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2.鍋中加入適量清水，放入雞塊，大火燒開後撈出雞肉洗凈。
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3.將姜片、小蔥、料酒、枸杞、黨參、當歸放入燉鍋內，蓋上燉鍋，大火燒開，小火燉2-3小時；
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4.吃的時候根據個人口味加鹽和味精。
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擴展數據:
殺活雞吃凍雞，買活雞主要是為了保證肉的鮮美。不過，新鮮的雞肉買回來後，要放在冰櫃裏冷凍3個小時左右，才能拿出來解凍煲湯。因為當動物被突然殺死時，體內自然會釋放出多種毒素；並且剛宰殺的雞的溫度更適合細菌繁殖。這時候冷凍不僅能殺菌，還能讓雞肉更好吃，湯的味道也會更鮮美。
燉任何肉湯之前，主料都要用開水焯壹下，這樣不僅可以去除生腥味，也是壹個徹底清洗肉的過程，可以讓燉出來的湯清涼、鮮香、無味。
如果是冷水煮肉，從冷水到沸騰，肉的營養會嚴重流失。最好把鍋放在溫水裏，然後煮七八分鐘。在烹飪的過程中，適時翻動肉塊。當然也可以用開水，煮個三五分鐘就可以了。
飛水後，立即用冷水將肉沖洗幹凈，然後放在鍋裏燉。因為燉肉最適合冷水，而且水要壹次加完，禁止隨意加水。壹般來說，壹只3斤左右的雞，要放6斤左右的水。隨著水溫慢慢升高，原料會充分釋放出營養成分，與水同溫的原料才能煮得更好。
燉雞湯要小火燉10分鐘左右。開蓋，撇去沸騰時表面的浮沫，這樣以後的雞湯就白、清、香了。撇去浮沫後，轉文火，不要隨便揭開。“喘不過氣”的湯會失去原有的味道。
大火沸騰，小火慢慢煨。這樣可以最大限度地溶解蛋白質提取液等鮮香物質，湯汁鮮醇可口。只有用小火長時間慢燉，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。
不建議用高壓鍋燉湯，砂鍋是最好的選擇。大火煮10分鐘後轉小火。沸騰的程度要控制在看似沸騰的狀態，因為砂鍋有很強的保溫功能。如果在湯完全燒開後把火關小，那麽隨後的煮沸會對湯的新鮮度造成損失。
有些人喜歡壹開始就把所有的調料都放在雞湯裏，但這是不科學的。鹽煮久了會和雞肉發生化學反應，雞肉中的蛋白質凝固，會大大降低湯的營養和美味，也容易導致湯淡肉不爛的結果。
雞湯燉好後壹定要放鹽等調味品。加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全在，雞湯也更鮮美。鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。