中國烹飪有許多不同的流派，但最有影響力和最典型的為公眾所知的是“八大菜系”。
這些菜如下:魯菜、川菜、粵菜、閩菜、江蘇菜、浙菜、湘菜和徽菜。
形成壹個流派的基本因素是復雜的，包括歷史、烹飪特色、地理、氣候、資源和生活方式。
川菜
這融合了成都和重慶的美食。
它的特點是辛辣的調味料，即眾所周知的“三椒”(花椒、胡椒和辣椒)、“三香”(蔥、姜和蒜)、“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、辣、鹹)和“八味”(魚味、酸辣、胡椒麻、怪味、麻辣、紅辣油、姜醬和家常菜)。
三味三椒，七味八味。
這三種香料是洋蔥、生姜和大蒜。
三椒是花椒、辣椒、辣椒。
這三種配料是醋、郫縣豆瓣醬和酒醅。
烹飪需要洋蔥、生姜和大蒜，這是壹個普遍的真理。四川人特別把這三種辣椒的圖案做得很獨特，有多種口味。
七味的意思是:酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹。
八味指的是:魚香、麻辣、酸辣、幹烤、辣椒、紅油、怪味、椒麻。
九雜指的是雜料。
美味菜肴菜單:
–辣醬牛肉末炒豆腐——壹場真正的嫩豆腐、牛肉末、胡椒和豆醬盛宴。
–情侶肺片——在成都相當受歡迎。它之所以得名，是因為這道菜曾經被壹對夫婦出售，今天它仍然保持著原來的味道，鮮嫩的肉，刺痛和辛辣。
–包公丁基–在中國它被稱為包公丁基。這是壹道嫩雞肉菜，因為肉是快速油炸的，所以很嫩。這是用花生調味的，味道鮮美，非常受歡迎
魯菜
這是濟南市和膠東半島的地方風味，來源於對小蔥和大蒜的使用。餐館廚師和家庭廚師都擅長烹飪海鮮、湯、肉和內臟。典型的菜單可以包括許多精致的菜肴，例如:
紅燒海螺紅燒海螺
紅燒蟹肉海蛞蝓蟹烤海參
油煎蛤蜊
德州烤雞德州扒雞
粵菜
廣東菜采用精致稀有的食材，以精湛的技巧和講究的風格烹制而成。它強調清而不淡，爽而不俗，嫩而不粗。在夏天和秋天，它追求清晰，在冬天和春天，它追求更多的物質。典型的菜單在這裏能最終體現這些特征:
江蘇美食
江蘇菜是從揚州、蘇州和南京的地方菜譜發展而來的。它的主要烹飪技術是燉和燉，從而增強了原有的風味和醬料。
優雅的顏色，新穎的造型，鹹中帶甜的味道會撫慰妳的胃。
菜酒紅燒肉白菜酒紅燒肉
–松仁松子釀豬胸脯肉
-蟹粉燜獅子頭-蟹粉獅子頭
浙菜
由於浙菜由來自主要城市的數百種小美味組成，它吸收了杭州的精致和多樣化，寧波的柔和和原創，以及紹興的田園風味。
烹飪的主要技術在於所用的方法，如煎、炸、炒、燉和蒸。
–西湖醋魚西湖醋魚
龍井茶煮蝦仁龍井蝦
湘菜
湘菜強調油、濃色的使用，以及產生脆、軟、嫩以及鹹味和香料的技術。
鱔片燜肉幹臘肉燜鱔片
–甜蓮子冰糖蓮藕
–清蒸炸醬肉清蒸油炸豆豉紅燒肉
閩菜
閩菜有四個鮮明的特點，即精細的切割技術，另類的湯，獨特的調味料，和精湛的烹飪。
–脆鯧魚配荔枝鯧魚
–白灼雞翅魚翅。
-炸蝦形狀像壹對太極魚蝦
–清蒸雞球配蛋清清蒸芙蓉雞球
徽菜
它主要由徽州以及長江和淮河流域的地方風味組成。在阿輝美食men u上的菜肴中，妳會發現油炸或快速油炸的菜肴比紅燒的少。這裏的人們傾向於添加火腿作為調料和冰糖來增加新鮮度，並在烹飪藝術方面頗有造詣。
葫蘆鴨葫蘆鴨
符離記燉雞符離記燒雞公