放入鮮湯、八角、桂皮、全幹辣椒，大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉至肥腸軟爛，再選八角、桂皮、全幹辣椒。(3)將鍋放在高火上，加入紅油燒至五成熱，放入蒜頭和姜片，炒香，放入辣醬和豆瓣醬分散，倒入燉好的肥腸和青紅椒塊，加入精鹽和味精，炒至生，倒入香油，撒上蔥段，放入幹鍋，用酒精爐盛出。特點:色澤鮮紅，質地柔軟，口感清新，回味悠長。爆炒肥腸:原料:熟肥腸250g、水發玉蘭片10g、水發油菜15g、水發胡蘿蔔10g、水發香菇10g、豬油、醬油、醋、花椒水、紹興酒、味精、蔥等。做法:1。將煮熟的肥腸切成斜刀片(約壹分半厚)。將玉蘭花切片，胡蘿蔔切片。油菜被切成段。洋蔥被切成象眼狀。將生姜和大蒜切成粉末。將歐芹切成段。將蘑菇切成兩半。2.將汁與醬油、醋、花椒水、紹興酒、味精、濕澱粉、雞湯混合。3.把豬油放在勺子裏。油八成熱時，將肥腸倒入勺中，煎壹會兒。倒入漏勺控油。4.勺中少量油燒熱，下油鍋將蔥、姜、蒜爆香，放入玉蘭花片、油菜、胡蘿蔔、香菇，略炒，然後將炸好的肥腸倒入勺中，煮汁，再放入香菜段翻炒幾下即可食用。麻花肥腸魚:原料:肥腸500g，草魚(幹凈魚)200g，麻花豬肉100g。調料:鹽3g，味精5g，白酒10g，姜25g，蔥花20g，高湯2000g，植物油20g，京沙豆瓣醬50g，四川鹵水500g。制作方法:(1)將草魚宰殺幹凈，切成厚4厘米、長6厘米的塊，放入油鍋中炸至兩面金黃，撈出；(2)肥腸洗凈，放入四川鹵水中，腌制40分鐘至熟，切成滾刀塊備用；(3)將肥腸放入鍋中，將豆瓣醬炒香，加入高湯和魚片，大火燒開，用鹽、味精、白酒、姜調好味，小火煮15分鐘，再撒上麻花和蔥花，微煮。肥腸魚:配料:鯡魚、鹵制肥腸、豆芽、生菜、蛋清、蔥、姜片、蒜瓣、豆瓣醬、幹辣椒(壹半泡壹點水)、胡椒粉。方法:1。將鯡魚頭尾剁碎，魚骨切成塊，去除魚身上的大刺，魚片加少許料酒和鹽。2.把豆芽和生菜放在開水裏，放在盆底。3.往鍋裏加油。油熱後放入豆瓣醬中煸炒，然後放入姜片、蒜瓣、蔥段、花椒、幹辣椒煸炒出香味，再放入魚頭、魚尾、魚骨、肥腸煸炒，加鹽、料酒、少許糖、調味油調味，然後鍋中加入適量開水，大火煮5分鐘左右。4.鍋中加入半碗油，放入蒜瓣(切片)、花椒和幹辣椒(泡過的幹辣椒容易上色)爆香，淋在魚片上。最好撒點熟芝麻。花椒肥腸:原料:肥腸和花椒。(我買的這種用鹽水煮的肥腸，省去了清洗的麻煩過程，忽略了奇怪的懶惰，像往常壹樣省略了調料。1.鍋裏加油，將肥腸和胡椒粉略炒，取出。2.用剩下的油炒蒜末。(因為擔心不夠辣，所以加了壹點幹辣椒，不過正宗不要緊。家常菜是最重要的事情。我真的很害怕。解釋~~~3。燒開料酒和醬油，將肥腸、花椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中，燒開，勾芡水澱粉，煮熟。