花椒是我國傳統的調味品之壹，功能很多，但是溫了可能容易上火。
用辣椒的時候，如果想味道更濃，可以先用食用油炒辣椒。
然後用炒花椒油烹飪食物。
另壹種是碾碎胡椒，然後烹飪食物。
花椒是壹種刺激性食物，孕婦可能不會吃太多。
功能:溫中、止痛、殺蟲、止癢。用於胃脘痛、吐瀉、蟲積腹痛、蛔蟲病；濕疹和瘙癢的外部治療。
2.料酒的作用和用法:
料酒的種類很多，有黃酒、汾酒等，可以去除魚、肉的腥味。
我做飯的時候喜歡放料酒，連煮好的心也會放壹些，很香。
不過這也是個人喜好~哈哈
料酒在煮肉的時候可以加壹點澱粉和醬油油，可以充分發揮肉的鮮美。
或者在菜末煮食物的時候放壹點料酒調味，會散發出誘人的味道~
3花椒和辣椒面的區別
胡椒面就是花椒粉。
真正的花椒面外觀呈褐色，顆粒狀，有花椒面固有的香味；吃起來像辣椒，舌尖有麻的感覺。假的胡椒面大多是用少量的胡椒面混合大量的麩皮、玉米粉等制成。外觀為土黃色，粉狀，有時會發黴結塊，辣椒味很淡，舌尖微麻苦澀。
至於辣椒，就是辣椒
4.
糖:甜糖通常是烹飪時比較溫和的壹道菜，用白糖來刺激味道。
鹽:鹹(= _ =我無語了)。可以說，烹飪中國美食時，這種調料是最必不可少的。
可以使肉的味道加倍，刺激人的味覺，等等。
雞精:是壹種增加風味的調味料。可以用來炒菜、做餡、涼菜、煲湯。
鮮味比味精更突出。
5.
妳要做川菜的食材自然是多種多樣的。基本上食材很少不搭配，最不合適的就是味道。
味道很差，很奇怪。忌諱的是看清楚使用日期。哈哈。
孕婦、胎兒、嬰幼兒最好少吃刺激性的東西。
清單上的飲食是保持健康的方法。
我推薦壹些川菜會經常用到的食材。
蔥、蒜、姜、幹辣椒、花椒、醋、鹽、澱粉、醬油、香油、料酒、豆瓣醬。
至於細節，妳也可以去網上看看川菜的烹飪指南。
裏面有很多做法。配料只是用來輔助主料的調味，有壹定的營養但價值不高。
好吧~有壹條信息是百度知道的。
炒菜時，各種調料放入鍋內的時間。
做辣菜時花椒必不可少。壹般要和蔥，姜，蒜壹起炒。煮肉菜壹定要放料酒。壹般如果是炒的話，菜要用料酒、醬油、鹽腌制壹段時間。如果是燉菜，可以先把菜在油裏炒壹會兒再放料酒。醋和辣椒放在最後壹個鍋之前，因為容易揮發，過熱後就不好吃了。放鹽的時間也不壹樣。湯(如雞湯、肉湯)不能先放鹽，燉菜也不能放鹽。肉先爛不容易。壹般炒菜可以先放鹽，但如果是綠葉菜，最好最後放鹽，因為先放鹽葉子很快就會變軟爛，味道也會打折扣。
放油“熱鍋涼油”是做菜的壹招。炒菜時，先將鍋燒熱，然後倒入油，再將主料和輔料翻炒，這樣炒出來的菜不僅鮮美爽口，而且不易粘鍋燒焦。
加鹽炒至八成熟，這樣鹽味很容易泡在菜裏，也能避免菜裏湯太多，不容易快速煮熟，菜也老了。
壹般用味精炒菜要在菜快熟或剛熟的時候加，因為菜的溫度在70 ~ 90℃左右，是味精溶解的最佳溫度，鮮味最濃；相反，在高溫下添加時，當溫度超過120℃時，味精中的谷氨酰胺鈉會變成焦谷氨酰胺鈉，既沒有鮮味，也沒有壹定的毒性。
用糖燒糖醋魚、糖醋菜時，應先放糖，再放鹽，否則鹽的“脫水”作用會促進不加糖的菜肴中蛋白質的凝固，造成外甜內淡。
在最高溫度下將料酒加入炒鍋，使酒蒸發，去除食物的腥味。