河蟹挺貴的。越大越貴。大壹點的是100公斤。現在可能是壹斤。
螃蟹又叫河蟹，因生長在淡水中的各種江、河、湖、塘中，故名。螃蟹又叫中華絨螯蟹，是中國特有的物種。那麽市面上賣的螃蟹都統稱為中華絨螯蟹，為什麽又叫“正宗”和“不正宗”呢？
現在人們，包括海內外華人華僑，都能說出幾種螃蟹的名字。這些名字分別是:陽澄湖大閘蟹(長江水系)、遼蟹(遼河水系)、歐蟹(甌江水系)。從地理位置上來說，遼寧是北部，江蘇是中部，福建是南部。這三個省是最適合螃蟹生長的地方。現在人們已經在四川、江西、湖南、新疆、內蒙古和全國其他地區將這些幼苗移植到淡水中，並全部培育成功。但大家都以長江江蘇段養殖的螃蟹為標準，品種最好，特性優於其他水系。所以長期以來被稱為“正宗”蟹，遼河水系的遼蟹，甌江水系的甌蟹(也叫府蟹)，長江除外。從科學上來說，它們不能被分為正宗和非正宗。但根據形態學和相關測量結果，由於其長期生長環境和相關因素的差異，同壹品種生長在不同的地理和環境中，逐漸改變了外觀、口感、體色、規格、生長速度、形態特征等壹些內在因素和差異。這種差異的出現，使得消費者刻意選擇優良品種，養殖戶追求適合消費者需求的養殖品種。所以，有了這個事實的出現，就不難有人在賣魚苗的時候說自己的蟹種是正宗的長江蟹，在上市的時候說自己的成品是正宗的長江蟹。這三大水系的品種確實可以通過科學測定、形態、生長速度等方法來區分。
如何區分三大水系的螃蟹
(壹)從外觀形態上的差異:
1.長江水系蟹類:形狀不規則，呈橢圓形，幼體期細而扁，第四、五級趾長，額齒尖，兩中央齒間凹陷較深。在第二步中，腳的第二關節段環繞超過眼睛位置。
2.遼河水系的蟹:體型與長江水系相似，幼魚階段較粗。第五步，腳趾頭尖短粗，額齒鈍，中央中間凹陷淺。第二步，腳的第二關節段成圈時略高於或平行於眼睛位置。
3.甌江水系蟹:體近方形，體厚較幼態遼蟹厚。第四、五級足趾短，白色，額齒無光，但中央凹陷不明顯。第二步第二關節段成環時，不超過眼位。
(2)從身體顏色和味道來看:
1.長江水系成熟蟹:背殼為藍色(有時因環境不同會變色)，腹部為白色，金爪為黃色。煮熟後外殼微紅，味道鮮美，蟹味濃郁。
2.遼河水系成熟蟹:背殼淺黃色，腹部灰黃色，煮熟後呈中度紅色。味道沒有長江的好，蟹味也不濃，有時還帶點苦味。
3.甌江水系為蟹:背部深色(或黃色)，腹部灰黃色，有類似“水銹”的斑點。煮熟後呈暗紅色，口感差，蟹味少。
(3)上市時間(即生殖洄遊上岸時間):
1.長江水系螃蟹:10 10月初開始活動，初霜寒露開始形成高峰，汛期集中。
2.遼河水系螃蟹:8月中下旬開始活動，9月-65438+10月初集中在岸邊，時間很短。
3.甌江水系螃蟹:8月中下旬開始活動，沒有達到高峰，壹直爬行到元旦。
(四)來自成熟個體的規範:
1.長江水系成熟蟹:第二秋成熟蟹為常規規格，平均體重150-250只/蟹，最大個體400-700g/蟹，群體增重7-10倍，反彈率(存活率)45-85%。
2.遼河水系成熟蟹:二秋成熟蟹規格不規則，平均重100-150g/蟹，最大重200-300g/蟹，群體重5-8倍，反彈率20-35%，最小重0.5%。
3.甌江水系成熟蟹:第二秋成熟，平均重60-80g/蟹，大小不規則，群體增重3-5倍，反彈率15-20%。
(五)從蟹產量:
1.長江水系的蟹種單位面積最高可產150-250斤。
2.遼河水系蟹種產量只有50-80斤。
3.甌江水系蟹種產量只有30-50斤。
如何挑選市面上成熟的螃蟹；
在購買成熟的螃蟹時，要掌握三個環節，即看、試、稱。
看壹看:把螃蟹倒進壹個大浴缸裏，不要瀝幹，看大小，看體色，看爬行是否有力，腹部朝上是否能立即翻身。壹般體型較大的蟹更好，雌蟹100g/蟹以上，雄蟹150g以上。
測試二:首先在盆的四角(周圍)，抓住上面的螃蟹，捏住它第四只腳的腳趾，懸在空中。如果螃蟹能自由的上下拉伸三次就好了。如果只是拉伸1-2次，身體會很差。“如果它不能壹次性拉伸，而是垂直懸掛，那就不好了，”更不用說說。
三、秤重:從表面上看，規格相近的螃蟹稱重後重量不同，表面看起來很大，但重量不重。這種螃蟹不能買，因為內部的肉和性腺都不飽滿，味道也不好。有時候看起來很大，但質量並不好。
如果妳能掌握這三個簡單的方法，妳就不會上當。另外，知道不同性別的螃蟹什麽時候吃味道最好也是有道理的。當母蟹達到性成熟時，其蟹黃(即卵巢)在生物學上被劃分為孕晚期和孕晚期，此時卵巢味道最佳，時間為9月至10年中期(按長江蟹計)。如果到了第四孕期或者第五孕期，時間就是10結束之後，卵巢變厚的時候。公蟹所謂的“湯”就是它的精巢，隨著時間的推移，精巢越來越飽滿，也就是精巢越來越厚，所以10結束後再吃公蟹比較好。對於個頭小但成熟的螃蟹，可以加工成醉蟹，吃起來很好吃。市面上有加工過的醉蟹，但也可以自己加工。最理想的方法是將小個體和成熟的螃蟹放在壹個盆裏，放入與螃蟹等重的水(水少)，5小時後倒掉水，將幹螃蟹放在盆裏24-36小時，直到螃蟹吐不出來為止。
蟹肉涼。如果有胃寒的同誌，就不要多吃了，可以多配些細姜和香醋壹起吃，不僅味道更美，而且因為姜和醋的溫熱，減少了螃蟹性寒的缺點。