小扁豆的營養價值
扁豆營養豐富,包括蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和膳食纖維、維生素原A、維生素B1、維生素B2、維生素C、氰苷和酪氨酸酶等。小扁豆富含B族維生素。此外,還有磷脂、蔗糖和葡萄糖。此外,扁豆中還含有血凝素,血凝素是壹種蛋白質物質,能增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的運動,故能激活腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素,對機體細胞有非特異性損傷,故對腫瘤消退作用顯著。癌癥患者應常吃扁豆,有壹定的輔助食療作用。扁豆香而不筋,性質溫和,色澤淡黃,最適合健脾。
扁豆的功效和作用
1,具有消退腫瘤的作用:由於扁豆中含有血凝素,血凝素是壹種蛋白質物質,能增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的運動,所以能激活腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素,對機體細胞有非特異性的損傷,所以具有顯著的消退腫瘤的作用。因此,腫瘤患者應常吃扁豆,有壹定的輔助食療作用。
2、增加食欲:扁豆含有豐富的蛋白質和多種氨基酸,經常食用可以健脾和胃,增減食欲,解暑清口。炎熱的夏天沒有食欲的媽媽們可以選擇扁豆食譜來消暑清口。
3、扁豆含有豐富的維生素C和鐵,經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
扁豆還有豐富的藥用價值:可治暑濕、吐瀉、脾虛嘔吐、久食少食、止渴止渴、赤白帶下、小兒營養不良。
扁豆怎麽吃
炒菜前先用冷水浸泡(或用開水略燙)再炒。由於白扁豆中有壹種凝血物質和溶血皂甙,如果生吃或炒吃,有些人食用後3至4小時可能會出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等中毒反應。成熟的豆子可以煮熟,也可以做成豆沙餡。
1.白扁豆煮熟搗成泥可做餡,可與熟米粉混合制成各種糕點、小吃;
2.白扁豆、紅棗、龍眼肉、蓮子心等。都煮成湯吃,也是民間傳統的滋補產物;
3.白扁豆含有凝集素,具有壹定的毒性。加熱處理可使它們失去毒性,所以食用時必須煮熟、蒸透;
4.白扁豆宜與粳米同煮健脾,對脾胃虛寒、食少便溏、夏季腹瀉或煩渴相當有效,是中老年人的好粥。
扁豆的保存方法
1.用沸水焯壹下新鮮的扁豆角。完全冷卻後,放入保鮮袋,放入冰箱。妳想什麽時候吃都可以。
2,就是燒開壹大鍋水,放鹽,把洗幹凈的扁豆角放進去,用大鏟子快速攪拌,拿出來放在壹個空心的匾上,中間勤翻,太陽曬壹個星期就好了,然後裝袋密封。
扁豆的選擇方法
1眾所周知,市面上的扁豆都是嫩扁的菜用豆莢,由於豆莢顏色不同,可分為白扁豆、綠扁豆、紫扁豆。壹般以白扁豆最好,豆莢飽滿鮮嫩,清香可口。
2.對於這種菜用扁豆,宜選擇豆莢鮮亮、肉厚無籽的嫩莢;如果莢皮較薄,種子明顯,光澤較暗,則說明已經成熟,只能剝籽食用。
3.蔬菜有三種嫩扁的豆莢:白扁豆,綠扁豆,紫扁豆。最好是豆莢嫩,皮亮肉厚,沒有籽。炸的時候,肉嫩而飽滿,鮮嫩可口。
4、菜扁豆,如果莢皮較薄,種子明顯,光澤較暗,說明已經成熟,不宜購買。
5.還有壹類為主食或藥物,主要吃幹種子。幹種子是白色、黑色、棕色或有圖案的。不同種類的種子有不同的營養保健功能,要根據用途來選擇。
扁豆的合適人群
壹般人群都可以吃。特別適合脾虛便秘、飲食減少、慢性慢性腹瀉、婦女脾虛帶下、兒童營養不良(單純性消化不良)者食用。
同時適用於寒濕、急性腸胃炎、消化不良、頭痛、頭暈、惡心、煩躁、口渴、胸痛、夏季飲食不好的人群。
特別適合癌癥患者。但患寒熱、冷空氣、瘧疾的人不可食用。